立裴米緹咖啡‧a cup of ristretto - 咖啡討論

Ristretto，名詞，濃縮咖啡的一種。

在濃縮咖啡家族裡面，Ristretto 意味著濃度更高的味道，因為在粹取咖啡的過程中，使
用雙份的咖啡粉量卻只保留前段的部分，大約是一半或者稍微多些。

若要更深入的去探究 Ristretto 的話，可以在認真研究濃縮咖啡的 NeilPeng 部落格裡
找到解答，其中有篇文章『Brewing ratio』提到，若以粹取比率來區分，一般所知道的
標準 Espresso 約為 50%，而濃度較高的 Ristretto 則是 100%。

在風味上來說，幾乎是濃縮再濃縮的 Ristretto 有著較為明亮的口感，不易有過度粹取
的苦雜味，讓人能感受到濃縮咖啡特有的清澈上揚與香甜餘韻。

這天，我在立裴米緹嚐到一杯大師級的 Ristretto，是咖啡，也是人生。

侯國全，入行11年，曾任職於 93巷人文空間、GaBee. 等咖啡館，在這期間，四度參加台
灣咖啡大師競賽，獲得兩次冠軍，並遠赴在丹麥哥本哈根舉辦的世界盃咖啡大師競賽，獲
得第十二名，這個名次也是目前台灣選手們在這個比賽中獲得的最佳成績；去年則擔任過
台灣咖啡大師競賽技術評審，目前則是在搬遷至新址的立裴米緹咖啡，負責吧檯及營運的
工作。

立裴米緹，原本的師大商圈舊店是由譚爺掌舵，咖啡烘焙沖煮批發等相關業務，得身兼數
職，而搬遷到捷運中山站附近的現址後，店面營運就交給侯國全負責，譚老大則專心的去
烘焙咖啡豆。不同的商圈不同的消費族群，位在米朗琪和台北光點中間地帶的超級戰區，
考驗著侯國全的能力。

是挑戰也是契機，侯國全濃縮又濃縮了這些年來他對於咖啡館經營方面上的經驗，一次性
的在這個舞台上爆發出來，這匹千里馬總是能遇見不少伯樂，讓人不禁打從心底的想要為
他加油喝采，熱烈的鼓掌吧，大家。


立裴米緹咖啡‧自家烘焙咖啡館

店家地址：台北市中山區中山北路2段16巷10號
連絡電話：02-2531-0189
營業時間：11:30~22:00 (平日)／13:00~22:00 (假日)


圖文版：http://tw.myblog.yahoo.com/dunway999/article?mid=16785


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