咖啡器材

[請益］如何手沖得到高濃度、低萃取的咖啡 - 咖啡討論

Valerie avatarValerie · 2018-12-14

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如題，既之前發問手沖V60 01會淹水之後，

改以沖15克粉沖煮能穩定得到TDS1300~1400的咖啡，

但木舌喝到的咖啡味總是覺得不是很清爽、分明，

試問高濃度、低萃取率的咖啡，會往分明走向發展？

如果會的話，假如不改變粉重、器材的話可以朝哪邊去調整呢？

有在其他地方看到以更多的咖啡粉，低水溫去達成，不曉得以比較省豆子方式是否可行呢
？

問題有點多，再請指點一下，謝謝！





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All Comments

Ina avatarIna2018-12-16
用滴的，然後只取預設的前1/3。
Faithe avatarFaithe2018-12-18
你可以參考金澤點滴法，甩壺那個，然後不加水。
Olive avatarOlive2018-12-21
濃度過高反而會讓味道擠在一起
而且香氣是用聞的 不是用舌頭嚐啦XD
Rebecca avatarRebecca2018-12-25
要提高濃度最快的就是減少粉水比，1:10會比1:15濃
James avatarJames2018-12-28
萃取率是從粉中拿出物質的量
Zora avatarZora2019-01-02
通常手沖1:8或1:10之類的會因為時間這個變因難拉長
會得到比較前段的味道，萃取率會偏低，就得到高濃低萃
Anonymous avatarAnonymous2019-01-02
可是因為濃度高，口腔飽滿度高，風味反而是擠在一起
John avatarJohn2019-01-03
高濃度.低萃度 簡單點 粉水比提高 固定粉就用水量減少 自
Quanna avatarQuanna2019-01-04
己再調整顆粒跟注水時間.頻率.溫度 找自己愛的口感啊= =
Ina avatarIna2019-01-09
不清爽應該是太濃吧！？
Ula avatarUla2019-01-13
https://youtu.be/krg_dso7QzI 可以參考近藤啟的方式
https://youtu.be/8vSQ5_Brkek 還有松屋式
Blanche avatarBlanche2019-01-14
日本人這種在加水前的高濃度低萃取方式跟他們深焙文
化有關，可降低後段不舒服的苦味，易有苦盡甘來的口感
Sarah avatarSarah2019-01-17
什麼！濃度跟萃取是兩回事？
Ivy avatarIvy2019-01-20
看你用哪種豆子 水洗味道會偏乾淨一點
Eden avatarEden2019-01-23
現在有時候都喝1:10
Necoo avatarNecoo2019-01-27
回上面的同學，其實咖啡裡面「濃度」是一個很奇怪的詞
彙，跟萃取率在科學名詞來看根本就是一樣的東西，個人
是生物學研究出身，也覺得明明就一樣的東西很奇怪。但
Anonymous avatarAnonymous2019-01-30
是大部分說到咖啡的濃度，純粹就是指粉水比，1:10跟1:1
2，就說前者濃度高，萃取率才是在說這個咖啡溶液有多「
濃」，個人覺得這用法很有問題，但大家都這樣用，也習
慣了......
啊抱歉排版很爛XD
Todd Johnson avatarTodd Johnson2019-02-01
簡單來說一個分母是水 一個分母是咖啡粉
Jacob avatarJacob2019-02-02
為什麼我知道的萃取率跟濃度跟樓上的不一樣
Hardy avatarHardy2019-02-06
我不是生物專業，但國中物理不是這樣教的
Brianna avatarBrianna2019-02-11
粉水比不是input?萃取是過程 濃度不是output嗎？
Brianna avatarBrianna2019-02-16
20克粉對200ml水，萃取率15%的話，濃度0.015
Frederic avatarFrederic2019-02-16
20克粉對300水，萃取率假設20%，濃度0.013
前者濃度高但萃取率低，後者萃取率高但濃度低
所以濃度跟萃取率確實是不一樣的東西啊
Jacky avatarJacky2019-02-18
是啊～分母確實就不一樣一個是水體積、一個是粉重，在
下的意思是在金杯萃取的公式，分子都是萃取出來物質重
Jacob avatarJacob2019-02-19
量狀況下，其實濃度跟萃取率不存在所謂高濃度低萃取這
種關係，一定是正相關。高濃度低萃取只是一種相對的說
法，並不代表濃度跟萃取率的絕對關係～
Daniel avatarDaniel2019-02-20
TDS/萃取率 = 咖啡粉量/成品重量
Eartha avatarEartha2019-02-24
透過注水手法，水粉比調整得到高濃度低萃取怎會不合理
Tracy avatarTracy2019-02-27
就我上面舉那個20:200，萃取率15%就是高濃低萃了啊...
John avatarJohn2019-03-01
想到一點，咖啡的萃取率有上限，可是水能加無限多
Kelly avatarKelly2019-03-05
兩個之間就沒有正相關了
Eartha avatarEartha2019-03-05
我的理解是這樣的：咖啡粉約有30%的可萃取物質
假設用10克100cc萃15%，1.5克咖啡溶入100cc
Olivia avatarOlivia2019-03-08
10克200cc萃20%，2克咖啡溶入200cc
Bethany avatarBethany2019-03-10
如此前者高濃低萃、後者低濃高萃囉
Olga avatarOlga2019-03-15
新手理解 不討論數據純猜想味道 假如萃取低偏酸 萃取高厚實
偏苦 那原po的要求應該是想呈現濃縮葡萄柚汁的感覺?
Vanessa avatarVanessa2019-03-18
可否將上面的實驗修改為「出液量或水量」固定呢？我
感覺用不同水量做實驗好像只是「稀釋」。畢竟一個場
合裡喝咖啡的人數（招待的杯數）是固定的情況，為了
Poppy avatarPoppy2019-03-20
品嚐不同的咖啡而有不同的出液量，有點浪費啊
James avatarJames2019-03-22
先去google咖啡濃度與萃取的差異再來扯生物學吧...
Charlie avatarCharlie2019-03-25
說濃度與萃取率一定正相關可能忽略了我們同時可改變粗細
粉量水量流速等
Steve avatarSteve2019-03-27
完全不能理解認為濃度跟萃取不能分開到底是什麼角度?
Ula avatarUla2019-03-28
可以請問科學上萃取率跟濃度的定義是什麼嘛?
Isabella avatarIsabella2019-03-31
請愛用google 雖然網路上寫的文章可能有待商榷
George avatarGeorge2019-04-02
請理性討論 勿戰 當我們在看糖水的濃度時 我們會用溶
解 而不會用萃取 因爲糖是可溶於水的 當濃度達到一定程
度後 就不再溶解 而咖啡不一樣它有70%是不可溶的 當丟
太多咖啡粉 只會出現溼濕的咖啡渣 當丟太多糖時 還可以
加熱變麥芽糖?！
Mason avatarMason2019-04-05
能不能解釋成，濃度是相對值，萃取率是絕對值
Valerie avatarValerie2019-04-06
因為同樣5克糖融在100ml跟200ml的水裡，濃度就不同
Isabella avatarIsabella2019-04-06
改為4克糖+100ml，萃取↓，但濃度仍較4克糖+200ml高
Selena avatarSelena2019-04-07
我覺得所謂的高濃度低萃取應該是這樣比較而來的
Edwina avatarEdwina2019-04-11
萃取不是絕對吧.....蘑粗一點萃取不就少了嗎
冰滴+蘑大顆一點？
Ina avatarIna2019-04-13
老闆～一杯咖啡，濃一點，但是萃取低一點。
Kyle avatarKyle2019-04-16
雖然有點反直覺，但高濃度低萃取不難，只取正常手沖
前半段就是了；高濃度高萃取才難（不過萃的話
Hardy avatarHardy2019-04-20
我能理解為什麼覺得奇怪，同樣的變因下，萃取率與濃度會是
Callum avatarCallum2019-04-21
正相關，但…或許就只是業界用習慣這種反直覺的詞彙了吧。
Charlotte avatarCharlotte2019-04-22
<大部分說到濃度，純粹就是指粉水比>沒有這樣用的吧！就是
Doris avatarDoris2019-04-25
叫粉水比。比較達不到正常濃度高萃取+1