請教關於完整萃取的問題 - 咖啡討論

By Mason
at 2006-04-19T02:31

Table of Contents

之前版友在推文中提到「完整萃取」，
並認為一杯萃取完整的咖啡就是一杯好咖啡。

但在下對於「萃取不足與萃取過度之間就是完整萃取」這句話感到相當疑惑。

個人所認知的完整，是把所有的物質都萃取出來，
那是否應該只有不足而不會有過度的問題？

那麼該以怎樣的器材，在怎樣的條件下，經過怎樣的操作，
才能把咖啡完整的萃取？

是不是需要壓力才能達到完整？
該以多少的溫度才能達到完整？
總共包含哪些物質？
以及需要哪些器材或工具來幫助我們判斷？
當然最後是，所謂完整萃取的咖啡真的是一杯好喝的咖啡嗎？

希望不吝賜教。

--

Tags: 咖啡器材

All Comments

By Kyle
at 2006-04-23T04:21

所謂的完整萃取指的是風味的完整而不是成份的完整

By Queena
at 2006-04-24T23:34

看來你誤解我的話了

By Andy
at 2006-04-29T14:32

難怪要一直追著我要定義抱歉讓你誤會
誠如你所說的如果真是成分萃取的話那早就是一杯廢水了

By Andy
at 2006-05-02T21:08

若是指風味的完整，那麼一杯完整萃取的咖啡是否得包含

By Ophelia
at 2006-05-06T07:42

風味的萃取完整可以品嘗出店家配方的風韻

By Damian
at 2006-05-09T05:40

所有好的、不好的，也就是說不管是酸、甜、苦、鹹、辣

By Gary
at 2006-05-11T00:16

不管是不是我要的，通通都得萃取出來，才能算完整？

By Delia
at 2006-05-11T16:57

這樣解釋你能接受ㄇ
不是唷這要看店家想給你怎樣的義式咖啡

By Brianna
at 2006-05-16T13:50

而且，若是指風味上的完整，那麼如我所言，一樣不會有

By Gary
at 2006-05-20T15:51

過度的問題，因為完整是要把東西都榨出來。

By Yedda
at 2006-05-21T20:43

還有一個同樣的問題，該怎麼操作才能把咖啡的風味完整

By Skylar Davis
at 2006-05-24T13:19

你認為的美不見得是店家想給你的只能不停的猜測與修正

By Bennie
at 2006-05-26T01:34

地呈現？哪怕不是我要的。

By Victoria
at 2006-05-31T01:22

這是店家的問題我們消費者不能批評只有選擇皆接不接受

By Bennie
at 2006-06-03T04:25

要懂得尊重店家

By Rae
at 2006-06-08T03:10

我並沒有提到店家的問題。只是想請教該如何操作以及判

By Caitlin
at 2006-06-09T08:07

斷，比如說我在家裡該怎樣完整的萃取出咖啡的風味？

By Yedda
at 2006-06-10T07:30

我不能給你意見畢竟這很主觀

By Sandy
at 2006-06-11T18:21

你我的口味不會一樣只能說多試多喝找到你喜歡的味道就好

By Ula
at 2006-06-13T18:34

我想要知道的就是閣下對於風味完整的見解。
該具備哪些條件，哪些味道，才是完整？

By Barb Cronin
at 2006-06-17T10:36

只要避開不足跟過度的部分就行

By Tom
at 2006-06-20T14:24

知道我的喜好有意義嗎先前提過不少店可以去喝喝看

By Barb Cronin
at 2006-06-20T23:37

你就會猜到我的喜好

By Adele
at 2006-06-22T22:07

為什麼完整的萃取還有過度的問題？

By Kyle
at 2006-06-23T08:37

在下並非想知道您的喜好，是想瞭解該具備哪些條件才算

By Joe
at 2006-06-26T19:40

你喜歡怎樣的味道那才是最重要的

By James
at 2006-06-28T15:07

完整。
我不是在討論個人偏好，完整萃取應該具備哪些風味？y

By Delia
at 2006-06-30T12:46

去喝喝看吧直接用你的舌頭去體驗

By Connor
at 2006-06-30T15:05

我只能告訴你沒有完美的咖啡雖然這是理想

By Damian
at 2006-07-04T00:14

若是風味上的完整，那不是想要的不想要的通通都有？
不管是酸、甜、苦、鹹。

By Elizabeth
at 2006-07-05T04:53

再說一次風味由配方而定各家不一而足沒有應該具備什麼的

By Enid
at 2006-07-05T12:11

風味上的完整等於完美的咖啡？

By Carol
at 2006-07-09T05:27

限定

By Leila
at 2006-07-14T01:14

所以不管好的不好的都要萃取，才算完整？

By Rosalind
at 2006-07-17T14:07

不會是完美的但會是那家店的最佳演出

By Ethan
at 2006-07-18T12:18

麻煩重頭看到尾別兜圈子

By Gary
at 2006-07-18T17:17

您沒有回達到我的問題。我不管店家用的配方是不是我所

By Candice
at 2006-07-21T20:46

還是你只會奉行他人的主張而沒有一點個人的主見

By Vanessa
at 2006-07-23T07:49

喜愛的，我只是一直在問風味的完整。是不是好的、不好
的都萃取出來叫做完整？

By Una
at 2006-07-26T23:03

如果你不喜歡人家的豆子配方那就別去喝

By Bethany
at 2006-07-29T08:39

找間你喜歡的吧

By Ursula
at 2006-08-02T18:24

請不要岔開話題，轉移焦點。我有沒有自己的主張我心裡

By Joseph
at 2006-08-06T07:58

有數，謝謝。
您還是避開我的問題了。暫不討論喜愛與否。

By Thomas
at 2006-08-09T16:38

不好的萃取能叫風味?

By Dinah
at 2006-08-13T02:38

也不討論店家想不想給我這樣的咖啡，我只是很單純的提

By Vanessa
at 2006-08-15T14:46

你既然有數就一你個人的想法去做畢竟我不是在做教學

By Donna
at 2006-08-18T15:28

問，完整的風味到底是不是包含所有的風味？

By Freda
at 2006-08-18T19:44

你一味的丟問題又說你瞭那幹麼發問

By Frederic
at 2006-08-20T04:16

請不要岔開話題。

By Ina
at 2006-08-24T16:52

我有自己的主見和發問有任何的關係嗎？
閣下的意思是說，有辦法讓所有好的、我要的通通萃取出

By Barb Cronin
at 2006-08-27T07:55

而不會有我不要的？

By Lydia
at 2006-09-01T03:28

基本上不太可能

By Andrew
at 2006-09-04T06:15

也就是說在某一個條件下，可以做到完全沒有不好的萃取

By Gary
at 2006-09-06T04:47

你不可能要齊所有的好只能說要有取捨

By Sarah
at 2006-09-08T01:37

盡量保留住你認為的好
基本上完全沒有不好的萃取那是很讚的了

By Caroline
at 2006-09-10T06:37

那這樣還能算作完整？

By Aaliyah
at 2006-09-11T23:53

所以是適當並不是完整，閣下又前後矛盾了。

By Christine
at 2006-09-15T03:28

你可明白好的風味區間裡可是很長的

By Margaret
at 2006-09-15T13:45

酸甘苦鹹都會分布其中
任何一個味道過重都會影響口感

By Irma
at 2006-09-15T21:04

味道的協調就變的很重要

By Jake
at 2006-09-19T10:26

所以閣下認為一杯酸甜苦鹹均勻分布的咖啡就是萃取完整

By Belly
at 2006-09-22T12:37

的咖啡？
又酸又甜又苦又鹹就是一杯好咖啡？

By Ethan
at 2006-09-25T21:48

但是哪個強哪個弱要由你的舌頭決定所以才說要取捨

By Xanthe
at 2006-09-28T21:22

你會不會做菜
你希望吃到又酸又苦又填的菜?

By Michael
at 2006-09-30T03:35

這和我的舌頭無關，和萃取的完整性有關。我一直沒提到
個人偏好問題。我都是在問完整的問題。

By Regina
at 2006-10-02T14:57

不再回應你了找你認為的大師去發問吧我只是個小咖

By Hedda
at 2006-10-05T10:28

我希不希望吃到又酸又甜又苦的菜和這個話題有任何關係

By Linda
at 2006-10-07T10:40

嗎？
盡量保留住我想要的風味，這算作完整嗎？

By Catherine
at 2006-10-07T15:30

關於這段回文廳的懂得就給個回應至少讓我知道還是有人能

By Blanche
at 2006-10-09T02:58

懂

By Yuri
at 2006-10-12T00:14

這是「我想要」的萃取，我認為「適當」的萃取，並非完

By Emma
at 2006-10-15T18:05

完整的萃取。
就是因為一直發現閣下邏輯上的矛盾之處才會一直發問。

By Daph Bay
at 2006-10-16T20:03

這樣只能說您喜愛的咖啡店能萃取出您想要的風味，並不

By Tracy
at 2006-10-18T05:37

表示真的能夠完成完整的萃取。

By Oliver
at 2006-10-22T09:16

而且是您一直把話題朝向個人口感偏好。本人自始至終從

By Dorothy
at 2006-10-25T00:31

未詢問這方面的問題。

By Frederica
at 2006-10-27T05:33

如果「完整的萃取」的定義竟是盡量保留我想要的，

By Jack
at 2006-10-31T03:57

那一點也不客觀了。

By Jacky
at 2006-11-02T18:30

只是很主觀的認定，這是一杯好咖啡，如此而已。

By Carolina Franco
at 2006-11-05T14:16

所以用來判斷這是不是一杯好咖啡是否有失公允？

By Agnes
at 2006-11-07T22:45

只能說，這是不是一杯我所喜愛的咖啡？

By Aaliyah
at 2006-11-11T22:47

另，精華區中z-6-6-1-9，[轉錄]豆子評分法這篇文章，

By Kyle
at 2006-11-16T04:23

提到可以用分數作判斷的十點，是否都屬於咖啡的風味

By Zora
at 2006-11-20T23:21

若都算的話，那麼一杯風味完整萃取的咖啡，是否應該
全部皆評為十分？

By Christine
at 2006-11-21T14:46

這也不需要大師來回答我，就我所認知的大師中，沒有一

By Madame
at 2006-11-22T11:04

位有提過「咖啡風味的完整萃取」這個觀念。

By Olivia
at 2006-11-23T08:57

那是因為這個概念本身就定義不清阿!!

By Zora
at 2006-11-25T04:04

一個定義不清的概念是無法來評斷一杯咖啡的優劣，這是

By Carolina Franco
at 2006-11-29T02:05

在下一直提到的問題。

By Olivia
at 2006-11-29T21:56

順便請教joneylords兄，z-6-6-1-9這篇文章應是來自您，

By Oscar
at 2006-12-02T03:06

就您的看法，是否無論優缺點都應該算作咖啡的風味？

By Freda
at 2006-12-03T20:18

其實那篇所謂的文章,是兩年前我寫給o版大的信件...

By Liam
at 2006-12-05T09:45

主要的品評重點是放在"烘焙者對豆子造成的影響"...

By Steve
at 2006-12-07T07:09

當中所謂的缺點是我不喜歡的味道,愈少愈好...

By Edward Lewis
at 2006-12-10T06:34

當然,那些都算是"咖啡的味道";不然是什麼的味道?
只不過一杯好咖啡應是好味道多而壞味道少,就醬...

By Olive
at 2006-12-10T14:17

所以想請dino1969兄解釋清楚，您所認定的風味是什麼？

By Annie
at 2006-12-14T00:09

不然又怎會有這樣的推文：不好的萃取叫風味？

請教關於完整萃取的問題 - 咖啡討論

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