邪教版 CHEMEX 沖煮心得分享 - 咖啡討論

https://i.imgur.com/zkjHeis.jpg

CHEMEX 方形濾紙搭配Stefanos摺紙法
讓原本已經很邪教的方形濾紙CHEMEX更邪教
每次在沖煮時候，腦海都是印何闐！印何闐！

本次設備是
肥肉蚵嗲Fellow ode+SSP刀盤刻度7
粉20g,下40g水悶蒸45秒後（繞圈），92度水
中心注水到200g停
流光
中心注水到300g，總注水300g
不攪拌不搖晃，拉高粉層拉層次感，淺中豆子

這裡先比較一下沒摺紙與有摺紙的方型濾紙和圓形濾紙
邪教指數
未摺紙圓形：0星，看起來很普通
摺紙的圓形：3星，看起來太優雅像蝴蝶
未摺紙方型：3星，自帶邪氣，但是兩根突起處會撞手沖壺，讓我有怨氣
摺紙的方型：5星，又邪惡又可愛，像一隻狐狸。

這裡大推摺紙方型，摺紙過後旁邊兩個角往下來，可以固定在CHEMEX上
這發明人真的是摺紙戰士（啊，透露年齡了）

有一陣子很放棄CHEMEX，覺得到達一個瓶頸
原因就是他的排氣設計和濾紙重疊問題
我的心得跟james hoffmann 差不多，再多補償也無法修飾他先天的條件
為了補償流速，大水打水通道，調研磨等等
解決了流速反而造成過萃或是萃取不足

但是他根本在於排氣需要被解決
於是乎CHEMEX天生厚實的濾紙拿來折
變成CHEMEX版本蛋糕濾杯（圓形濾紙）
https://i.imgur.com/JgBi7oO.jpg
方型濾紙，可以拉開，把兩個角固定在瓶上變成展開的濾紙
https://i.imgur.com/k0GXE59.jpg

壯碩的3D骨架加上摺紙後多層的部分都去當骨架
濾紙萃取面反而都是只有一層濾紙
這發明者請接受我的膝蓋（拜）

然而沖煮時候也發現，摺紙過後導致底部沒有那麼尖
反而像是一坨球，粉層結構也變好了
https://i.imgur.com/4oOvzDj.jpg

當然最後回到口感，他其實是讓整體穩定度提升很多
我用方型濾紙未摺和有摺都各沖5次衣索比亞寶貝藝妓
有摺紙的一致性非常高，方型濾紙反而有一杯有比較不好的後段味道
兩者共通點都是乾淨口感，但是摺紙的更乾淨清洗，明顯就是Fresh
香氣兩者一樣
酸度兩者一樣
摺紙的甜感明顯且輕盈，未摺紙的甜感不明顯沉重
尾韻，摺紙的有餘音繚繞的感覺，未摺的明顯放大CHEMEX和平刀
磨豆機缺點：忘記穿褲子的感覺

昨天也用1z kplus測試各沖3杯，錐刀的表現更明顯差異
摺紙的喝起來，層次感明顯，前中後依依呈現
未摺紙的喝起來像是一個大鐵球重擊口腔，而且味道是擠一起

https://i.imgur.com/Uh4TmDI.jpg
中心注水，會變一個洞，我覺得層次感明顯而且拉比較開
如果晃動攪拌或一直繞圈，分層會是一個平面沒有洞，我不愛這風味

本以為這只是好看，但是我打開濾紙，驚呆了
https://i.imgur.com/vO51x96.jpg
邪教國旗！啊，不是啦，你看他紙上的粉層壁厚度一致
中心的稍多，這摺紙法真的神奇
未摺紙則是會一大坨在底部


所以CHEMEX要活化，那關鍵就是要當摺紙戰士
難怪咖啡館不愛用，摺一張紙要花時間
手摸一直摺紙，又有衛生問題（客人怕噁心吧）

CHEMEX 摺爆！
印何闐 印和闐


--