第一次泡咖啡…味道不對 -- 生水問題 - 咖啡討論

※ 引述《HuangJC (吹笛牧童)》之銘言：
: 我拉一個副標出來,只談生水

《恕刪》

: 我們為什麼把生水煮到沸騰當做較衛生的呢?
: 因為這是最簡單,方便的標準
: 水沸騰的溫度就是 100度 (但在山上不是)
: 這個溫度蛋白質會變性
: 如果水中有寄生蟲,它也會煮熟
: 死掉的蟲總安全很多吧~~~
: 怎樣,開始怕了沒? XD
: 唉唷~ 我學煮咖啡前就先計較取得乾淨生水了
: 不然你快翻說明書,有沒有'保證不喝生水'之類字樣咩~
: 我去梨山時也是水龍頭下的生水一過濾就開始煮了
: 摩卡壼,沒沸騰
: 有在玩登山,用卡氏爐煮泡麵的,大概也都很大膽 XD
: 套句猛呷的台詞:出來混的~~ XD

: 推 duane:水煮沸只是人的習慣 99度C沒沸騰的水跟滾過的水差很多嗎 03/31 23:45

: 蛋白變性差比較多
: 大部份生物的肌肉都是蛋白組成
: 當你打一顆生蛋可以煮成熟蛋,也就是蛋白變性
: 這時蛋會熟,肌肉組織也會熟
: 如果有小蟲,它也會變成高蛋白
:
: 沸騰還有氣體溢散及石灰質結晶的效果
: 前者其實要高達五分鐘,才能把都市加氯消毒的氯氣煮掉
: 而後者我比較矛盾
:
: "礦物質到底好不好喝",這是我的問題
: 我記得,鈣有怪味(加鈣奶粉都有的味道,我一喝就知道是鈣)
: 鎂會苦
: 但是一些計較水質的朋友不要 RO,就是要礦物質
: 我不知道詳細來說,到底要什麼礦物質
: 但如果不要礦物質,那麼煮滾後它容易結成鍋垢,比較好除掉
: 但那也不是滾的當下,也還要再過濾一下
: 我家曾經有段日子,生水和滾水就是味道不同,人人喝得出來
: 其實這是水中餘氯的味道; Brita 除掉它已經很容易了
: 所以很多人說 Brita 濾過的水好喝啊 :P
:
: 那麼剩下的問題就是寄生蟲了
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:
: ※ 編輯: HuangJC 來自: 112.104.94.118 (03/31 23:53)
: → duane:60道80度蛋白質就變性了 喝到夠熱"生水"衛生上並無天大問題 03/31 23:47
: → semicoma:水質-方便 只沸一次或許算較平衡的 開飲機應該無法設定在 03/31 23:48
: → duane:水有沒有真正"沸騰" 應該是硬度跟還含氧量有關 衛生不是問題 03/31 23:49
: 推 duane:然後另外討論一下 有人喝過高氧水嗎 我覺得那是我喝過最甜 04/01 00:02
: 推 semicoma:只煮沸一次 因此我不大以開飲機當水的來源 04/01 00:04
: → duane:的水 可是原因..不知道 我不相信含氧多就會甜 那類產品 04/01 00:04
: → duane:是宣稱他們把大分子團的水變成小分子團的水好像神話 不相信 04/01 00:05
: → duane:所以高氧水為什麼甜 不知道 曾經有風行過連統一都賣過水涵氧 04/01 00:07
: 推 yoqwqq:自己ok就好拉XD 我都要滾個兩分鐘才覺得okXDDD 04/01 00:27
推文太慢了 發一篇好了......^^a"

→ J0HAN:不同意蛋白質變性和寄生蟲之類的部份 基本上蛋白質變性溫度 04/01 00:41

蛋白質變性的溫度是 case by case 耐熱蛋白質超過 100 度不變性的也是有
微生物更不用說了 很多微生物在 100 度底下是不會死的
有的是活的很好 有的是會形成內孢子先撐過這惡劣環境

真的要達到滅菌的基本條件是加壓使水在 121 度下沸騰 悶蒸 15 分鐘以上
許多操作微生物的實驗室滅菌釜設定的條件是 121 度 30 分鐘
這樣可以很確實的殺死所有微生物

但是不可否認的是 很多生物在 100 度底下就已經無法存活了
所以說煮沸是最簡單方便的標準也好 說只是一般習慣也好 我認為應該都對
起碼不是為了達到完全滅菌的效果
我自己是希望餘氯少一點 所以會稍微煮沸一下下 (請不要勸敗淨水設備 XD)


至於含氧水那邊......我自己是覺得有點豪洨
不是說我認為含氧的水不會比較甜 而是那類產品在行銷上講的理論部份很怪
什麼大分子團小分子團的......
基本上水分子不就是在空間中轉來轉去 氫鍵接來接去嗎 哪有什麼大團小團的問題...
太近、固定在一起就是結冰 太遠就是汽化 都是由能量高低決定的 (溫度)
跟氧或其他添加物實在沒啥關係

硬要講變成一大團的話
其實在水裡面加進疏水的分子反而有助於周遭的水分子變得比較聚集
會形成所謂 clathrate 的結構把東西關在裡面 當然這是另一回事... 扯遠了...
只是要說加東西讓大團的水分子變小團感覺還真怪......

我覺得高氧的水當中多出來的氧直接或間接影響了我們的味覺受器 機會還大一點......

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