[行動] 小小咖啡館 販賣生態文化 - 咖啡討論

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作者: Waitingchen (Rejoyce ) 看板: Ecophilia
標題: [轉錄][行動] 小小咖啡館 販賣生態文化
時間: Tue Apr 15 01:44:58 2008

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作者: honkwun (反皮草 拒絕血腥時尚) 看板: GreenParty
標題: [行動] 小小咖啡館 販賣生態文化
時間: Mon Apr 14 16:46:27 2008

http://lihpao.shu.edu.tw/news/in_p1.php?art_id=19865

台灣立報 小小咖啡館 販賣生態文化


【記者胡慕情專題報導】杭州南路一段的幽靜小巷裡，坐落著一家獨立咖啡館-OKOGREEN
。不若星巴克充斥著布爾喬亞氛圍，也沒有希臘地中海的外觀，這家咖啡館樸實無華，與
周邊住家並無二樣，但它不只家咖啡館，也是「樂活」遊戲場。

強調「生態」的咖啡館

「Okogreen」結合德文「ko」與英文「green」兩個字。「Oko」是「生態」的意思，與
英文「eco」同義，中文店名就是「生態綠」。如此命名源於老闆徐文彥不將生態綠視為
企業，而是「綠色有機體」。生態綠咖啡館以融合社會公義與環境保育為出發點，連結
台灣與國際組織一同關注貧窮與暖化等全球議題。

生態綠使用公平貿易的咖啡豆，是華人世界第一家獲得公平貿易特許商資格認證的咖啡館
。徐文彥表示，最早接觸到公平貿易是在英國，原先歐洲各國的公平貿易標籤並未統整，
相當混亂，直到2002年，公平貿易組織才重整。將散亂各地的公平貿易標籤完成整合，一
共花費5年時間，但整合後，2003年的公平貿易產品開始有組織性、系統性地大量曝光。
當時就讀於Essex的徐文彥因一群義工散發公平貿易的明信片而對公平貿易感到興趣，同
時學校的合作社也在販售公平貿易咖啡。「我覺得有機會台灣應該跟進。」

徐文彥自海外學成歸國，並無立刻著手公平貿易相關行動。真正讓他決心進場，是在綠黨
第一次台北市議員選舉之後。身為黨員的他在選舉結束時到台灣各地行腳，發現台灣有機
小農如溪底遙的龍眼、柳丁、屏東環保聯盟的芒果，必須花很大成本在行銷與通路建立，
加上產品的季節性，一年只能跟消費者建立一次關係，根本無法擴大消費群體。

「這樣一來，有機小農生產面積就被侷限。農產品一年一收，也導致農民無法預估產量、
永遠不敢投資、擴大面積種植，只能保守地經營那一塊小小的地，導致產量、消費群體與
耕種面積都受限，每個小農只能自己負責自己的通路，效益極低。」

徐文彥憂心，台灣早在幾年前就有許多人討論公平貿易，但卻少有產品進場。雖有城市藝
術咖啡等產品引進，但這些公平貿易商品卻被當成特殊產品或精品經營。對徐文彥來說，
「真正的公平貿易是倫理消費運動，而非有錢人的贖罪券。」

當公平貿易開始受到全球重視，連鎖咖啡店星巴克曾因輿論譴責，表示將採用公平貿易咖
啡豆以維持形象。根據星巴克官方說法，至2004年底，星巴克將投入3 年270萬美元的經
費、提供250萬美元的低利貸款，以高於市價60％至200％的價格收購參與公平貿易農民有
機栽培的咖啡生豆。

但消費者不知道，3年270萬美元分別由3個不同單位出錢，比起星巴克一年收益來說根本
九年一毛；更重要的是，消費者走進星巴克，不見得能喝到「公平貿易咖啡」，因為要不
要在今日特別咖啡使用公平貿易咖啡豆，星巴克並無一定準則與規範。

面對擁有龐大資金並以公平貿易旗幟經營形象的咖啡店，徐文彥認為根本無法落實公平貿
易的真正意涵，也無益落實倫理消費。因此生態綠咖啡館強調「教育消費者」。在生態綠
咖啡館點咖啡，「價格全由消費者決定。」

從咖啡豆認識公平貿易

徐文彥說，生態綠咖啡館的經營目的不是希望賣出一杯杯咖啡，而是希望當一位固定需要
消費咖啡的消費者走進生態綠時，能透過觀摩咖啡實做，並給他時間說明有關公平貿易的
種種內容。

徐文彥強調，公平貿易要從日常生活做起。「一位消費者買了一個公平貿易的錢包或袋子
，看似資助當地的生產者，但如果買了卻不使用，那像捐一筆錢，卻無法成為生活中的一
部分，這跟倫理消費還有距離。」

其實，徐文彥原先對咖啡一無所知，「我甚至連在咖啡館打工的經驗都沒有！」但他認為
在眾多公平貿易商品中引進不受季節影響的咖啡豆，最有機會建立台灣消費者對公平貿易
的認識。

他希望進到生態綠咖啡館的每個人，都能清楚認識產品內容、如何生產、產品與土地的關
係，「我希望從單一產品出發，並建立倫理消費觀念，讓生態綠成為平台，使其他台灣有
機農產品更有被消費者接受的可能。」

不健康咖啡充斥市場

走在街頭，隨處可見星巴克、怡客、壹咖啡或85℃，因為行銷包裝成功，喝咖啡的人愈來
愈多。但徐文彥透露，台灣最常飲用的咖啡是便利商店販售的三合一咖啡或罐裝咖啡，真
正的全豆咖啡，也就是咖啡館所使用的僅佔兩成市場，其餘8成消費量，都是「不健康咖
啡」。「推廣公平貿易咖啡，不可能和連鎖咖啡店合作。」因為這些店家沒有時間教育消
費者。起初開店時，曾有人擔憂生態綠拚不過市場競爭，但徐文彥說，他鎖定的教育客層
，並非咖啡老饕、喜歡咖啡店氣氛的人，而是那些每天都要吸取咖啡因，卻喝了不健康咖
啡的消費者。「簡單地說，假設一位消費者每天都要喝咖啡，我希望她們能用公平貿易的
咖啡豆，去取代每天消費的咖啡因量。」

支持公平貿易的咖啡豆有什麼好處？ 2003年科羅拉多大學（Colorado State University
）公平貿易研究團體總結7個拉美公平貿易咖啡生產者的個案皆認為公平貿易能在「短時
間內改善小規模咖啡生產者及其家庭的生活。」比起傳統咖啡生產者，公平貿易生產者更
能得到訓練機會並改善其咖啡品質，公平貿易生產者的家庭也更穩定，小孩也能得到更好
的教育機會。

公平貿易協助經濟獨立

眾所皆知，第三世界或發展中國家，通常因政治不穩定、內戰等問題而走不出殖民地經濟
。倚賴單一經濟作物出口賺取外匯的同時，只是內耗資源；僅以物資救援的富國，無法幫
助這些國家自立，更形成無窮盡的剝奪。然而，公平貿易卻對生產者承諾提供維持永續經
營、提供先期財務資助金與長期貿易夥伴的「保證收購價格」。雖然價格比市場價格高出
許多，但卻能幫助生產者免除價格波動的傷害，與耕種初期的財務拮据，並協助她們經濟
獨立、專心培育出健康的農作物。

此外，公平貿易組織也會提供「社區發展金」給有機小農，讓她們獲得溫飽，並協助提升
生產設備與團體小農的市場競爭力。簡單地說，公平貿易希望破除過去「金援」的迷思，
讓這些開發中國家的農民有自立能力。

對於消費者來說，公平貿易不僅是給貧窮國家翻身機會的善意，對自身來說，更是品質保
證。徐文彥認為，聰明的消費者要「挑剔」—包括內容物、成份、製造時間跟過程。公平
貿易商品不但能確保消費者的購買權益，更能督促不良產品進行改善。透過追溯「產品背
後的生產世界」（world behind the product），消費者有機會瞭解消費商品的「生態足
跡」（environmental footprint），覺醒到自己使用的日常用品可能帶有一連串生態與
社會衝擊。

台灣國際觀仍是盲從

徐文彥說，台灣對自由貿易與第三世界的世界觀都不夠，「我們的國際觀就是美國的國際
觀。」截至目前，對自由貿易的反省也不足。台灣在2000年加入WTO已付出龐大代價，許
多人迷信加入WTO就是獲得尊嚴，實際上卻損耗台灣內部資源。

他指出，自由貿易近來被視為理所當然，但背後的意義是大規模傾銷，對拉丁美洲、非洲
等國而言，「就是原物料掠奪。」當地農民必須貸款以進行種植，等到積欠過多，只好賣
油，貧窮因子只會無盡循環。

若能落實公平貿易，其保障收購價將不只是人道價格，也是保護土地的價格；支持公平貿
易，能讓人的工作勞動有尊嚴，也不剝削土地生產。徐文彥舉例，近年因咖啡需求量大增
，許多國家大規模砍伐雨林，改種中、矮的咖啡樹，「我們都必須承受氣候變遷的苦難。
」為了讓消費者更易親近公平貿易，生態綠被打造成「樂活遊戲場」。熟悉自由軟體、喜
好單車的徐文彥，讓單車騎士能在生態綠門口安心停車；固定開設學堂，透過講座的方式
，讓走進生態綠的人慢慢累積意識。

徐文彥說，咖啡總被蒙著一層神秘美麗的面紗，煮咖啡更被認為是困難的事。煮一杯極品
咖啡固然需要好器具與好技術，「但要喝一杯80分的咖啡，卻沒那麼難。」

一揭咖啡的神秘面紗

徐文彥透露，只要有一台磨豆機和濾紙，將新鮮的咖啡豆磨好、用約85至90度的熱水沖，
就能沖出好咖啡。只要豆子新鮮、烘焙正確、要煮咖啡時現磨豆子，就能煮出中上水準的
咖啡。他笑著透露：「咖啡店的香味不是沖煮而來，而是磨豆機來的，只要有簡單器具，
辦公室或家裡都能變成咖啡館。」

雖然徐文彥期許生態綠成為有機產業平台，但他坦承現在要與有機小農談合作仍太遙遠。
徐文彥說，爭取引進公平貿易系統就是希望把倫理消費的認證體系，以及公正性的Know
How引進台灣。

他指出，過去國外推動公平貿易面臨的最大問題就是認證系統。過去公平貿易未整合時，
和台灣有機小農面臨本該是「標準」卻變成「形容詞」的狀況雷同。因此如推出有機柳丁
、龍眼的溪底遙，只能靠口碑、人情去維持有機產品的生產，「這也是未來政府應該正視
的農業問題。」

過去公平貿易未整合時，消費者無從認定挑選，自然無法建立信心；但2002年統一標準後
，公平貿易產品銷售量每年幾乎100％增長，「因為有公信力、消費者有信心、產品能見
度也提高，這才是未來有機產業的出路。」

不賣商品 只賣信任關係

徐文彥說，未來生態綠咖啡豆的銷售方式，將靠獨立書店與社運團體推行，「因為這是一
個運動，不是商品。」他希望將咖啡豆放給懂得賣、有耐心跟顧客解說公平貿易的人，同
時也讓顧客與這些非政府組織或書店建立更深入信任關係。

除了教育消費者，生態綠也將替消費者為台灣環境行動回饋。每位消費者購買一包咖啡豆
，生態綠將提捐10元新台幣，其中5元將做為今年底全球1208抗暖化大遊行行動；另外5元
則捐給環境資訊協會的氣候變遷資料庫。

此外，消費者所購買的每包豆子，公平貿易組織都將抽1％的金額做為社會發展基金，保
障公平貿易生產者的基本生存勞動權，及幫助當地進行社會發展，如水電、醫療、教育等
基礎設施。「給她們魚，不如給她們一根釣竿！」這句話將不再是老生常談，生態綠，已
經起而行了！


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「那艘船忘了自己是飛行船了嗎？那艘船忘了自己飛上天空的時候了嗎？窮盡地平線、
奔向水平的方向，在那裡就是這船離陸起飛的地方；即便所有港口的燈火，都熄滅、都
陷入沉默，也要航向蒼穹。」　　FROM 宙船（日本唱片大賞作詩賞得獎作品）

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