買到很酸的咖啡豆如何解 - 咖啡討論

Anonymous avatar
By Anonymous
at 2021-10-05T09:35

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請問各位達人們，

我平時喝中焙或淺焙豆，偏好甜感重的口味，某店老闆推薦我買了款豆，但我覺得甜感沒突
出，酸度倒是爆了，一般手沖不行，冰釀更可怕。風味描述如附圖，求指教

https://i.imgur.com/NQAoL1y.jpg

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All Comments

Olive avatar
By Olive
at 2021-10-05T20:23
看名字以為會很甜
Eden avatar
By Eden
at 2021-10-06T07:11
對啊 聞起來也花果味濃郁
Lily avatar
By Lily
at 2021-10-06T17:58
嗯…加糖
Ivy avatar
By Ivy
at 2021-10-07T04:46
可以請問在哪裡買的嗎，對酸爆的口感有興趣；通常調
酒時，遇到檸檬太酸的時候會加糖中和酸感（不過我估
計你不愛在單品咖啡裡加東西），供你參考
Freda avatar
By Freda
at 2021-10-07T15:33
跟人交換？
Irma avatar
By Irma
at 2021-10-08T02:21
非洲產區，如衣索比亞、肯亞等的咖啡豆都很酸阿
Lauren avatar
By Lauren
at 2021-10-08T13:08
基本沒救 跟板友換 不然拿去平底鍋煎深一點看看
Delia avatar
By Delia
at 2021-10-08T23:56
磨細/萃取時間拉長/粉水比提高一些
Elvira avatar
By Elvira
at 2021-10-09T10:44
冷萃！比例拉到1:15～20 喝的時候太濃再靠冰塊
Olive avatar
By Olive
at 2021-10-09T21:31
加牛奶變果汁牛奶
Jake avatar
By Jake
at 2021-10-10T08:19
喝了沒事就加奶蓋過
Mary avatar
By Mary
at 2021-10-10T19:06
我會加冰加一點蜂蜜喝起來比較順，它基調的酸還是偏鋭
利。
Rebecca avatar
By Rebecca
at 2021-10-11T05:54
有斷水的話，差不多在第二段水淹高的時候水面輕輕攪拌
Bennie avatar
By Bennie
at 2021-10-11T16:42
大多時候酸是因為沒萃出甜
Robert avatar
By Robert
at 2021-10-12T03:29
說到萃取，試試看用46法呢？
Dorothy avatar
By Dorothy
at 2021-10-12T14:17
另外還要看你的磨豆機種類，淺焙過萃也會死硬重酸
Joseph avatar
By Joseph
at 2021-10-13T01:04
加奶
西達摩我覺得微酸，小蜜蜂才真的酸
Olivia avatar
By Olivia
at 2021-10-13T11:52
手沖冰咖啡或可以嘗試混一點中南美洲的豆子，例如尼加拉瓜
之類
Connor avatar
By Connor
at 2021-10-13T22:39
發酵程度與酸度成正比，不要被蜜字騙了那只是處理法
Elma avatar
By Elma
at 2021-10-14T09:27
熱手沖+冰塊
Ina avatar
By Ina
at 2021-10-14T20:15
謝謝大家，我多試試幾種沖法
Harry avatar
By Harry
at 2021-10-15T07:02
混豆 或是拉高沖泡溫度
Ingrid avatar
By Ingrid
at 2021-10-15T17:50
我也喝肯亞、耶加，酸度明亮不尖鋭可接受，不過最喜歡
Rosalind avatar
By Rosalind
at 2021-10-16T04:37
的還是蕯爾瓦多和尼加拉瓜地區的
Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2021-10-16T15:25
@OrcDaGG 加奶超難喝，西達摩跟奶不對盤，耶加倒是不錯
Harry avatar
By Harry
at 2021-10-17T02:13
@lightmei 沒碰過這麼酸的 重點甜度也沒正比
Caitlin avatar
By Caitlin
at 2021-10-17T13:00
@oguesto 不是越高溫酸越重嗎，冰釀是不是錯了
Agnes avatar
By Agnes
at 2021-10-17T23:48
@OrcDaGG 好的，小蜜蜂就永遠在冷宮吧
Bennie avatar
By Bennie
at 2021-10-18T10:35
@muscle5667 好的，那用越南壺試呢？
Catherine avatar
By Catherine
at 2021-10-18T21:23
看介紹好像很甜。酸的我會加牛奶
Hardy avatar
By Hardy
at 2021-10-19T08:10
加奶也難喝 就沒救了
Gary avatar
By Gary
at 2021-10-19T18:58
@cjkimliu 為啥我冷萃更酸，放8小時太久嗎？
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2021-10-20T05:46
有可能是烘焙的問題嗎? 你其他沒問題的品項也是同一家?
Emily avatar
By Emily
at 2021-10-20T16:33
提高萃取率 看看有沒有甜感在後段只是沒被萃到，如果
Carol avatar
By Carol
at 2021-10-21T03:21
沒有... 換豆！
Zanna avatar
By Zanna
at 2021-10-21T14:08
其實也可以自己混義式豆，把酸味中和過去
Olga avatar
By Olga
at 2021-10-22T00:56
我會加奶
Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2021-10-22T11:44
我有興趣欸 不然交換XDDD
Eden avatar
By Eden
at 2021-10-22T22:31
有興趣，能賣我一點試試嗎？
Edith avatar
By Edith
at 2021-10-23T09:19
看起來會甜，原來是酸爆。這支列入黑名單
Sandy avatar
By Sandy
at 2021-10-23T20:06
手沖太酸的話試試用浸泡萃取再過濾，還是無法的話
換包豆子比較快
Rosalind avatar
By Rosalind
at 2021-10-24T06:54
跟深焙1：2混看看，有時候會意外的不錯
Hamiltion avatar
By Hamiltion
at 2021-10-24T17:41
混豆變配方豆
Leila avatar
By Leila
at 2021-10-25T04:29
有興趣，還沒喝過酸爆的豆子….
Una avatar
By Una
at 2021-10-25T15:17
手沖用80~85度水溫沖，酸度會降比較低
Ingrid avatar
By Ingrid
at 2021-10-26T02:04
@angell543 也有可能我沒煮好
Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2021-10-26T12:52
跟上面幾個板友意見相同，提高萃取，不過我建議減粉量
Frederica avatar
By Frederica
at 2021-10-26T23:39
拿鐵
Franklin avatar
By Franklin
at 2021-10-27T10:27
想喝酸爆的用ro水啊
Joe avatar
By Joe
at 2021-10-27T21:15
@black1x2y3z 好喔，說不定是我暴殄天物
Mia avatar
By Mia
at 2021-10-28T08:02
套黑松沙士當阿比喝,會有羅勒的香味
Franklin avatar
By Franklin
at 2021-10-28T18:50
高溫悶蒸久一點 或兩段悶蒸
William avatar
By William
at 2021-10-29T05:37
調成西西里咖啡或加通寧水 好喝
Franklin avatar
By Franklin
at 2021-10-29T16:25
烘豆師的問題
Iris avatar
By Iris
at 2021-10-30T03:12
笑死 樓上一針見血
Rachel avatar
By Rachel
at 2021-10-30T14:00
拿一些中深焙豆去混
Zora avatar
By Zora
at 2021-10-31T00:48
法壓 滾水沖
Jake avatar
By Jake
at 2021-10-31T11:35
會不會根本就沒烘好
Joe avatar
By Joe
at 2021-10-31T22:23
做濃縮之後加氣泡水，把味道混過去？
Ursula avatar
By Ursula
at 2021-11-01T09:10
手邊可以試的方式先試。差最多的像磨豆機或濾杯
Frederica avatar
By Frederica
at 2021-11-01T19:58
@Ianthegood 我有疑問，不是水溫越高酸度萃取越明顯嗎
？
Emma avatar
By Emma
at 2021-11-02T06:46
水溫高的酸是"過萃的沉重酸"，水溫低的酸是"單薄的尖酸
Regina avatar
By Regina
at 2021-11-02T17:33
過萃的酸是絕對不好的，單薄的酸是因為甜度萃取不足
Caitlin avatar
By Caitlin
at 2021-11-03T04:21
然後還有要看你的磨豆機啦~細粉太多的機器很容易過萃
Una avatar
By Una
at 2021-11-03T15:08
混中焙吧，增加厚度稀釋酸度
Skylar DavisLinda avatar
By Skylar DavisLinda
at 2021-11-04T01:56
這萃soe 喝起來應該很爽
Carol avatar
By Carol
at 2021-11-04T12:43
再細點，流速太快
Susan avatar
By Susan
at 2021-11-04T23:31
@soulivee 謝謝
Hedy avatar
By Hedy
at 2021-11-05T10:19
我手沖粉粗 高溫苦 低溫酸 阿如果你粉細 可能會不太一樣
Megan avatar
By Megan
at 2021-11-05T21:06
不會不一樣，萃取率低就偏酸，萃取率高就偏苦
Ethan avatar
By Ethan
at 2021-11-06T07:54
我想你應該沒有Agtron烘焙焙度儀，不然就會知道是甚麼問
題
Eartha avatar
By Eartha
at 2021-11-06T18:41
起碼有線索可循，因為每個人可接受的酸度不同
Zora avatar
By Zora
at 2021-11-07T05:29
當然也不排除有些烘豆人員異想天開 聞到生豆滿滿的果香味
Connor avatar
By Connor
at 2021-11-07T16:17
就以為越淺焙越好
James avatar
By James
at 2021-11-08T03:04
這麼累...豆子送人或交換再買比較省心吧
Zenobia avatar
By Zenobia
at 2021-11-08T13:52
會覺得酸是因為他不甜阿 重點不是降低酸度而是提高甜度
Valerie avatar
By Valerie
at 2021-11-09T00:39
聽起來像是集中萃取前段 試著往中後段萃
Wallis avatar
By Wallis
at 2021-11-09T11:27
做西西里咖啡

有關咖啡豆的外觀

Kristin avatar
By Kristin
at 2021-10-05T06:36
各位前輩好： 小弟每天早上都會手沖一杯咖啡，今天早上發現，新買的咖啡豆上面有白白的顏色，請問 這是咖啡豆的外皮脫落？還是發霉了？這咖啡豆是9/28烘的水洗耶加雪菲（當然我不確定 他是不是真的耶加雪菲），仔細看一下，發現袋中大約10%的豆子或多或少都有這情況， 所以想請教一下各位前輩，如有冒犯或是違反版規， ...

新手入門

Adele avatar
By Adele
at 2021-10-04T21:44
最近家中別人送的磨豆機壞掉了 看了一下發現蠻推薦600N入門的 在網路上各賣場看了一下 發現有兩種差不多價位都是標600N的但是標籤不一樣 https://i.imgur.com/a/j4ogq8i 想問問看有甚麼差別嗎 謝謝 - ...

售飛馬牌900N(已售出）

Poppy avatar
By Poppy
at 2021-10-04T19:12
賣飛馬牌900N，4000元，桃園面交自取，台北市也可（但時間要可以配合），外縣市寄送+1 約6成新吧，110V電壓，功能正常 已換裝直落式漏斗，原廠豆槽還在，會一併附上 意者請站內信聯絡，謝謝。 https://imgur.com/MTefsS1 https://imgur.com/h31KrE9h ...

免費線上講座、咖啡場、王琴理/郭柏佐

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By Anthony
at 2021-10-04T11:50
【從這一杯開始我的創業夢！】微型創業線上講座第三彈來啦 就知道你前兩場講座聽的不過癮，特別加開第三場線上講座 大家快起立、鼓掌、歡迎： 芒果女王-王琴理(Ginny) ST1.Cafe創辦人-郭柏佐 兩位重量級大師跟你聊聊「就很潮-打造專屬咖啡風味店」 聽聽大師們怎麼打造專屬咖啡風格 andamp; 打造品 ...

家用中高階義式磨豆機推薦

Elizabeth avatar
By Elizabeth
at 2021-10-04T11:01
各位前輩好 想請問中高階家用磨豆機會推薦哪台 需求是家用、電磨、機器好看 主要是義式濃縮，能兼顧手沖佳 若無法兼顧，義式優先 預算10萬左右 希望是買了沒有懸念，拿鐵好喝 不用最頂，差不多差不多即可 最近是有看了一些，但每台都沒用過... 想問如果是各位前輩，會比較推薦哪台？ 如果首推極難入手， 第二與 ...