[請益］如何手沖得到高濃度、低萃取的咖啡 - 咖啡討論

By Valerie
at 2018-12-14T23:41

Table of Contents

如題，既之前發問手沖V60 01會淹水之後，

改以沖15克粉沖煮能穩定得到TDS1300~1400的咖啡，

但木舌喝到的咖啡味總是覺得不是很清爽、分明，

試問高濃度、低萃取率的咖啡，會往分明走向發展？

如果會的話，假如不改變粉重、器材的話可以朝哪邊去調整呢？

有在其他地方看到以更多的咖啡粉，低水溫去達成，不曉得以比較省豆子方式是否可行呢
？

問題有點多，再請指點一下，謝謝！

--

Tags: 咖啡器材

All Comments

By Ina
at 2018-12-16T17:07

用滴的，然後只取預設的前1/3。

By Faithe
at 2018-12-18T15:36

你可以參考金澤點滴法，甩壺那個，然後不加水。

By Olive
at 2018-12-21T23:16

濃度過高反而會讓味道擠在一起
而且香氣是用聞的不是用舌頭嚐啦XD

By Rebecca
at 2018-12-25T17:49

要提高濃度最快的就是減少粉水比，1:10會比1:15濃

By James
at 2018-12-28T16:14

萃取率是從粉中拿出物質的量

By Zora
at 2019-01-02T11:59

通常手沖1:8或1:10之類的會因為時間這個變因難拉長
會得到比較前段的味道，萃取率會偏低，就得到高濃低萃

By Anonymous
at 2019-01-02T20:39

可是因為濃度高，口腔飽滿度高，風味反而是擠在一起

By John
at 2019-01-03T18:44

高濃度.低萃度簡單點粉水比提高固定粉就用水量減少自

By Quanna
at 2019-01-04T17:49

己再調整顆粒跟注水時間.頻率.溫度找自己愛的口感啊= =

By Ina
at 2019-01-09T10:31

不清爽應該是太濃吧！？

By Ula
at 2019-01-13T10:28

https://youtu.be/krg_dso7QzI 可以參考近藤啟的方式
https://youtu.be/8vSQ5_Brkek 還有松屋式

By Blanche
at 2019-01-14T09:42

日本人這種在加水前的高濃度低萃取方式跟他們深焙文
化有關，可降低後段不舒服的苦味，易有苦盡甘來的口感

By Sarah
at 2019-01-17T05:25

什麼！濃度跟萃取是兩回事？

By Ivy
at 2019-01-20T20:46

看你用哪種豆子水洗味道會偏乾淨一點

By Eden
at 2019-01-23T14:11

現在有時候都喝1:10

By Necoo
at 2019-01-27T22:49

回上面的同學，其實咖啡裡面「濃度」是一個很奇怪的詞
彙，跟萃取率在科學名詞來看根本就是一樣的東西，個人
是生物學研究出身，也覺得明明就一樣的東西很奇怪。但

By Anonymous
at 2019-01-30T09:02

是大部分說到咖啡的濃度，純粹就是指粉水比，1:10跟1:1
2，就說前者濃度高，萃取率才是在說這個咖啡溶液有多「
濃」，個人覺得這用法很有問題，但大家都這樣用，也習
慣了......
啊抱歉排版很爛XD

By Todd Johnson
at 2019-02-01T07:47

簡單來說一個分母是水一個分母是咖啡粉

By Jacob
at 2019-02-02T08:46

為什麼我知道的萃取率跟濃度跟樓上的不一樣

By Hardy
at 2019-02-06T18:35

我不是生物專業，但國中物理不是這樣教的

By Brianna
at 2019-02-11T03:26

粉水比不是input?萃取是過程濃度不是output嗎？

By Brianna
at 2019-02-16T00:17

20克粉對200ml水，萃取率15%的話，濃度0.015

By Frederic
at 2019-02-16T08:38

20克粉對300水，萃取率假設20%，濃度0.013
前者濃度高但萃取率低，後者萃取率高但濃度低
所以濃度跟萃取率確實是不一樣的東西啊

By Jacky
at 2019-02-18T03:11

是啊～分母確實就不一樣一個是水體積、一個是粉重，在
下的意思是在金杯萃取的公式，分子都是萃取出來物質重

By Jacob
at 2019-02-19T17:35

量狀況下，其實濃度跟萃取率不存在所謂高濃度低萃取這
種關係，一定是正相關。高濃度低萃取只是一種相對的說
法，並不代表濃度跟萃取率的絕對關係～

By Daniel
at 2019-02-20T06:57

TDS/萃取率 = 咖啡粉量/成品重量

By Eartha
at 2019-02-24T17:25

透過注水手法，水粉比調整得到高濃度低萃取怎會不合理

By Tracy
at 2019-02-27T00:37

就我上面舉那個20:200，萃取率15%就是高濃低萃了啊...

By John
at 2019-03-01T18:37

想到一點，咖啡的萃取率有上限，可是水能加無限多

By Kelly
at 2019-03-05T00:03

兩個之間就沒有正相關了

By Eartha
at 2019-03-05T12:25

我的理解是這樣的：咖啡粉約有30%的可萃取物質
假設用10克100cc萃15%，1.5克咖啡溶入100cc

By Olivia
at 2019-03-08T18:28

10克200cc萃20%，2克咖啡溶入200cc

By Bethany
at 2019-03-10T17:32

如此前者高濃低萃、後者低濃高萃囉

By Olga
at 2019-03-15T15:08

新手理解不討論數據純猜想味道假如萃取低偏酸萃取高厚實
偏苦那原po的要求應該是想呈現濃縮葡萄柚汁的感覺?

By Vanessa
at 2019-03-18T20:51

可否將上面的實驗修改為「出液量或水量」固定呢？我
感覺用不同水量做實驗好像只是「稀釋」。畢竟一個場
合裡喝咖啡的人數（招待的杯數）是固定的情況，為了

By Poppy
at 2019-03-20T12:53

品嚐不同的咖啡而有不同的出液量，有點浪費啊

By James
at 2019-03-22T16:56

先去google咖啡濃度與萃取的差異再來扯生物學吧...

By Charlie
at 2019-03-25T15:17

說濃度與萃取率一定正相關可能忽略了我們同時可改變粗細
粉量水量流速等

By Steve
at 2019-03-27T22:56

完全不能理解認為濃度跟萃取不能分開到底是什麼角度?

By Ula
at 2019-03-28T12:51

可以請問科學上萃取率跟濃度的定義是什麼嘛?

By Isabella
at 2019-03-31T05:59

請愛用google 雖然網路上寫的文章可能有待商榷

By George
at 2019-04-02T17:54

請理性討論勿戰當我們在看糖水的濃度時我們會用溶
解而不會用萃取因爲糖是可溶於水的當濃度達到一定程
度後就不再溶解而咖啡不一樣它有70%是不可溶的當丟
太多咖啡粉只會出現溼濕的咖啡渣當丟太多糖時還可以
加熱變麥芽糖?！

By Mason
at 2019-04-05T15:56

能不能解釋成，濃度是相對值，萃取率是絕對值

By Valerie
at 2019-04-06T00:30

因為同樣5克糖融在100ml跟200ml的水裡，濃度就不同

By Isabella
at 2019-04-06T14:45

改為4克糖+100ml，萃取↓，但濃度仍較4克糖+200ml高

By Selena
at 2019-04-07T15:05

我覺得所謂的高濃度低萃取應該是這樣比較而來的

By Edwina
at 2019-04-11T21:33

萃取不是絕對吧.....蘑粗一點萃取不就少了嗎
冰滴+蘑大顆一點？

By Ina
at 2019-04-13T22:32

老闆～一杯咖啡，濃一點，但是萃取低一點。

By Kyle
at 2019-04-16T01:22

雖然有點反直覺，但高濃度低萃取不難，只取正常手沖
前半段就是了；高濃度高萃取才難（不過萃的話

By Hardy
at 2019-04-20T20:04

我能理解為什麼覺得奇怪，同樣的變因下，萃取率與濃度會是

By Callum
at 2019-04-21T19:02

正相關，但…或許就只是業界用習慣這種反直覺的詞彙了吧。

By Charlotte
at 2019-04-22T20:06

<大部分說到濃度，純粹就是指粉水比>沒有這樣用的吧！就是

By Doris
at 2019-04-25T22:45

叫粉水比。比較達不到正常濃度高萃取+1

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