請問低溫和攪拌的問題 - 咖啡討論

※ 引述《HuangJC (吹笛牧童)》之銘言：
: 標題: [塞風] 請問低溫和攪拌的問題
: 時間: Sat Jun 2 18:09:17 2007
:
: 推 pfrog:膠值這詞是很早以前Arny使用的ㄟ~~ 06/02 18:31
: 推 dino1969:如果開頭用一般塞風的煮法中間再加冷水或許情況會好些 06/03 03:55
: → dino1969:膠質很久以前就有人發現它的存在只是最近少有人提罷了 06/03 03:58
: → dino1969:原po指的是咖啡粉倒出來後抹以來糊糊黏黏的感覺吧 06/03 04:02
: → dino1969:這個現象在冰滴裡很容易發生有時會黏到連熱水都沖不乾淨 06/03 04:04
: 推 pfrog:請教樓上,哪邊有咖啡膠質的討論呢?小弟很少看過哩~~^^ 06/03 07:59
: 推 dino1969:大概15年前過見過的國外的報告中的一份有提到膠質的存在 06/03 09:33
: → dino1969:可是很奇怪的是後來看到的大多都是提化合物的組成 06/03 09:37
: 推 dino1969:印象中確實沒有見過專門的討論有的只是一筆帶過而已 06/03 09:46
: 推 dino1969:只是到現在都還有個疑問這個膠指的是果膠還是澱粉/ 06/03 09:55
: 推 dino1969:arny提的膠值指的是咖啡液中的黏稠感嗎 06/03 10:17
: 推 pfrog:http://members.aol.com/IrvineCafe/ArnyShow/Arny13.html 06/03 11:01
: → pfrog:1998/Jan的文章,之後似乎也有一些一樣的說法囉.. 06/03 11:01
: 推 dino1969:這個形容指的是body吧 06/03 11:13
: 推 HuangJC:二樓D兄說的正是我的問題,不過既然冰滴也這樣,看來不把膠 06/04 01:41
: → HuangJC:質都溶入水中也不差了,那我再減少攪拌試試 06/04 01:41
: → Godkin:http://0rz.tw/dd2HQ 06/04 09:46

感謝dino1969前輩以及Godkin大大的指教~
小弟偶看了Godkin大大提供的2007年paper,
不過小弟愚昧,似乎沒有看到膠質兩字,
是否能請明示呢??

p蛙十年經驗遊走法律邊緣分享..
隨時下架..看到賺到..
http://tinyurl.com/32gfge


--
p蛙主題曲,陳奕迅.《十年》
http://myurl.com.tw/gcm0 ,感謝ajerry大無心推薦..
http://tinyurl.com/svdrt ,感謝A妹推薦youtube版本,畫面比較大喔!!

--