經驗分享 - 咖啡討論

※ 引述《zxcmnb (我要大貓熊!)》之銘言：
: ※ 引述《ajerry (我想妳)》之銘言：
: : ＊註二：肯亞豆算是很特殊的一款豆子，豆色變化尤其有趣，
: : 　　　　　若是習慣使用色盤決定下豆時機，常會被騙，
: 想請教一下A大師
用大師稱呼實在不敢當......
: "用色盤決定下豆時機" 這句話是什麼意思呀?
: 請問色盤是指SCAA色卡嗎?
不是
: 要怎麼用色盤來決定下豆時機呢?
: 可以做多一點的說明嗎?
我想在SCAA色卡引進之前
許多烘焙業者採取的方式是將烘焙過程中的豆子取出
並作一個由淺至深的排列，並放置在白色盤中
烘焙過程不斷的取樣，試著比對烘焙豆......
不曉得Z大師是否有觀察過烘焙店家使用過此方法
還是在認知上有另一個詞彙來說明這個過程呢?
謝謝指教


以下嘗試為此色盤的使用作簡單的解釋：
隨著烘焙環境光線的差異，對於視覺所觀察到的豆色會有不同
因此色盤對比烘焙豆色澤會有一定的必要性
(此前提為以色澤為重要指標，並相信豆色變化相同，烘焙完畢豆色相同則品質穩定)

: 因為小弟好像沒有聽說過有人這樣用的耶?
: 就我的認知SCAA色卡的使用時機是在烘焙過程結束以後
: 和烘焙完成後紀錄的重量和失重比一樣 顏色也是一個重要的參考資訊
: 可是從來沒有聽說過有人會把它拿來判斷下豆時機耶
: 可以請A大師再詳細說明一點嗎?
: 還是A大師所說的色盤其實是另外的東西呢?
: 那可以請A大師為我們介紹一下色盤這個新裝備嗎?
不曉得上述的解釋您是否可以接受呢?

另外有點想請示Z大師
自從Z大師推薦爆米花鍋後
有許多的追隨者開始使用此神器
板上也出現了一些的使用上疑惑
我想Z大師應該有許多烘焙經驗可以提供給咖啡同好們
例如.是否有擺放溫度計
溫度計擺放的位置
如何進行脫水處理
脫水時間結束如何判斷
銀皮如何處理
豆色變化是否具有指標性
如何判斷下豆時機
等等......
請Z大師開示一番吧 謝謝

Z大師滿推崇此烘焙器，滿好奇烘焙出來的風味為何
不曉得小弟是否有機會能請求分享一些豆子
一方面讓我嘗鮮看看，另方面讓其他同好有機會嘗試
使更多人前往陶醉於烘焙的樂趣之中

^^ 謝謝

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聲望-500


※ 編輯: ajerry 來自: 61.228.206.194 (04/18 00:55)
※ 編輯: ajerry 來自: 61.228.214.157 (04/18 11:02)