關於syphon手法問題 - 咖啡討論

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By Cara
at 2012-05-27T23:44

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基本上比較不建議全乾了才拔起，會導致細粉，'過度萃取之類的雜味混入，
而且咖紛粉末精華部分前段已經萃取完畢，剩下的只有雜味與過量的咖啡因，
這原理可以用義式咖啡機做實驗，取兩個杯子開始萃取之後注意流出的咖啡出現白色泡泡
水水的，這時候換另外一個杯子繼續萃取到停止，然後喝喝看兩杯
你就知道我在說甚麼了，任何咖啡萃取的方法都在盡量避免過度翠取喔~


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All Comments

John avatar
By John
at 2012-06-01T13:56
我有問題，如果不在全乾時拔起，上壺不是會加快滴下嗎?這是代
Rachel avatar
By Rachel
at 2012-06-02T08:15
表因為要避免過萃嗎?
Kumar avatar
By Kumar
at 2012-06-05T09:04
經過我多次實驗 疑似跟煮的時間有關係…把煮的時間縮短
Regina avatar
By Regina
at 2012-06-05T12:19
全乾在拔也不會有澀味…另外我發現使用器具也有差
James avatar
By James
at 2012-06-07T01:46
使用Tca煮會略酸 而用Mca煮口感較佳…
Kelly avatar
By Kelly
at 2012-06-08T20:48
以上是小弟實驗過後心得…還請各位大哥指點。
Rachel avatar
By Rachel
at 2012-06-13T05:51
Tca全乾拔較容易產生澀味…小弟認為跟上壺較長有關
Sandy avatar
By Sandy
at 2012-06-15T05:51
苦、酸、澀跟豆子本生特性以及烘焙有關係，
Skylar DavisLinda avatar
By Skylar DavisLinda
at 2012-06-18T16:46
建議使用一支豆子，不同時間不同萃取方式，就可以知道最
Ula avatar
By Ula
at 2012-06-22T10:47
最佳風味落在1min，未乾拔壺可以免後段混濁雜味喔
Eden avatar
By Eden
at 2012-06-22T23:52
PTT新手請大家多多指教喔~感謝
Jessica avatar
By Jessica
at 2012-06-26T12:00
義式機是持續注水萃取跟賽風固定水量萃取不同吧,我是覺得跟沖
Donna avatar
By Donna
at 2012-06-29T06:57
煮溫度,手法比較有關
Elizabeth avatar
By Elizabeth
at 2012-07-04T04:56
沒錯喔~不過我指的是翠取前段與後段的差異測試
Candice avatar
By Candice
at 2012-07-06T03:30
小弟實驗是用同一隻豆 煮許多次得到的結果…
Hardy avatar
By Hardy
at 2012-07-09T13:19
3時間 才是真正影響最大的
Elizabeth avatar
By Elizabeth
at 2012-07-13T05:46
產生澀味應該就是coffee大所說的細粉過萃…所導致
Belly avatar
By Belly
at 2012-07-16T23:02
所以把咖啡粉遇水的時間縮短應該就ok了

Lavazza matinee 維修？

Heather avatar
By Heather
at 2012-05-27T22:31
各位好 最近從公司搬了一台Lavazza Matinee回來…(據公司同仁說擺了一年多沒動，本來打算丟 掉但我覺得可惜就把它抱回來了)，最近也買到幾顆子彈想來泡泡看。 但目前該機的問題：水有加到滿，但是出不來(似乎是pump掛掉，完全沒聽到抽水的聲音) 加熱之類的倒正常… 小弟我有幾個問題想請教 ...

請問半自動機維修理費

Candice avatar
By Candice
at 2012-05-27T19:06
幫朋友詢問 朋友的營業機開機後無法加熱atat 有人修理過相同情況嗎?費用大概? 後續保養每次需要大概多少費用 約多久要保養一次? 台北找藏鏡人還是咖啡蟲比較好啊? 感謝回答 - ...

樂咖，多明尼加 冰種心得

Hedwig avatar
By Hedwig
at 2012-05-26T17:12
前言：我們是東吳大學咖啡社的學生，因為學的還沒有很專精 ，所以這個分享心得文也許沒辦法很專業，但還是請大家多多 指教，四個人的煮法都不太一樣，以下是我們的綜合分享。 器材：Bialetti Kitty 2人份摩卡壺(使用濾紙) 刻度：小飛馬刻度2 時間：三分多鐘接近四分 咖啡豆：多明尼加 冰種 ...

烘豆機搭配

Noah avatar
By Noah
at 2012-05-26T14:16
若是用直火烘豆機 板友們會建議使用瓦斯爐還是汽化爐? 或是黑晶爐?紅外線加溫爐? 理由為何呢？ 謝謝:) - ...

有沒有可以維修 FR8 的

Kyle avatar
By Kyle
at 2012-05-26T14:14
我的 FR8 最近出了點問題 它的熱度夠, 但就是風扇突然變弱了, 吹不動豆子 以致於才幾秒鐘時間, 下面的豆子焦了, 上面的還是緣的 囧 把豆量減半還是一樣; 之前烘的時候是很大聲的, 現在變的好安靜 ~and#34;~ 不知道台北哪裡有可以維修這種東西的地方呢? 暫時還沒考慮入手新的... - ...