萃取問題 - 咖啡討論

By Quintina
at 2023-05-30T14:41

Table of Contents

這幾天開了一包目測中焙左右的配方豆萃義式
但萃取方面遇到了大麻煩
昨天用了半包豆才抓到研磨刻度
今天略微調細後卻又萃取過長

磨豆機是Eureka single dose
機器是Zxs-espresso-2
使用VST濾杯22g 有做WDT 放了二次分水網
開這包豆子時順便清了磨豆機
萃取方式一率都是充分預熱後倒滾水
拉起拉桿後直接壓到7bar萃取到底

https://i.imgur.com/RXujXl0.png

上圖實際上應該為一圈後又1.05
eureka一大格內有3小格
所以1.05實際上是在1後的第一小格
水溫方面之前大略測試這台手壓機不管怎麼預熱
滾水下去後一樣會降溫到90~92度左右
所以就一率以90度做紀錄但實際上應該沒那麼穩定

總之第一行是昨天浪費了半包豆才抓到的秒數
今天想把秒數拉到28~30秒左右所以直接拉到0.05
沒想到直接萃取失敗出不了液
只好拉回0.25 卻還是耗費了39秒才萃取到指定克數
而且拉桿拉起後仍然還在流讓我克數變得有點難抓
本來應是抓34g左右的卻直接流到35.6g

下面這張圖是我之前萃取另一包烘培度偏深的豆子的紀錄
https://i.imgur.com/NUI80U3.png

約略15日~25日這段趨為穩定
但也不至於有0.1(一小格)就差了16秒這麼誇張
我大致的猜測是昨天的萃取有通道
或者是溫度不穩定的緣故
但還是不解為何會差距這麼大

豆子約略四月中烘的
托親人購入我五月初入手後直接將單向閥貼起來希望能達到密封
5/29開封後就用小罐子以17g分裝
前一支豆子也是這麼處理

--

Tags: 咖啡

All Comments

By Ida
at 2023-06-01T23:34

你的填壓怎麽個壓法？

By Agnes
at 2023-06-04T08:27

單向閥..

By Tom
at 2023-06-06T17:19

用水平填壓器盡可能壓實沒有變過

By Cara
at 2023-06-09T02:12

謝謝樓上已修正

By Agatha
at 2023-06-11T11:04

稍微更新一下數據今天1.0 萃取過快 16秒跑了34~35g左右

By Ethan
at 2023-06-13T19:57

拉回0.05 30秒出34g 總算正常了但不知道會不會明天又跑掉.

By Quintina
at 2023-06-13T12:24

個人經驗是淺焙豆容易不穩, 因為填壓佈粉的容錯率更低

By Poppy
at 2023-06-15T21:16

我最近是以能出到喜歡的味道為凖. 數值抓個大概就好.

By Quintina
at 2023-06-13T12:24

好吧藉此機會討論一下是不是豆子剛開封的兩三天會相對不
穩
那是不是我要分裝的豆子兩天前先開封一次比較好

By Robert
at 2023-06-15T21:16

淺焙豆不穩係因它本身所含crema就不高，即使研磨粒徑
均勻，也會因為crema這物質分佈在粉內不同位置，導致

By Sandy
at 2023-06-13T12:24

出液不容易融合。再者，淺焙豆的銀皮如果沒被均勻研
磨好，你會很常在淺焙豆萃取碰到通道效應

By Ophelia
at 2023-06-15T21:16

即使你WDT已自認做到教授級別層度，萃取時照樣呲水
亂噴

By Genevieve
at 2023-06-13T12:24

感謝賜教以後大概是不敢買中淺焙的豆子了…

By Una
at 2023-06-15T21:16

https://i.imgur.com/aGwuHdI.png 剛剛又萃兩次然後豆子

By Leila
at 2023-06-13T12:24

用完了

By Andy
at 2023-06-15T21:16

我的經驗是中淺焙的豆子只調研磨度不一定夠有時得多加
豆量來加長萃取完成的時間

By Oscar
at 2023-06-13T12:24

你有統計了答案不就在那裡- -。養豆其中一個因素就是等它排

By George
at 2023-06-15T21:16

氣趨於平靜。手沖頂多是風味喝起來有差距，濃縮的話會每天
都在測它的最佳參數，光測就飽了

By Irma
at 2023-06-13T12:24

試看看nutation，搜尋文章標題就有了，另一片天空

By Frederica
at 2023-06-15T21:16

增加豆量來加長萃取時間，比較不建議，首先要考量粉

By Cara
at 2023-06-13T12:24

碗的本身標準容量以及headspace，再者，如果只增加
豆量而不更改刻度，整個出液流速鐵定會亂了套

By David
at 2023-06-15T21:16

https://ppt.cc/fqr3jx 這篇裡面提到淺焙以及深焙的
密度差異

By Delia
at 2023-06-13T12:24

Bean density and solubles: Dark roasts have a low
er density than light roasts because they lose mo

By Joseph
at 2023-06-15T21:16

還有這段，建議讀完，進階了解 Oil content

By Mary
at 2023-06-13T12:24

另外HB也是有對這種淺焙以及深焙的因應作法
https://ppt.cc/f9JPKx

By Liam
at 2023-06-15T21:16

這段 Now, sugar caramelization and maillard compo

By Frederica
at 2023-06-13T12:24

light roasted bean是做turboshot最佳的raw

By Madame
at 2023-06-15T21:16

想詢問過多的headspace是否會有負面效應? 我記得看過decen
t創始人提及headalspace可以導向更甜的espresso 所以我才
選用22g濾杯加上我有使用二次分水網在深焙豆17g+二次分
水網的情況下應該是還好但我現在考量是否中焙豆17g的情況
下用22g濾杯就會導致headspace過多? 也許我萃取完後還在繼
續流就是headspace過多所導致的?

By Ethan
at 2023-06-13T12:24

不喜花俏用具，所以粉碗一律都入手17-19 +-1gram ，d

By Audriana
at 2023-06-15T21:16

ose我永遠都是固定在18，以利可專心dialling in，至

By Harry
at 2023-06-13T12:24

於如此加入分水网或是燒結片後，headspace還是有足
夠空間讓沖煮頭建壓

By Frederic
at 2023-06-15T21:16

不知道樓主用何機器，但，萃完後的purge 是我的SOP，

By Kristin
at 2023-06-13T12:24

我機器完全無電，所以一律用腦跟手操作，你在purge前
還一直滴液，除了dial coarsely，我也沒遇過其他因
素導致這樣狀況

By Hardy
at 2023-06-15T21:16

所謂的甜感，或是更甜，個人理解高機率發生在深焙豆
萃取上，尤其是具高crema的深焙豆，我豆從不烘焙接
近2爆，對於甜感而言，有就算中樂透，沒很正常

萃取問題 - 咖啡討論

All Comments

Related Posts

拉花融合時液面反白

Electrolux E5EC1-51MB手把問題

送-壞掉的kncg（白色）

沖煮把手與VST濾杯的惡夢

咖啡用具的其他用途？