義大利咖啡 - 咖啡討論

──有鑑於星八克/Costco...之類商業包裝咖啡在這裡常常挨轟，我要先打預防針──




這類商業包裝咖啡，其中一個總是被押著打的就是關於新鮮度的爭執

這見仁見智。不過如果對此條件有強烈偏執的，建議按左鍵慢走不送







義大利咖啡當然不只是illy跟Lavazza。

「好吧他們在世界上是很有名，但義大利有更多咖啡，更好」

這是我某回無意闖進一間專修義式咖啡機跟店老闆閒聊來的。


那次原本是在布萊梅街頭亂晃，不意看到對街大面玻璃櫥窗陳列著一台又一台

的義式咖啡機，當下眼睛發直、樂的心底直打滾，哇哈哈居然給我挖到寶了。

推開門之後，媽媽不得了，整牆的咖啡豆、古董級的摩卡壺和咖啡機！原本該

去的景點當下通通踢到吐魯番窪地去。


其實店家很小一目了然，但還是眉開眼笑的逛了好幾圈，每個東西都要摸摸看

看兩遍以上。角落有個迷你吧台，可惜是老闆自用的不賣咖啡；櫥窗側及店中

央展示老闆收集的咖啡器具，從經典的帕摩尼、想必已絕版的咖啡機、古董摩

卡壺、甚至疑似是摩卡壺的前身；大門左側則是櫃臺，再過去是老闆的維修區

，大概佔全店的二分之一，簡單的架子上放這一台台待修待取的espresso machine

，並釘掛各式板手工具；至於另外兩面牆則是至頂的櫃子，整齊排滿義大利各

牌的咖啡：罐裝、袋裝、磨成粉的、整粒的、需要250g還是5kg？摩卡壺用還是

機器？任君選擇。


想買但種類實在多的沒輒，只好跟老闆搭訕...閒談中老闆提及，義大利咖啡的

廠牌數百種，幾乎每個鎮每個城市都有一兩個自己的牌子，恐怕沒有人能數全

究竟全義大利有多少咖啡。店內並無看見illy, lavazza, segafredo（我只認

得這些義牌）的蹤跡。問及此，老闆的意思大概是「好吧他們（因為市場取向

）的確在義大利以外的知名度很高，但義大利有更多更好的」。



好了，閒扯蛋到此結束。


前幾篇版友提及INEI。原本想找義大利人對於精品咖啡的論述，不過挖到另一

個更有趣的東西：

http://www.assaggiatoricaffe.org/site/?q=en 在頁面右側

International Coffee Tasting
2010
2006 Winners
2008 Winners

雖然沒有國籍限制，不過目前看到幾乎都是義大利牌。（這麼一來下回去義大

利除了機器、杯子、摩卡壺之外，又多了一項選擇！）


點進去pdf有名有圖還有網址，就不在此複述，倒是在此簡單翻譯部分比賽規

則──我覺得很有意思，因為除了在商業的前提下比品質，也把使用者端納入

考量。


§比賽目的 §

1.針對世界各地的咖啡，特別是那些來自於特定產區、並經過精心種植、挑

選、專業烘焙、調配的咖啡。並尤其強調優質產品所給予的享受與樂趣。

2.藉由向消費者指出市面上最好的商品來強調高品質生產。

3.鼓勵製造商依循現代定義（例如顧客滿意度）提升產品品質。



§咖啡的分類 §

此國際咖啡品嚐比賽僅限於以下咖啡類別：

A.濾泡式咖啡（包含那不勒斯壺）使用的單品或綜合咖啡粉。

B.摩卡壺使用的單品或綜合咖啡粉。

C.非營業用自動咖啡機種所使用的單品或綜合咖啡豆。

D.單份咖啡莢（pods）所使用的單品或綜合咖啡豆。

E.濃縮咖啡（espresso）使用的義式綜合咖啡豆。

F.濃縮咖啡使用的非義式單品或綜合咖啡豆。



（評審委員分為兩部分：一部份是IICT、CSA的協會成員，另一部份則是數間大

學教授負責科學評測。至於評比的標準是依據由IIAC和CSA共同建立的方法，這

部分我就沒找下去了。）

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