生豆處理法之濕式處理(水洗) - 咖啡討論

Rebecca avatar
By Rebecca
at 2014-05-01T23:28

Table of Contents

※ 引述《eagleske (夢想與幻想)》之銘言:
: 所謂「咖啡生豆的處理法」,指的是將咖啡從果實製成生豆的過程,將咖啡生豆外附的外
: 果皮(pulp)、果肉 (mucilage)、內果皮(parchment)及銀皮(film, or silver skin)等組
: 織去除,同時增進生豆的外觀。

銀皮並不會在生豆處理過程中被去除...
跟外觀也沒啥關係...

: 濕式處理(wet processing),或稱水洗法(washed coffee):
: 利用水的密度來篩除未熟成的果實只留成熟的再以機器去除果肉並透過發酵洗去硬殼外殘
: 存的黏膜,乾燥後再去 殼即可得到咖啡生豆,透過水洗法處理的生豆因為含水量較高,
: 故色澤較翠綠因為篩選過的關係生豆之間差異 不大 ,風味也較乾淨水洗後的豆子較光滑
: 且偏青綠色,咖啡豆顏色比較有光澤, 雜質也少,使用地區需為雨水充足 的地區。

◎水洗法
採收完的果實
利用水的密度來篩除未夠熟成的果實
剩下成熟的再以機器去除果肉
並透過發酵 洗去硬殼外殘存的黏膜
乾燥後再去殼即可得到咖啡生豆
透過水洗法處理的生豆
因為含水量較高 故色澤較翠綠
因為篩選過的關係
生豆之間差異不大 風味也較乾淨

老鴨的咖啡小教室 http://goo.gl/NkyTvo

話說呀...
抄襲曲子只要有兩小節一樣就算抄襲了...


: 水洗式咖啡豆特色:
: 1 .香氣飽滿
: 2 .酸質活潑且獨特
: 3 .口感溫和
: 4 .沖泡後的咖啡香氣較佳
: 5 .酸味及明亮感較日曬豆佳,風味也較乾淨
: 6 .生豆顏色深綠,外觀完整,賣相佳.
: 使用國家:赤道國家、中美洲國家(墨西哥)、加勒比海島國(其中厄瓜多爾堅持使用日曬
: 法)、哥倫比亞、印尼 、巴西(Bahia省)及部分非洲國家(肯亞 )、哥斯達黎加、瓜地
: 馬拉和夏威夷(衣索比亞也有水洗豆)

--

All Comments

Queena avatar
By Queena
at 2014-05-03T08:43
苦主...
Audriana avatar
By Audriana
at 2014-05-06T09:23
…對這系列文章真的很無言 唉!
Callum avatar
By Callum
at 2014-05-06T22:02
可能是剛開業想表達一些什麼東西吧
Ivy avatar
By Ivy
at 2014-05-11T07:42
基於推廣 非常同意轉載,但不是這樣抄襲...

幾台磨豆機選擇

John avatar
By John
at 2014-05-01T11:42
各位版友大家好,我是一個純新手, 最近才剛買了一台DeLonghi EC155 玩得很高興, 覺得應該可以來加買一台磨豆機了。 我的預算大約是美金$100-200(人在美國), 目前看了很多網路評鑑後想在這幾台中做選擇: Capresso Infinity Conical Burr Grinder $89 ...

[新北 板橋]-坐享咖啡香-MELLOW COFFEE

Lauren avatar
By Lauren
at 2014-04-30T18:20
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1JOCupaM ] 作者: evr (chi) 看板: Food 標題: [食記] [新北 板橋]-坐享咖啡香-MELLOW COFFEE 時間: Wed Apr 30 18:19:28 2014 餐廳名稱:Mellow Coffee 消費時間:103/04 地址 ...

磨豆機選擇

Iris avatar
By Iris
at 2014-04-30T16:47
版上各位好~ 目前我手邊有的磨豆機是kalita nice cut 以手沖方式處理咖啡 較偏好淺焙豆 因為即將去加拿大生活一陣子 在考慮是否要把他帶去 或者是直接從amazon購入 所以想詢問美國是否有差不多大小&價格的電動摩豆機呢? 也想詢問nice cut可否用在120V的電壓呢? 謝謝^^ - ...

西達摩PK

Poppy avatar
By Poppy
at 2014-04-30T14:55
圖文版 http://luck4rabbit.blogspot.tw/2014/04/pk.html *** 西達摩Chilcho(左)Kebato(右), 一爆中對上一爆結束, 除了顏色差異,表面乾燥轉油亮也是一大特徵。 《生豆三兩事》 生豆表面「顏色變化」、「出現白斑」都屬於脫水老態現象, ...

雀巢 Dolce Gusto 咖啡膠囊大採購

Todd Johnson avatar
By Todd Johnson
at 2014-04-30T12:40
圖文好讀版: =======以下為純文字敘述版======== 上一篇文  期貨集中贏團隊 新玩具 雀巢膠囊咖啡機 Dolce Gusto NEW MELODY(3代自動控水)  就提到會寫這一篇膠囊採購文, 畢竟 Dolce Gusto 系列的特色就是花式飲品, 沒有都喝看看就太可惜了 首先說明,雀 ...