請問咖啡豆保存 - 咖啡討論

※ 引述《Caracal (Yauco Selecto AA )》之銘言：
: kenya會出油,應該已經二爆了吧
: 放一週?不好不好...快點喝掉他吧!

嗯...會不會出油最直接的條件就是"烘培程度"...

如果烘得很淺,肉桂烘培-輕度烘培-中度烘培等,自微一爆到一爆結束(or再拖一下)
幾乎是不會出油的...

但深一點,例如 城市烘培-全城市烘培-義式烘培等,極接近二爆到二爆中...
基本上就會出油了;只不過多半是剛烘好時沒有油,擺個三天有點狀出油(or更多)

更深的法式烘培程度則是二爆幾乎結束(甚至結束),一出爐就有油光...
擺個三天的話,油會多到你想擠一些去炒菜哩 :P

咖啡油並不是烘培過程"化學反應的產物",而是原本細胞構造中的成分...
(例如細胞膜構造的磷脂,游離脂肪酸,儲存性油脂...佔生豆乾物重16%)

烘培時咖啡油會自組織中被游離並聚集在一起...
當附著物(纖維素與木質素)大幅破壞時,這些油團就會被迫析出...

排氣的過程(二氧化碳因壓差而向外移動)會推擠這些油團向外,因此三天後
出油情形更多的理由在此...

除非能夠阻止排氣或固定油團,否則是很難不讓深培豆出油的...


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