高劑量咖啡因 - 咖啡討論

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去過很多咖啡店，大師沖泡給客人手沖咖啡，完整萃取後，很多咖啡師會將濾杯內咖啡粉
再萃取些許~~~然後咖啡師會喝著最後萃取那一杯~品嚐沖泡這杯咖啡的風味等條件~今天
我也來學這一招~~

沒錯左邊為完整萃取後再萃取60ml左右咖啡~其實這悲如果不處理好，可能會是一杯苦澀
味濃厚的過度萃取咖啡，雖然濃度很淡，但菸鹼酸、咖啡因等物質卻被一掃而出~那要如
何在沖泡後~再萃取一杯清淡咖啡茶呢?

其實這種手法，咖啡葉似乎很專長玩左邊這杯，我沒仔細研究它的作法，但我也試過很多
次，最後也學到一點竅門，如何不去喝到那傾巢而出的菸鹼酸、綠源酸等苦澀味不好物質
呢?

以20g咖啡粉手沖萃取300ml咖啡後，再萃取60~80ml咖啡茶為例~

1.右邊及咖啡壺內前半段正常咖啡沖泡處理，到尾段要柔和一點沖泡，即手沖末段，水柱
不要過大過長，同時整體手沖時間不要過長，控制在1'50"~2'00"左右完成300ml沖泡

2.沖泡完或剩下一些咖啡液時移開濾架，準備做為第二階段清淡咖啡茶沖泡

3.靜置約30"~1'00"左右時間，以較低水溫開水(60~65℃)進行手沖，小水柱約30"~50"沖
泡完60~80ml清淡咖啡茶

4.利用低溫及柔和沖泡出最後咖啡粉內甘甜咖啡茶

這時濃度雖然很低(色澤)，但不夠中低溫沖泡或不夠柔和，仍然會感受到那種焦苦、咬舌
澀味的過萃咖啡液，所以這段要多沖泡幾次，才能沖泡出美味的尾段清淡咖啡茶。當然
咖啡本身質地要夠好夠乾淨，以上是用很乾淨耶加Gr.1沖泡出的咖啡茶。

沖泡咖啡茶要訣~謹記~質地乾淨~中淺焙為宜~沖泡要輕柔~水溫要低一點~

以上，參考參考嘍~~

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