粕谷哲的 Hario Switch 沖法 - 咖啡討論

Kumar avatar
By Kumar
at 2023-02-22T19:10

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前陣子看到粕谷哲分享使用 Hario SWITCH 浸漬式濾杯的新沖法，先沖再泡。

影片在此 https://youtu.be/gC8K40kZ_6E

簡述一下他的示範作法

* 研磨度 Comandante C40 20 格, 粉量 20g
* 水閥開啟
* 90℃ 注水 60g, 0:30 再注水到 120g
* 兌冷水把 90℃ 降到 70℃ （或另用溫控壺）
* 1:15 關閉水閥，70℃ 注水到 280g
* 1:45 打開水閥
* 3:00 無論是否還有水都拿起濾杯

以淺焙豆測試，味道跟用 C40 30 格沖標準 46 法差不多，稍微重一點。
雖說少了兩次注水，但中間 30s 左右時間要兌水到 70℃ 有點手忙腳亂，
反而還是覺得 46 法比較簡單。

版上沒看到相關討論，想問問是否有版友試驗過，味道如何？

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Tags: 咖啡

All Comments

Kristin avatar
By Kristin
at 2023-02-26T10:40
沒有hario switch.....但先濾沖後浸泡還蠻有意思的
Queena avatar
By Queena
at 2023-03-02T02:10
苦味相對比較少
Margaret avatar
By Margaret
at 2023-03-01T06:41
有點像sherry的方法
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By Cara
at 2023-03-04T22:11
其實後段浸泡主要是增加口感，溫度不用抓那麼準
Hedy avatar
By Hedy
at 2023-03-01T06:41
我這邊建議一個簡單的做法，萃取開始前另拿一馬克杯
Queena avatar
By Queena
at 2023-03-04T22:11
先將後段水量注到這個馬克杯中，等到浸泡階段，直接拿馬克杯
倒入，浸泡階段不需在意注水手法，直接倒入即可
Una avatar
By Una
at 2023-03-01T06:41
那個杯子的溫度大概會降個20度上下，看杯子大小與環境溫度
就不需要另外量溫度兌水
Ursula avatar
By Ursula
at 2023-03-04T22:11
差個幾度對這個手法差異不大
Tristan Cohan avatar
By Tristan Cohan
at 2023-03-01T06:41
其實比較像Emi Fukahori 2018冠軍的Gina手法
Franklin avatar
By Franklin
at 2023-03-04T22:11
降溫太快的話，一開始放杯子的水溫高點就好
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2023-03-01T06:41
我最近是在玩摺紙加利利珠，按照方法也是要二段水溫
Lydia avatar
By Lydia
at 2023-03-04T22:11
的確可以按照上面大大的方法做二段水溫，就不用二個溫控
壺了
Agnes avatar
By Agnes
at 2023-03-01T06:41
感謝提點，下次乾脆留一些熱水在快煮壺，開蓋試試溫度
Mary avatar
By Mary
at 2023-03-04T22:11
他C40不熟第一次抓#20，按照他目標時間可以微調研磨度
Vanessa avatar
By Vanessa
at 2023-03-01T06:41
要試更簡易的方法可以看Matt Winton拍的那部
Kelly avatar
By Kelly
at 2023-03-04T22:11
感謝分享 改天玩玩看
Callum avatar
By Callum
at 2023-03-01T06:41
記得前面有人分享過
Carol avatar
By Carol
at 2023-03-04T22:11
今天早上沖了 苦味減少 是很修飾咖啡味的手法
Edith avatar
By Edith
at 2023-03-01T06:41
比較甜，但老實說我覺得BERG的手法比較合我的胃
Tom avatar
By Tom
at 2023-03-04T22:11
Switch不管什麼手法一律等陶瓷版推出再來測試了，玻璃失
溫太快受不了
Edith avatar
By Edith
at 2023-03-01T06:41
密技，switch可以裝無限濾杯
Candice avatar
By Candice
at 2023-03-04T22:11
https://youtu.be/nI7bKDqcEok 聰明濾杯也可以玩
Eden avatar
By Eden
at 2023-03-01T06:41
大概16'~19'年時期在The Lobby是用這個沖法出杯
Lydia avatar
By Lydia
at 2023-03-04T22:11
小聲說~Emi他們那時有來喝過，孟忻還很仔細的跟他們解釋
沖法的來龍去脈
Edith avatar
By Edith
at 2023-03-01T06:41
這樣一說我想起來幾年前也有看這支影片
看來這是Emi的靈感來源 哈
Quanna avatar
By Quanna
at 2023-03-04T22:11
只能大推berg了
Edith avatar
By Edith
at 2023-03-01T06:41
請問影片的switch是多容量多大的版本?
Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2023-03-04T22:11
感謝大家 長了好多知識
Gary avatar
By Gary
at 2023-03-01T06:41
大推berg！
Sandy avatar
By Sandy
at 2023-03-04T22:11
推berg~~ 咦咦 樓上是那位冠軍Berg嗎！
Ivy avatar
By Ivy
at 2023-03-01T06:41
樓上，是的，好討論文就是推！
Caroline avatar
By Caroline
at 2023-03-04T22:11
我的switch就是隨便沖，因為多了浸泡時間這個變因可以
Linda avatar
By Linda
at 2023-03-01T06:41
調整，所以多多嘗試滿好玩的。
Suhail Hany avatar
By Suhail Hany
at 2023-03-04T22:11
推berg大
Ivy avatar
By Ivy
at 2023-03-01T06:41
溫控裝半壺水煮到90度，準備冷水在旁邊，第一段結束直接
加冷水進去降溫到70度，經測試是可以在時間內完成的
Edith avatar
By Edith
at 2023-03-04T22:11
感謝分享！今天試喝真的很不錯，甜味放大，沒有苦澀，放
涼再酸一點凸顯豆子特性！
John avatar
By John
at 2023-03-01T06:41
真的假的，berg吳也有在咖啡版出沒
Ingrid avatar
By Ingrid
at 2023-03-04T22:11
樓上可以去查berg的文章啊，20年前就在了
Anonymous avatar
By Anonymous
at 2023-03-01T06:41
Hario Switch和陶作坊的聯名濾杯推出了

1z kpro手沖刻度疑問

Quanna avatar
By Quanna
at 2023-02-22T08:58
想問一下板上有這個器材的前輩， 你們使用k pro手沖刻度使用的是多少呢？ 之前在使用的時候都用7.9-8.5， 然後近期看到有咖啡師推薦5.6左右的刻度， 感覺跟之前認知的刻度有點落差，才想說詢問一下板上前輩。 -- Sent from nPTT on my iPhone 11 - ...

Eureka Mignon Single Dose簡單開箱

Emily avatar
By Emily
at 2023-02-21T16:02
剛好看到樓下那篇文章在討論NZ也有順便聊到Eureka MSD這台磨豆機，想說簡短地分享一 下我短期的使用經驗。這是我第一台義式電磨，2022/10入手，使用至今約四個月。 清潔方面，我目前是只要換豆前就拆刀盤清潔。清潔過程的工具有用到螺絲起子、毛刷、 吸塵器，清潔時間約30分鐘。這點雖不比隔壁的Lagom ...

只有我覺得NicheZero沒有很好看嗎？

Donna avatar
By Donna
at 2023-02-21T11:43
先打預防針XD 純理性討論非引戰 我會儘量用字保守 很怕得罪人 雖然說美醜很主觀 但似乎眾人都覺得NZ很好看 我就在想自己算是異類嗎 老實說 NZ在我眼中沒有很順眼 整台圓圓肥肥的頭很很大 腳的設計像是河馬蹄 外殼感覺很塑膠 進豆槽的電鍍外盤有種廉價感 我會希望他是消光金屬的材質 同樣的DF64整隻圓圓塑膠 ...

金星好友分享券

Belly avatar
By Belly
at 2023-02-21T08:18
剛剛進入app看到帳戶裡多了三張金星好友分享券，使用時間：2/22（三）～2/24（五） 每天11:00-20:00，金星級會員點購大杯飲品享好友分享優惠。 https://i.imgur.com/0FSBukS.jpg ---- Sent from BePTT on my iPhone 14 Pro ...

山善溫控壺加熱後水氣有味道

Charlie avatar
By Charlie
at 2023-02-20T20:25
各位咖啡版的前輩好 這幾天剛把手沖壺升級成了山善的溫控壺，在拿到之後燒了好幾次每次燒好水後的水氣都會 有一個類似壺空燒的味道，但水喝起來沒有雜味，本來以為是新品的問題但用了檸檬酸除味 也沒有改善，目前推測是壺本身加熱後的味道，爬了很多文章也沒看到相關討論，所以上來 發文詢問各位前輩是否有相同的狀況及改善方法， ...