美食家與教父 - 咖啡討論

昨天和王大記者大戰,坦白說真是令人火大.

: 吃美食也要長知識，愛喝咖啡的你，聽聽精品咖啡烘焙教父丁長興，
: 在中廣超級美食家聊台灣咖啡史。
: 台灣早期咖啡市場以哥斯大黎加豆為大宗，原來是受到中美斷交的影響；
: 加入WTO，從日本轉運到台灣的牙買加藍山豆，一桶七十公斤要價十萬元，
: 精品咖啡烘焙教父丁長興，細談台灣咖啡發展史，以及咖啡發展趨勢。
: **咖啡發展有三波：
: 第一波美式咖啡與罐裝咖啡粉流行；
: 第二波星巴克提高咖啡價格與價值；
: 第三波個性化精品咖啡崛起。
: **很多人喜歡喝黑咖啡，事實上喝咖啡要加糖和奶，調整出咖啡最完美的狀態．
: 而咖啡最好的朋友是糖。

現在好的精品咖啡沒有人在加糖加奶的,例如:耶加雪菲加糖絕對是很噁心的組合.

她拿茶出來嗆人,

我回她:有人會拿大禹嶺去搖珍奶嗎?? 她接不下去


: **丁長興傳授喝咖啡的方法：
: 一，熱好的空咖啡杯，先放兩湯匙的糖；
: 二，將熱咖啡緩緩從杯緣倒入，形成漩渦；
: 三，聞，確定咖啡新不新鮮，水有沒怪味，以及咖啡的濃淡；
: 四，先直接喝一口，第二含在嘴裡的再慢慢吞下去；
: 五，攪散杯底的糖，再喝下第三口第四口，然後調整自己喜歡的甜度；
: 六，加入熱鮮奶大約30CC，攪拌均勻後就可以慢慢品味這杯咖啡了。

昨天有其他戰友照這個方式去喝,評價不佳,

王大記者抓著戰友的牛奶量杯看似超過30cc見獵心喜地攻擊,

我立馬回她,問她煮法,咖啡CC數,TDS濃度,粉水比,水溫,都沒有定義,

你光抓牛奶攻擊的意義在哪??

她回不出來,她就把我封鎖兼砍文,

留下她自己看似理性的留言,而自己不當的發言都刪除,


: **巴西和哥倫比亞是咖啡生產大國，但是中美斷交之後，這兩個國家搶先與
: 中國建交，因此台灣從此禁止進口這兩個的咖啡豆。
: **而與台灣交的中南美洲國家，例如：哥斯大黎加，宏都拉斯等小國的咖啡
: 豆，反而成為台灣咖啡市場的最主要供應國。
: **哥斯大黎加的海拔高，夾在加勒比海和太平洋之間，中有安地斯山，加上
: 只種阿拉比卡豆，處理手法為水洗，所以咖啡煮出來的味道很酸。
: **丁長興說，剛入門時，炒了很長一段時間的哥斯大黎加豆，然而台灣人最
: 不喜歡喝酸的咖啡。
: **台灣加入WTO之後巴西，哥倫比亞等國家的咖啡豆全部都來了，台灣咖啡市
: 場才慢慢變得正常。

這邊一起說明,台灣以前老咖啡館,主要四支豆就是哥巴曼摩,

哥倫比亞,巴西,曼特寧,摩卡.

那中美斷交西元1979到台灣加入WTO西元2002,這23年台灣的哥倫比亞和巴西都是假豆?!

巴西在越南崛起前,一直都是咖啡最大生產國,這根本是胡扯


安地斯山明明就只在南美洲西岸,何時延伸到中美洲了,這一定是課綱微調害的.


哥斯大黎加明明有蜜處理和日曬豆,尤其以蜜處理著名,最出名的處理廠叫Brumas,

暱稱又叫蜜天王,何來哥斯大黎加只有水洗豆??而且酸質也沒有很高.

說到酸質,有誰比肯亞酸?!


: **第一次從日本神戶轉運四桶UCC牙買加藍山咖啡豆，裝在用木頭裝裡，每桶
: 70公斤重，每桶要價十萬元。
: **丁長興說，永遠都忘不了第一次看到牙買加藍山咖啡豆的樣子，掀蓋開桶的
: 瞬間，散發一陣清香，第一次了解何謂咖啡豆的翠綠，如玉一般閃耀光芒，而
: 且誇張的是，近60萬顆豆子，每顆都一樣大。
: **咖啡生豆不是每一種的味道都一樣，都是清香味，例如衣索比亞咖啡豆聞起
: 來像臭襪子，而且是三天沒洗的臭襪子。— 與丁長興。


最惹怒我的來了,
伊索比亞的卡法森林是世全界咖啡的起源,
最出名的產區是耶加雪菲,
優質水洗耶加雪菲生豆充滿花香,日曬耶加帶有熱帶水果的香氣,
何來的三天沒洗的臭襪子?!


很多她自己的不當發言都刪除,別人提出的問題回不了的也刪,
甚至還叫別人滾吧,
這篇文根本和精品咖啡沾不上邊,
根本就像廟埕的阿公在講古,講的都是20年以前的驚品咖啡.

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不與腦殘交談

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