耶加一爆蛋 - 咖啡討論

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http://tw.myblog.yahoo.com/futi_yang/article?mid=4035

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自從團購這隻生豆~總覺得要好好來調教他；畢竟一袋60kg近三萬豆子~~~之前幾次測試；
及團購網友回饋~

Yorgacheffee Grade-1 水洗

乾淨;香氣十足;帶點花果香味;草莓甜味;就是低酸適合淺焙最佳耶加表現

所以上星期五2010最後一天下午烘了生平以來一爆蛋

器具:幾粒米;250g生豆

烘焙曲線

控制於12'00"達一爆(豆溫約202℃)，這時維持這個烘焙溫度緩慢前進~

12'30"約一爆十響下豆(豆溫約208℃)~應該再10~20秒會達一爆明顯密集階段~~

所以主要是要調教一支極淺焙Light一爆明顯前下豆，所以我稱這隻一爆蛋

呵~跨年夜回基隆~馬上手沖一次來測試~~香氣十足;風味尚未展現;帶點明顯生味~

剛剛打電話給留了約100g的朋友~呵~昨天玩完了~~~生吃都不夠還養豆~~

想說我還有60~70g,先玩個20g~~養豆三天一爆蛋

以87℃低溫沖泡~銅壺600ml不加蓋~沖泡完約70℃

呵~銀皮夠多吧!!!幾乎看不到咖啡粉~

悶蒸水量稍多一點~約40~50ml；可看到悶蒸仍破洞冒泡~水量多主要是把極淺焙豆子泡軟~
好萃取沖泡~

就這樣約50ml水量悶蒸40秒~

開始沖泡時，可明顯看出仍可做出一般手沖萃取環境~冒綿密泡泡及旁邊帶萃取咖啡精華~

呵~約沖泡150ml萃取環境似乎不一樣；僅過濾將咖啡粉粒內精華慢慢萃取;其實這時咖啡
萃取速度也極為緩慢~所以在150~250ml間，採兩次斷水法沖泡~

最後接近250ml萃取階段;可看出咖啡渣幾乎是平的~旁邊濾紙乾乾淨淨。像這種狀況，如
果後半段沒採低水量斷水法萃取，濾紙內的沖泡水量，可能直接從濾紙流出；同時這時
候如果採圓錐濾紙，則水量流過咖啡粉層過久(極淺焙後段過濾速度緩慢)，且路徑過程
萃取均勻度不一；所以只要克服這種百年來梯型濾紙的阻塞問題，事實上是一種完美萃
取沖泡的濾紙，這也是美式咖啡機單獨從中間注水濾紙或濾杯仍採用梯形，而沒有出現
類似圓錐濾紙的美式咖啡機~

呵~講那麼多~這極淺焙要克服阻塞，用傻爸濾架就對了~

泡完250ml(20g咖啡粉)，接下來當然是咖啡茶二次沖泡~

兩杯茶&酸梅湯~

沒錯!!這支豆子適合在一爆密集左右下豆喔~同時養個5~7天是必要的~不過今天這種低溫
沖泡，已喝不到澀味的生味~冷掉後卻帶出濃厚酸梅湯汁~而那隻咖啡茶帶更多茶香而少了
不好的後段咖啡萃取物~好物

好久沒寫杯測報告~

以上杯測雷達圖有興趣~詳杯測品嚐記錄 http://goo.gl/lQZ05

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