請教悶蒸時間的掌握 - 咖啡討論

By Gilbert
at 2016-07-04T01:23

Table of Contents

※ 引述《coolrabbit (哲丸)》之銘言：
: As title.
: 想請教板友們有關悶蒸的問題
: 估狗後發現眾說紛紜有人說半分鐘有人說一分鐘
: 賣豆子的老闆和我說三分鐘
: 板上也有看到過聞味道來決定悶的時間
: 但我覺得沖咖啡這件事是類比的應該有個最洽當的時間點
: 能煩請板友們分享一下關於這方面的經驗嗎？？

我來問問題了，請好好想一想

1.為什麼要悶蒸？
2.悶蒸時，咖啡粉體發生了什麼事？
3.如果以上狀況可以瞭解的話
假設有一個悶蒸完成的時間t
如果我悶蒸時間小於t，萃取時會如何？
反之，如果大於t，萃取時又會如何？

這些瞭解了，其實對於手沖萃取的認識就會更進一層喔

--

All Comments

By Barb Cronin
at 2016-07-07T19:24

請教像淺焙悶蒸膨脹不明顯該如何拿捏再次注水時機？

By Skylar DavisLinda
at 2016-07-08T01:33

老師一個引導式教學~

By Quintina
at 2016-07-08T12:07

沒有絕對的t，豆況焙度都是變數

By Lauren
at 2016-07-11T00:36

純粹探討悶蒸長短對於萃取的差異，t是假設的參數，的確理
想t 每支豆子都不同。

By Lucy
at 2016-07-12T08:42

都說是假設了......

By Dorothy
at 2016-07-14T11:12

就是因為沒有絕對才要假設為t啊，這樣也要噓？

By Megan
at 2016-07-16T12:18

t=0 其實也沒差.....

By Dorothy
at 2016-07-18T19:17

推樓上我也是常不悶蒸不斷水

By Charlotte
at 2016-07-22T23:17

最難掌握的經驗參數XD

By Hardy
at 2016-07-26T09:52

大氣壓力也會有影響…

By Dorothy
at 2016-07-29T05:43

變數太多了喝咖啡是享受別那麼麻煩～
不要太誇張就好

Related Posts

售 TAKAHIRO 雫 0.9L

By Selena
at 2016-07-03T09:35

售: TAKAHIRO 雫0.9L 欲售價格: 2800 (含運) 交易方式: 全家店到店台中面交再約聯絡方式: 站內信圖片連結: http://imgur.com/UDxsGhK http://imgur.com/891YTLy http://imgur ...

屏東德文水洗豆

By Andy
at 2016-07-03T01:54

朋友送過來一磅屏東德文部落的水洗豆貼標上說是當地and#34;完全野生and#34;的咖啡豆生長環境約在海拔750-850M 今日閒閒就拆來試試口感開封時豆香不是很明顯(一種很糾結的微弱香氣) 從豆子外觀顏色看來應屬淺中焙(猜約一爆左右下豆) 研磨後的乾香表現不錯, 有股淡淡清甜香味夾雜著幾絲濕潤泥土 ...

徵磨豆機具，手搖電動皆可

By Kyle
at 2016-07-03T01:45

搭配GEE使用爬了板文，手動應該就是匿名了… 吧… ^_^; 電動的話，大概徵求的範圍是：表現在CP560以上，預算在6000以下還請有意割愛的前輩，回信告知欲出讓的品項名，狀況以及售價我這邊在台北，也可以往基隆跑若需郵寄還請報含運價在以上範圍之外，若有你推薦的，也請來信感謝 - ...

徵二手MINI500

By Tristan Cohan
at 2016-07-02T23:39

誠徵二手 MINI 500 烘豆機直火/ 半熱風皆可有意出售的前輩請來訊並附上預售金額與照片 bleedstrifeathotmail.com or 站內信 - ...

請教悶蒸時間的掌握

By Skylar DavisLinda
at 2016-07-02T21:33

悶蒸的時間我會依照今天豆子種類、烘焙度、器材、水溫、走水時間及想要的口感作一些調整.... 今天悶蒸的時間沒有絕對的時間口感想要厚重一點就悶久一點口感想要淡雅一點悶的時間就不要太久主要還是取決於你今天想要這杯咖啡呈現出來的口感你可以嘗試悶蒸20秒 25秒 30秒 35秒 ...