請益手沖調整 - 咖啡討論

By Daniel
at 2020-11-16T18:52

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各位好

開始手沖約莫一年的時間了，最近覺得沖不出自己想要的味道~
比較常買伊索比亞、瓜地馬拉、哥斯大黎加等
近半年發現比較喜歡尾韻深長帶甜味的，口感清爽帶層次
喜歡像蜜處理的尾韻，像是喝過阿里山蜜處理有黑糖感、或是其他紅糖、蜂蜜感
之後可能會主要買蜜處理或是描述X糖尾韻甜感的豆
看過影片介紹的甜感，似乎不是指尾韻的甜味，而是剛入口和酸感的比例
也較少介紹咖啡的尾韻和嘴巴留存的味道

器材如下:
手沖壺Takahiro
V60 02、三洋花瓣
栗子C 刻度18~20
水溫86~92(插溫度計)
粉水比20克沖300~320
試過學長、VWI介紹等沖法
約莫是40悶蒸，斷水2次
最近試4:6
所以給水是
40+80+90+90

都覺得入口後就結束了~幾乎沒什麼回甘
偶爾出現一點點尾韻是該包的最後一泡.....才發現有點浪費了一整包
也無法確定說到底是因為水溫~濾杯~ 還是手法
不知道想喝出帶甜香的尾韻可以如何調整
最近一次喝到有尾韻的咖啡，詢問店家是用聰明濾杯~

先謝謝大家的耐心

--

Tags: 咖啡器材

All Comments

By Adele
at 2020-11-19T03:32

試著加強浸泡

By Tracy
at 2020-11-23T09:48

試試陶鍋烘焙的咖啡，尾韻很長

By Lydia
at 2020-11-25T16:23

試試花瓣濾杯40+160+50+50 拉高水位浸泡增加甜感

By Hedwig
at 2020-11-26T03:49

問題出在磨豆機、你需要一台Ditting 807 Lab Sweet!

By Megan
at 2020-11-27T15:56

謝謝本以為尾韻在中後段所以悶蒸完總是先稍大水

By Thomas
at 2020-11-28T09:54

水是用怎樣的水呢？看之前的分享嘗試了波爾水後覺得在甜感

By Audriana
at 2020-11-29T15:00

方面好像真的有差XD

By Hazel
at 2020-12-02T02:33

把栗子C初階手磨往上升級最有感，B大直接推那台跳太
快了吧XDD

By Ida
at 2020-12-05T17:03

哪家店有Ditting 想去喝喝看

By Gilbert
at 2020-12-10T05:56

磨豆機前兩個月才從小飛鷹轉手搖本來只是要回南部用

By Yuri
at 2020-12-14T22:52

雖然現在很後悔但對於尾韻差這麼多嗎有想要再幾個月
升級~

By Zenobia
at 2020-12-19T06:30

水是廚下過濾應該不難喝~

By Queena
at 2020-12-19T15:43

是RO逆滲透水嗎？若是的話可以試試看波爾水，沒有礦
物質沒辦法沖出好喝的咖啡

By Doris
at 2020-12-22T22:33

回longtimens大、因為推坑其他的磨豆機沒把握樓主會升級有
感。不過如果樓主自己感覺的小飛鷹平刀 vs 錐刀的差異看來

By Hedda
at 2020-12-27T05:30

，換台平刀KNG/小富士應該就升級有感了。

By Joe
at 2020-12-28T04:57

謝謝d大推坑XD 其實栗子c升級感已經不少才會說後悔沒
買更好的

By Eartha
at 2020-12-28T14:19

比起來是感覺在風味的銜接和乾淨度有提升再更好的會再

By Kelly
at 2020-12-29T22:57

提升尾韻嗎

By James
at 2021-01-03T12:13

想問，你覺得好喝那間店你有買豆子來試試嗎？

By Dinah
at 2021-01-03T21:10

我也是新手，但覺得豆子差異比磨豆機明顯。

By Dora
at 2021-01-04T22:22

不過水質也會影響…我都用公司飲水機的水XD

By Joe
at 2021-01-05T11:33

有哦阿里山蜜處理~ 其他像是瓜地馬拉厭氧水洗哥倫比
亞等~ 另外在jacknana喝到的覺得很厲害乾淨有層次外帶
尾韻蜂蜜想說再練練再買豆

By Zanna
at 2021-01-06T17:59

另外覺得泡出尾韻對於非蜜處理也很有幫助更能喝到口齒
留香老實說喝到的店家也沒幾家XD

By Valerie
at 2021-01-07T16:20

試著粉磨細水溫再往下調手法往浸泡時間久一點試試

By Megan
at 2021-01-08T00:25

多少斷水建議可以買川流川流甜感很好

By Thomas
at 2021-01-09T14:31

花瓣杯，92~94度，20克粉，悶蒸30>120>220>280，粉要提
高浸泡時間，總沖煮時間2:15左右

By Liam
at 2021-01-09T18:01

粉層拉高尾韻就出來了

By Freda
at 2021-01-13T05:38

磨豆機建議更換一兩次就到位，不論手磨還電磨都一樣，
粒徑的均勻度很大的左右咖啡的風味呈現(當然咖啡豆更重
要)，有好的磨豆機改變水溫，水質，流速，濾杯等變因得

By Hazel
at 2021-01-16T23:20

到的結果才會更顯而易見，尤其是業餘愛好者一天只泡一
兩杯的。個人想法

By Margaret
at 2021-01-20T20:30

我覺得先提高浸泡時間看看,一開始大水柱快速拉高液面後

By Suhail Hany
at 2021-01-21T23:05

水位下降到7成就用小水柱補水來維持液面高度達到浸泡效
果,甜感因該會增加,不然就是換梯形濾杯

By Gilbert
at 2021-01-22T13:10

借問淺培喝完嘴裡有青草味如何改善

By Necoo
at 2021-01-23T11:12

S大青草味有九成機會是豆子沒烘好脫水不足的關係

By Odelette
at 2021-01-26T01:17

水質有差，用陶瓷濾杯甜感也會提升

By Emily
at 2021-01-30T00:03

豆子的話，蜜處理或是肯亞我覺得都不錯

By Rosalind
at 2021-02-03T04:36

或者找看看日曬藝伎豆，尾韻的甜感持續很久

By Rachel
at 2021-02-05T22:15

最後一次才好喝有沒有可能是養豆時間不夠呢？

By Sierra Rose
at 2021-02-08T00:53

謝謝大家建議本版真溫暖我會盡量都去試試
有心得再更新分享

By Enid
at 2021-02-09T12:13

https://youtu.be/Mxl-kUKpOtM

By John
at 2021-02-10T11:28

我覺得上面影片沖的方法也蠻甜的

By Rachel
at 2021-02-15T05:28

水溫定在90，水粉比改成1:15試試

請益手沖調整 - 咖啡討論

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