焦糖製作圖片、流程 - 咖啡討論

自製焦糖糖漿

焦糖瑪奇朵 會用到焦糖，自己做很方便，但要小心，避免燙傷。


之前做焦糖布丁時，也做過焦糖糖漿，剛好有圖片流程，順便PO上來
http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9298859#comment259842674


不是要看布丁製作流程，只要看裡面的焦糖製作過程而已。



焦糖作法：
1. 細砂糖加水，上爐，煮沸至水分收乾，糖水開始變褐色。

Ps1.顏色依照自己喜好控制，顏色越淺，焦糖香味越淡，顏色越深，焦糖香味越濃，
但是顏色過深可能會燒焦並產生苦味，因此需注意不要燒焦為原則。

Ps2.建議水分稍微燒乾，焦糖略微變色即可離火，加熱水，避免產生苦味）

2. 離火，加熱水攪拌至均勻。

Ps3注意：此時鍋內焦糖溫度非常高，熱水加入時會噴濺，需注意不要燙傷。

Ps4.熱水剛加入時，焦糖會有結塊現象，需攪拌溶解均勻，方能備用。


3. 倒入容器，放冰箱冷藏，使其凝結，備用。

Ps5.焦糖完成後，待其稍微冷卻，可以先品嚐測試看看是否是自己喜歡的焦味。
所以一開始煮焦糖不要一下就煮太焦而變苦，這樣就沒救了，而是可以在
變淺褐色後，關掉瓦斯，嘗試看看是否喜歡那樣的焦味，不符合的話在開
瓦斯煮，如此反覆到自己喜歡的焦糖味。




ps.第一步驟，有人不加水直接在瓦斯上面小火融化糖，是可以的，但缺點是會比較
融的不平均，造成焦化現象不平均。

因此加一點點水，先讓糖初步融化，在小火焦化，這樣會焦化的平均一點，
因為不管加不加水，糖要焦化，一定是水燒乾了，糖才會開始焦化，所以如果
加太多水只是浪費瓦斯而已，只要加一點點就行了。


後面二度加水，是為了煮好的焦糖會凝結成塊，使用困難，所以必須加水稀釋，
才有辦法使用，所以二度加水的濃度要自己調成自己要的濃度，不一定按照上面
1：4的比例。


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