就我所知,磨豆機(從家用.咖啡館用...到工業用)確實有原po提到的三種研磨機構,
然實際上卻不僅於此,同時其用途與效能/品質亦不盡相同...
基本上,所有可以將咖啡豆製作成咖啡粉的工具都可以視為"磨豆機",講得誇張一點,
包括果汁機,豆漿研磨機,鐵鎚,牙齒...等皆可,不過基於研磨品質的需求,現在的磨
咖啡豆機當然不會是隨隨便便哩...
以研磨機構來分,現在市面上的磨豆機可分成以下數種類型:
1.刀片式
俗稱的砍豆機.它的原理跟果汁機很像,乃以高速旋轉的(鋼)鐵片打碎咖啡豆;
這種原理常見於家電廠所生產的便宜電動磨豆機(約1000 NTD上下)...
2.平板式
利用設有刀牙或凸塊的兩片圓形平板旋轉來碾碎咖啡豆;應用這種原理的磨豆機
常見於咖啡館之商用磨豆機,例如大名鼎鼎的Super Jolly或惡名昭彰的901/901N,
小飛鷹/小飛馬等家用機以及現在星巴克在賣的一款電動磨豆機也是這種類型的
(型號是????)...
3.(圓)錐式
利用錐形設有刀牙的互補磨錐旋轉來碾碎咖啡豆;常見於手搖磨豆機與少數的電動
磨豆機...以前有一款瑞士生產的Solis 166磨豆機即屬此類(現在停產了嗎??)...
4.混合式
這種原理較為少見,是磨錐的下端再延伸成平板的機構,又可稱為平板與圓錐混合式
;其實我只有在文獻上看到這種原理,到底哪一型的機器是應用此種機構還請知道的
人分享一下...
5.滾輪式
利用兩個軸狀滾輪(上面設有類似螺紋的的刀牙)旋轉來碾碎因重力下墜而通過滾輪
間距的咖啡豆,一般而言磨豆機設有多道滾輪,可以逐次碾細...這種研磨機多見於
大型的咖啡研磨工廠與萃取工廠(或者具有磨豆製程的即溶咖啡粉工廠),而少見於
咖啡館或家庭/個人之用途...
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