賽風的攪拌以及油脂 - 咖啡討論

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By Ina
at 2012-03-17T20:50

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雖然因為身體狀況封壺很久了...

但這兩天看到關於台大咖啡班的新聞，忽然有點疑問

只好上來請教一下板友m(_ _)m


自己喜好清爽重香氣的單品，當初學的時候攪拌也是走清柔風且不重油脂。

那位教授卻用超用力、超快速、超大迴旋，

最後還說：不把咖啡的油脂都粹取出來就太浪費，
都粹取出來後就不用加奶油球了
而且濾完之後的的咖啡渣一定要像顆圓球！

雖然大家的攪拌方式都很分歧且跟個人風味喜好有很大的關係，

再加上應映烘焙度不同的有所調整，

但與自己記憶中好像還是差太遠了 囧rz



可以請教一下大家對攪拌，尤其是單品油脂的喜好和看法嗎?



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Tags: 咖啡

All Comments

Faithe avatar
By Faithe
at 2012-03-18T10:50
不懂 台大教授都用賽風煮了 還在想奶油球?
George avatar
By George
at 2012-03-18T13:16
高麗菜你喜歡快炒脆感? 還是悶煮軟爛? 賽風的優點就在於彈
Anonymous avatar
By Anonymous
at 2012-03-22T01:11
性很大, 各人口味不同, 的確不存在標準煮法
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By David
at 2012-03-25T00:26
豆子夠好這樣煮是當然OK阿 不過大力攪拌通常只是快點打散粉
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By Thomas
at 2012-03-26T15:09
除非是打散後持續猛攪才可能過萃 另 粉渣成圓球狀不是重點
Hedda avatar
By Hedda
at 2012-03-26T17:59
推無標準煮法 推有沒有球不重要
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By Quanna
at 2012-03-27T13:30
老實說 我覺得那種有球才好的說法 還滿狗屁的
Daph Bay avatar
By Daph Bay
at 2012-03-29T20:11
只要上壺水下去前繞圈攪拌幾下 一定會有球的阿
Callum avatar
By Callum
at 2012-04-02T07:57
前面煮的過程鳥掉 後面攪出顆球狀渣或小山丘 不見得能喝阿
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By Catherine
at 2012-04-03T00:16
我也覺得很詭異呀...但換個方式思考，有沒有小山丘取決於抽
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By Hedwig
at 2012-04-06T05:50
濾時有沒有攪拌甚至大攪拌，或許對方是想強調這個動作的重要
Lucy avatar
By Lucy
at 2012-04-11T02:09
球的目的在於評估結尾攪拌的穩定性 並且透過集中咖啡粉
Frederic avatar
By Frederic
at 2012-04-13T19:46
增加通過濾布的油脂...並不是無所成因的步驟
Lydia avatar
By Lydia
at 2012-04-16T07:06
如果攪拌穩定就一定有球嗎？那每次的球都長一樣嗎？
Rebecca avatar
By Rebecca
at 2012-04-17T19:53
每次都一樣才叫穩定吧？轉快點要多丘就有多丘啊0.0
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By Annie
at 2012-04-20T08:13
大力轉圈攪 然後上壺水下去快點 就幾乎能肯定會是球狀啦
Edwina avatar
By Edwina
at 2012-04-21T06:29
只是 只有這樣做的話 出來的咖啡能不能入口就再說

測試抹茶拿鐵拉花 請大家多多指教 謝謝!

Edwina avatar
By Edwina
at 2012-03-17T15:24
圖文:http://tw.myblog.yahoo.com/happiness928-blog/article?mid=1884 這兩天測試的抹茶拿鐵拉花 真的也可以拉花 可是沒有很明顯 請大家多多指教 謝謝大家! ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ...

Sweet Maria 的運送時間

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By Hedy
at 2012-03-17T14:08
因為在紐約待大約六天 如果我現在下訂單給SWEET MARIA 請問來得及寄到嗎? 不知道有沒有人有相關經驗 (EBAY 還要跟買家交涉 寄過來的時間也不確定 就不太考慮了) 我看上面的愛樂壓跟台灣價錢也差多的 還有一些台灣買不到的配件 是否要抱著可能來不及寄到的風險 下訂單呢XD - ...

新竹哪有好的咖啡豆

Necoo avatar
By Necoo
at 2012-03-17T12:23
※ 引述《rita2828 (rita)》之銘言： : 標題: [義式] 新竹哪有好的咖啡豆 : 時間: Fri Mar 16 20:04:50 2012 : : 能否請板上的大大推一下新竹哪有好的豆子(適合喝義式) : : - ...

贈豆 哈拉G3心得文 感謝jache168

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By Gilbert
at 2012-03-17T11:16
嗯，這次收到豆子是在3/14，壓抑住直接開來試的衝動，等到今天早上才沖 因為，快樂還是與人分享比較有共鳴... 進入正文 豆子外觀與氣味： 外觀來說，色澤明顯比上次的花神淺，顆粒大小上看起來落差比較大 飽滿度好像也比較小(乾癟XD) ...

私募咖啡板卡

Daph Bay avatar
By Daph Bay
at 2012-03-16T22:37
大家好 有看到幾位朋友想推咖啡版卡 由於數量與製作成本的問題 希望能獲得大家的連署 另外版卡的設計 1.以咖啡豆當主題照片為封面 2.上述咖啡豆泛指各種烘培的咖啡豆 3.背面以該款咖啡豆的基本資料描述 4.該版卡會經由認同PTT與認同思木咖啡版卡的店家徵求對版友的服務 以上，希望大家支持 - ...