職人心法 - 用專業養活你的熱情 by Mojoc - 咖啡討論

就聽了Mojo Scott的演講，跟大家分享一下


http://0rz.tw/Cv3EI (有圖好看板)


這一系列的講座是由TAZZE的負責人韓嵩齡老師支持的，請來了在花藝界，酒界與咖啡界
的已經是獨當一面的達人們，請他們來詮釋自己認為的職人心法。

當我看到這張海報的時候我笑了，裡面這幾位達人，我在各個活動或書籍上面用的照片都
一樣。尤其是那位品酒師，是不是要去跟你見面才能見到你深邃的雙眼呢?



回來主題，

網路化帶來產業周期的縮短與環境的劇烈變動，造成年輕人的惶恐不安。對於年輕人來說
，現在的工作在也不是一張飯票就可以吃終生的年代。因此，最近有越來越多的文章與講
座都在討論所謂工作熱情之間的關係，並且強調熱情與興趣是支撐工作的重要因素。

太多題材渲染了熱血與活在當下，我先說一下，這堂課聽來是來潑冷水的，因為課堂開宗
明義就講了兩個字: 專業。





講座的票是無法用買的，是去買TAAZE相關系列套書兩面就有夾著這張入場券。這張入場
券就是隨著韓懷宗老師的新版咖啡學，隨書附贈。所以來參加講堂的人，我相信都是對咖
啡有相當興趣。其他堂課也一定是一樣。

這一切都要感謝緣分。最近虧空的我，雖然看到這活動非常誘人，但摸摸褲袋(並非摸摸
褲襠...)，想說忍耐一下先別買書了。但是立刻看到有人因為沒空，就用非常魯小的方式
說服他將這張票轉讓給我。





紀州庵 離我家非常近而且真的非常美，夏秋之交的暴雨完全擋不住聽講座的心，夾腳拖
一穿就走過來了。





韓老師真的好瘦!! 簡單的開講就把麥克風交給主講人Scott。





除了咖啡與攝影之外，非常明顯的Scott也愛上了重機。而Scott的低頭沉思，也帶給我兩
個小時的飽滿。





沒有其他照片了!Mojo開得怎樣真的不是重點，給我會心一擊放下手機拍照的原因，就是
他的理念:

首先，就如演講題目所說，要用專業來滋養熱情。擁有專業是職人的本分，但利用平台讓
專業能力曝光，更是職人的責任。



再來，平衡的概念。所有的嗜好性飲料都是以平衡為一個高遠的目標。我感覺到，對於
Scott，人生與開店也都是在講求一個平衡。咖啡並沒有獨佔了他的人生，以他為中心畫
出來的心智圖，還有豐富且切進人心的攝影，音樂等其他的元素!他說到一點也令我非常
震撼，Scott本身是不建議朋友們只靠咖啡這元素(尤其是那種咖啡魔人)就開店，而是融
入其他的興趣去創造平台。

而Scott自己本身在工作之餘，也會切開一小份時間去培養其他興趣來滋養心靈。像是出
國買生豆的時候，會跑去莊園攝影，貼近莊園生活。


最後，為何這個講座會讓我感到會心一擊?對於咖啡，Scott提到了製程改善，在流程上，
在咖啡的製作上面導入了品質管理與統計的概念。相信很多咖啡人都對金盃理論非常了解
，但實際上有利用科學手法來實際降低"噪音"的店，我目前還沒有聽過。(好啦，是我孤
陋寡聞)

讓我感動的主要原因有兩點:

第一，用很生硬的數據化分析，對於一些咖啡人來說實在有點格格不入，畢竟嗜好性飲料
是非常主觀的，豈能用幾個數字就能形容你的舌頭?但Scott很有自信的認為，利用數據分
析，在連續操作的過程上面是可以劃出美味的沙盒的。利用品管手法降噪之後，就能給客
人品質穩定的安全感，還是可以在這個安全的沙盒中找出美味的口感，甚至還可以做出系
統性的提升。

第二，真的在學校有認真念書還是有用。真的不知道何時這些看似理論的東西出社會後何
時會用到，千萬不能把課本拿去送給學妹呀!

轉過頭來還是不離平衡的概念。並不是去衝裝備搞軍備競賽就能煮出客人滿意的咖啡，這
就回到了第二點；做了這些改善與控管也要讓客人有感，讓他們知道店有在持續進步。這
種宣傳的理念是跟第一點相呼應的。


是不是該再打開課本的時候了?在這一年來，生命上面受到很多新的衝擊，在咖啡上面，
在酒上面。這感覺好像是走在路上，突然有一股力量把我拉進一條暗巷，而這條暗巷竟然
通往了桃花源，重新滋養了我的心。也不斷提醒著我:要去培養專業，要去實踐，然後分
享。

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