請教一下板友關於酸味 - 咖啡討論

Hedda avatar
By Hedda
at 2017-02-28T20:08

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單品大概也喝了一年多，還是習慣喝中南美洲的豆子(中~中淺焙)。

味覺是主觀的，但也讓我一直很好奇，
為何進入單品圈後，普遍大家好像都能接受非洲豆或淺焙等酸味較明顯的豆子和焙度

大眾好像都很喜歡耶加雪菲，但我各人覺得還好... ，也許是我技術不好，或者沒碰上喜歡的味道。

最近去店裡喝過Ethiopia biftu gudina 水洗，酸味很明亮，卻不會顯的過於烈(刺)，去別間喝了中淺焙的尼加拉瓜 Jinotega 酸有點稍微過頭(刺)，這是豆子本身的差異還是沖煮的問題?雖然拿完全不同的豆子作舉例是有點不恰當。

想請教一下，大家對於酸味的看法，是否有分好和不好的酸?

題外話，豆子味道的文字描述，有時候都沖不太出近似的味道，是技術問題嗎?還是木舌?還是僅供參考?

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Tags: 咖啡

All Comments

Puput avatar
By Puput
at 2017-03-01T15:34
酸質強弱 要看烘培師 沖不出來也要看烘培師
Donna avatar
By Donna
at 2017-03-02T01:02
常常有烘培師烘很有特色的咖啡…但是只有他煮的出來
Hedy avatar
By Hedy
at 2017-03-05T21:19
所以如果沖不出來 應該要請烘培的人幫你看看
Charlotte avatar
By Charlotte
at 2017-03-06T10:09
先確認你家的水質如何
Carol avatar
By Carol
at 2017-03-06T21:11
有分，壞的酸用加奶測試還是糟
Christine avatar
By Christine
at 2017-03-10T02:23
個人心得，水質佔了很大因素！
Wallis avatar
By Wallis
at 2017-03-11T11:18
水+1
Donna avatar
By Donna
at 2017-03-15T03:12
如果很酸，要用什麼水改善呢？
James avatar
By James
at 2017-03-20T00:12
ro純水....
Franklin avatar
By Franklin
at 2017-03-20T18:42
酸質不夠好 喝習慣酸的也不會喜歡 。酸質跟酸度不一樣
Carol avatar
By Carol
at 2017-03-24T23:11
。簡單說可以感受到是舒服的酸或是不舒服的酸。 樓上他
們說的水質是說，太乾淨像是純水萃出來的酸比較容易是
空洞的酸 尖酸 等等。
Tom avatar
By Tom
at 2017-03-25T08:50
如果喝到太強烈的酸，你的兩頰會抽動一下，想想直接吃檸
Rae avatar
By Rae
at 2017-03-28T08:31
檬的感覺xd，其他有關酸質只能多喝多比較了
Kristin avatar
By Kristin
at 2017-03-29T09:49
酸確實是有分好跟不好的，是有熟沒熟的問題歐！
Skylar Davis avatar
By Skylar Davis
at 2017-03-29T20:01
同樓上，沒烘熟的酸會讓人無法下嚥，有些追求極淺焙
的會有上面的現象。有烘熟的酸是類似水果的酸，後面
會反甜，這種舒服的酸。
Odelette avatar
By Odelette
at 2017-03-30T00:44
push
Margaret avatar
By Margaret
at 2017-04-03T13:27
簡單比喻：臭酸跟蘋果酸，就差異很明顯了
Megan avatar
By Megan
at 2017-04-05T20:36
我喝慣酸了，現在已經完全不喝中焙(或以上)
Linda avatar
By Linda
at 2017-04-07T08:33
我覺得原PO應該是沒喝過好的酸，所以...
Christine avatar
By Christine
at 2017-04-09T07:10
我覺得豆子一旦烘超過淺中焙，本身風味幾乎都會被磨掉了
然後就會變成每隻豆子喝起來都差不多，很無聊
Linda avatar
By Linda
at 2017-04-11T00:36
我也幾乎都喝淺焙 只能說酸強不強是一回事，舒不舒服
又是另一回事
Kama avatar
By Kama
at 2017-04-14T21:33
酸度跟酸質是兩件事 臭酸的酸可能不見得PH值比某些果酸低
但是 那個味道就是不舒服 同樣的 咖啡如果日曬做壞
Mary avatar
By Mary
at 2017-04-17T05:06
或是存放有問題 或是烘焙前段沒做好 那個酸的口感就很差
Mary avatar
By Mary
at 2017-04-21T11:10
我入坑沒幾年，老實說這就好像是一步步走入深淵，耶加
Emma avatar
By Emma
at 2017-04-21T15:54
細分很多種，包括處理方式與師傅的烘培能力，我個人是
艾瑞加的鐵粉，如果日曬就更好
Faithe avatar
By Faithe
at 2017-04-24T17:32
耶加先喝日曬看看囉，各家有各自的有缺點
Erin avatar
By Erin
at 2017-04-29T03:42
耶加日曬跟水洗酸味就不一樣了
Kyle avatar
By Kyle
at 2017-04-30T18:49
水洗像白酒高粱，日曬像威士忌
Bennie avatar
By Bennie
at 2017-05-02T10:03
推 臭酸跟蘋果酸 XD
Harry avatar
By Harry
at 2017-05-04T01:00
酸有分果酸跟油脂酸敗的酸,酸敗的酸是存放的問題,果酸太刺
Sandy avatar
By Sandy
at 2017-05-04T17:18
激的酸則是烘的問題
Erin avatar
By Erin
at 2017-05-08T07:29
另外酸不酸跟烘培度雖然有關，但是中深培的豆一樣可以留酸
Heather avatar
By Heather
at 2017-05-12T13:43
甚至可以說有留酸的中深焙豆更能顯出豆子的甜
Heather avatar
By Heather
at 2017-05-14T16:43
主要還是看烘培的時候留下多少的水分
Ethan avatar
By Ethan
at 2017-05-17T23:04
因為多數的亞洲豆例如曼、爪哇、或是最近出來的中國雲南豆
烘培上都會比較深,相對的酸味就不明顯了
Oscar avatar
By Oscar
at 2017-05-19T12:38
像我有烘過極淺焙的曼..真的可以酸掉牙齒

請問台灣有賣這種咖啡濾包嗎

Hedwig avatar
By Hedwig
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