越南壺使用心得 - 咖啡討論

又來了,繼續 PO XD

因為最近喝咖啡少,所以喝很久
昨天及今天都用冰滴的沖法泡越南咖啡

中間有一次失敗,因為我全放冰塊
結果冰溶太慢,變成在咖啡粉上方形成隔水層
等很久終於滴通後,顏色也很淡
當下挖開咖啡粉來看,原來形成側漏通道,整個咖啡粉都還是乾的!!

這是冰滴的一個大風險吧!

所以,預浸是重要的
倒光殘粉重來
先倒冷水,水很快被吸入粉層,但沒滴下去
再倒,再倒,倒到開始有水滴下去了
然後才在上面擺冰塊

冰滴很慢,不過上網時旁邊擺一個冰滴很方便
當滴下來的水滴漸淡,也就不必再滴了
咖啡量相對是少一些的


記得化學在講溶劑這篇時好像有提到
同樣多的溶劑,用愈多次去溶,可以溶出愈多物質
比如,100% 濃度一杯,和 0% 濃度相同體積一杯(一杯100CC)
兩杯溶液混合,等完全混合後再分成兩杯,那是各 50% 的兩杯

而如果分兩次,也就是第一次 (100%*100+0%*50)/150=67% ,分回 100CC & 50CC各一杯
再做第二次, (67%*100+0%*50)/150=44%,分回 100CC & 50CC 各一杯
這時就有100CC 44%,50CC 44%,50CC 67% 三杯
100CC 那杯是用來比喻原豆,而 50CC 的兩杯,是我用來比喻溶出來的咖啡水
詳細效應還有很多要考慮,不過我想這樣的形容及計算是會發生的

冰滴其實就是把一樣多的溶劑,分成好幾百次去溶解原豆
而就溫度而言它是低溫,又有不同的效應

蠻好玩的 :P


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