萃取20秒左右的syphon，有人聽過嗎? - 咖啡討論

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By Aaliyah
at 2009-08-16T19:27

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下午去高雄這邊的臻品咖啡馬卡道路店，想說沒喝過進去喝一杯看看
但是當兩杯咖啡送上來我拿起來聞味道時我就有有個疑問
香味勒??
虹吸煮出來居然沒有香味，喝起來味道更淡，耶加雪菲喝不出果酸味，當時我就大失所望
後來再去喝閃光的摩卡，一樣淡

等到我的咖啡喝完我就去吧台跟店員聊聊
他說他們用15克煮150cc，我心想這個比例是一般開店比例沒錯
我就接著問那萃取時間你們用多久，後來店員回答我的答案讓我有點傻眼
水上升到上壺之後15秒後移開火，整個萃取過程約20秒
他接著說，他們老闆的流派都是這樣煮

我是咖啡新手，只知道一般來說虹吸式萃取時間大約40-50秒看粉的狀態決定
我自己煮也是大約掌握這個時間去煮
有人有聽過我上面說的這種虹吸式煮法嗎?
畢竟一杯賣120的咖啡煮出那麼平淡的味道，喝起來完全沒有層次，不知道在喝什麼

希望有高手出來解析一下這種煮法

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Tags: 咖啡

All Comments

Callum avatar
By Callum
at 2009-08-21T14:48
磨細一點即可.我試過煮10秒熄火的，喝起來比想像中濃很多
Callum avatar
By Callum
at 2009-08-24T14:41
管他萃取幾秒..如果喝起來平淡..沒香味就是不及格嘍!
Lily avatar
By Lily
at 2009-08-26T03:03
之前聽喝過的朋友說他們追求的是清淡的咖啡茶XD
Quanna avatar
By Quanna
at 2009-08-27T23:01
其實時間可以不用到那麼長，更短層次感依然有~香味也有~
Kama avatar
By Kama
at 2009-08-31T00:59
主要差在悶煮技法 ~ 我目前學到的
Kristin avatar
By Kristin
at 2009-08-31T07:04
推一家店~在85大樓旁~成功路上～世界頂級咖啡～煮５秒
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2009-09-05T00:24
價位１８０元～層次、香氣都有～你一定會覺得很不一樣
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By Poppy
at 2009-09-09T07:47
味道很厚～像可以咀嚼一樣　～　我還煮不到那種境界
Rosalind avatar
By Rosalind
at 2009-09-10T21:32
我覺得是被下壺的水給稀釋了
Gary avatar
By Gary
at 2009-09-11T10:21
D&J的頭家...八秒!
Noah avatar
By Noah
at 2009-09-12T03:40
我覺是他在下壺的水還沒完全升上來前 粉面就破了的關係
Noah avatar
By Noah
at 2009-09-13T03:09
煮多久時間跟刻細度還有手法有關~我用瓦斯爐煮~ditting
Odelette avatar
By Odelette
at 2009-09-15T17:30
磨豆機刻細度5.5~我等水上到最上面就關火攪拌了~然後自
James avatar
By James
at 2009-09-20T07:27
然下水~對了~粉量約28公克煮約250cc
Gilbert avatar
By Gilbert
at 2009-09-21T20:07
今天試了10秒熄火，用小飛馬2.5，效果還不錯耶！
Olga avatar
By Olga
at 2009-09-23T22:31
等水滾 先下粉 移火 插上管 在水上完之前 小心讓粉面
Rebecca avatar
By Rebecca
at 2009-09-27T06:26
不要破掉 下壺水上完後攪拌 八秒後關火 下咖啡
Faithe avatar
By Faithe
at 2009-10-01T00:54
感謝大家分享，看來不少人會這樣煮
不過我還是認為，如果煮得味道不夠那也是白搭
Ethan avatar
By Ethan
at 2009-10-02T15:39
沒錯...沒有一種手法是100%完美 杯子裡見真章才是王道
George avatar
By George
at 2009-10-02T16:46
煮法真的沒有一定的方法, 反正該有的味道沒煮出來就是失敗

台灣那裡有好喝的維也納咖啡？

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By Dora
at 2009-08-15T00:50
第一次跟維也納咖啡的邂逅是在巴黎！ 當時覺得超好喝！ 香甜的鮮奶油加上咖啡加糖 冰涼的鮮奶油被熱咖啡溶化的口感很特別 台灣比較少看到 不知道大家有沒有推薦的咖啡店可以喝？ （新手發文　請多多指教！） - ...

[台北] CABEE咖啡館

Damian avatar
By Damian
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圖文版網誌: http://www.wretch.cc/blog/chinlu2099/509229 GABEE.咖啡發音就是台語的咖(GA)啡(BEE)店(.)=andgt; 感謝鄉民指點^_^| 地點位於台北市民生東路三段113巷21號,離捷運中山國中站約5分鐘路程 店內不提供刷卡服務 這家咖啡館最大的 ...

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By Caroline
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冰滴咖啡的價格

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By Carolina Franco
at 2009-08-14T18:54
※ 引述《followfen (fue)》之銘言： : 原po父母已經喝咖啡2.30年了 : 母親很久以前曾開過咖啡廳 : 常常自己做冰滴咖啡 : 喝過的人都說很好喝 : 目前也有定期供應給幾位同樣喜愛咖啡的好友(算是用送的XD) : 因為網路食品買賣風氣盛行 : 所以原po想試著幫父母透過網路賣自行生產的冰 ...

關於 黃金曼特寧 的氣味...

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By Lily
at 2009-08-14T17:31
日前入手了一包黃金曼特寧咖啡豆， 拿到手時，尚未開封極聞道一種很恐怖的燒焦味，多聞了一點還會覺得有點頭暈， 開封直接聞聞看，是還聞的到咖啡豆氣味，不過燒焦味真的很濃， 泡出來喝，是還可以喝，不過燒焦的氣味真的重，品嚐不太出其他的味道， 想請問，黃金曼特寧咖啡豆的風味， 是真的就是類似的氣味，只是在 ...