萃取時，咖啡液很早就開始變牙白色？ - 咖啡討論

Annie · 2017-11-20

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大家好！

最近在煮義式時，觀察萃取液的顏色，來作為cut時機的判斷

18g的粉，目標30秒左右，萃取40g的咖啡液

在按下開關的同時，開始計時

結果大約在第5秒開始萃出液體，第28秒萃出40g，時間看起來很不錯！

不過我在觀察萃出液時發現

一開始的顏色很濃很像醬油膏

但是大約在萃出15~20g的液體後，萃出液就變成牙白色了！

但我沒有在這個時候cut，而是等到萃出40g後才cut

喝起來苦澀味有點太多了，懷疑是接了太多牙白色的萃出液，甚至有點焦臭味

但是我看了很多youtube教學，大部分的大師都是在25秒後、接近兩杯份量時才轉白色

不知道我的問題出在哪裡呢？

希望各位前輩指點！

謝謝！

--

咖啡

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Eartha2017-11-22

有老虎斑嗎？如果沒看到老虎斑、建議再磨細一點點讓萃出
有老虎斑。看來上次跟您說、都被你完全吸收了。萃出比較
快變白，不一定是你問題，也有可能是豆子。我從以前買義式
豆到今天也只有一家能 20克粉粹了40克而且都有老虎斑，其他
可能30出頭克就 cut了。不過也有可能是粉、可以再細一點。
所以建議。1. 試試看粉略再磨細一點點。開始萃出慢點沒關
係，5秒好像還早了些。2. 豆子很有關係，好的豆子有老虎斑

Emma2017-11-22

的萃出會較久，所以豆子比較不行時，萃出正常就早點 cut.

Agatha2017-11-23

https://youtu.be/4ISxvMhz5qI

Michael2017-11-23

這是 la marzocco 在 chefsteps 的13個教學影片中的第二個
。您把13個看完、espresso 基本的觀念就會非常的完整。

Zanna2017-11-24

記得，不只要像醬油膏而且要有老虎斑。

Olga2017-11-25

歡迎入坑。

Skylar Davis2017-11-26

虎斑不是細粉關係嗎
是指標嗎？？

Ethan2017-11-30

虎斑不是好咖啡的指標好嗎......
虎斑的原因是微細粉啦......

Mia2017-12-02

看的我霧撒撒。

Necoo2017-12-04

樓上兩位認為老虎斑是是漏細粉造成的，是否先用自己的半自
動義式機煮一杯萃出液ㄧ開始就有老虎斑的看看裡面是否有細
粉。

Noah2017-12-09

避免大家誤會、我習慣看的老虎斑不是杯裏的，而是萃出口的
。
https://i.imgur.com/CkkBtka.jpg

Suhail Hany2017-12-11

我的粉會磨細到逼出，在萃出時有這樣的深淺色條萃出。

Lauren2017-12-12

我的指標點是老鼠尾根部，根部的"老虎斑"不見了我就 cut.

Skylar Davis2017-12-14

事實上台灣俗稱的老虎斑在國外是 tiger striping & mottlin
g 兩件事。一個好的萃出Tiger Striping, ideally it is sus
tained from begin the end. 很多台灣網友反而把萃出完成
杯內mottling當作老虎斑，也不能說不正確。只能說是一知半
解。

Ursula2017-12-16

個人認為對玩半自動義式機磨豆機自己煮espresso的人來說，T
iger Striping 能不能一開始萃出就有才是重點。tiger mottl
ing 因為只要有striping 就一定有 mottling , mottling 我
自己是沒那麼重視。

Hedwig2017-12-19

我的重點在於有老虎斑的咖啡不一定就是好喝的

Sarah2017-12-22

磨粗磨細是照你的味覺感受去調整的，而不是盲從的要
見到老虎而磨細

Zora2017-12-27

https://youtu.be/0iiMZmdaPBg 你可以看看他什麼時候關

Zora2017-12-30

是原廠加壓手把? 濾杯應該是比"真的"義式機小且深吧?

Aaliyah2018-01-02

不知b大是用什麼機器的標準? 我是覺得不能完全比照經典

Carol2018-01-03

的義式機直接套用，因為加壓把手的流動機制不一樣。

Vanessa2018-01-04

只回樓主的訊問，其他網友的就不回了。

Isabella2018-01-08

EES200也是我的義式入門機，依樓主你目前玩到的水準要求，E
ES200已經不夠用無法配合你的細調要求了。如果你不想花太多
錢，我建議你考慮二手三代以上GEE附無底握把大概8500元～90
00元就買得到，或有PID 的Silvia。如果預算不是太大考慮，
依你目前玩espresso的鑽研學習速度，個人看法你買expobar E
61 以上的義式機可能是更好的選擇。

Michael2018-01-12

我也不建議你投資EES200的無底把手。依你鑽研的深度跟速度
最少要Silivia或GEE才夠。

Tom2018-01-15

歡迎入坑，真的會越來越大坑。

Lydia2018-01-17

我自己的基本學習階段是。階段1.以達到理論量化爲指標。階

Sandy2018-01-22

段二. 視覺判斷為主、理論量化指標為輔。階段三. 依個人
味覺調整為主，同時配合視覺判斷及量化指標。 EES200 只能
很勉強達到初級的階段二，所以樓主你的坑變大了！

Caroline2018-01-23

對了！恭喜你進入"視覺"判斷階段。

Sarah2018-01-27

趕快推！不然人家會以為我看不懂

Sarah2018-01-27

先不考量機器的能力，畢竟豆子不一樣，萃取的甜蜜點
本來就不一樣。你可以試看看把你的濃縮分開來接

Doris2018-01-28

比方說每10g克換一個杯子接，這樣你大概可以猜測這支
豆能萃取多少，再從磨豆機調整到希望的流速。

Suhail Hany2018-01-31

第二個判斷的依據大概是香氣，當香氣到達最高峰之後
差不多就可以考慮切掉了。像我的配方大概19g萃24g而已

Andrew2018-02-02

但一般的深焙配方，我可能都是18g萃36-40g，

Jake2018-02-05

但是最終的目的還是一樣，自己覺得好喝就好XDDD

Eden2018-02-08

其實樓主你的EES200的功能已經被你榨乾了。J大講的、跟我
說的，你都需要一台正式的半自動義式機來才能實作鑽研下去
了。EES200的萃取穩定度已經無法配合你的程度了。

William2018-02-12

當然如果你只是要一杯不錯的拿鐵或美式其實，你用現在的EES
200跟視覺判斷，相信你一定能穩穩的做到。但如果是要穩定
的抓出還不錯的espresso，EES200 穩定度（精度）不夠，沒
辦法。

Andy2018-02-14

對了！義式豆很重要，要開始很注意豆子的品質。只要豆子好
、萃出品質就很好顧。我自己是用illy 紅罐中烘豆跟小豆老
師的二號義式豆當標準校正豆。以我自己試過的義式豆來說這
兩個的品質是最穩定的。對台灣義式豆我的基本要求是：萃取
時間25～45秒、20克粉萃出40克 espresso 從頭到尾在老鼠尾
根部都要有tiger striping.

William2018-02-15

我跟J大在萃出比這方面看法類似。台灣義式配方豆能萃到1:2
，而且尾段萃出品質不錯的真的不多。通常1:1.5就不行了（象
牙白出來了）。個人看法僅供參考，不然等會搞不好會被商家
圍剿。

Mary2018-02-17

J大是嗅覺主導派的。這個我不會，樓主可以請教J大，請他教
。能多一個感官指標對萃出一杯god shot 的追求絕對是好。

Victoria2018-02-21

這串超專業推一下，順便幫分段

Hedwig2018-02-26

家機甭再花錢去升級，先玩玩就好；好好存錢買"真的"吧。

Hedda2018-03-02

學到東西推一下

Elma2018-03-05

小弟也推一個

Donna2018-03-09

熱交換可以看看Oscar 2

Gilbert2018-03-12

推推

Odelette2018-03-13

j大說的'一般'配方反而可以萃比較多，為什麼呢？

Sarah2018-03-15

可以考慮E61 Profitec Pro700 XD

Skylar DavisLinda2018-03-20

可以試看看la pavoni europiccola拉霸機，手動控制pre inf

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