生豆挑豆的疑問 - 咖啡討論

: 小弟在這次的挑豆過程中，硬著頭皮把自認為是有問題的豆子挑出來，
: ，想說留下記錄，所以拍了照片，且挑出的豆子也硬是取了名字
: (不過不知道對不對…)
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: http://jackden-diary.blogspot.com/2011/06/blog-post.html
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: 希望各位前輩可以給我一些指導，
: 另外一個重點就是…有一些類似擦傷(or 燒傷)的豆子，需要被挑掉嗎？

1.碎片或特小豆 --> 基因 + 切傷(機器)
2.顏色特白或特黃 --> 酸豆(也就是發酵了) 會造成瑕疵風味
3.蟲蛀豆(小孔) --> 沒問題
4.蟲蛀豆(蛀的很誇張) --> 還有更誇張的! 哈 會造成瑕疵風味
5.特大或有裂痕豆 --> 基因
6.顏色特綠豆(?) --> 該叫他綠豆嗎? ^_^
7.擦傷豆、燙傷豆(無嚴重凹痕)? --> 切傷(機器)
8.擦傷豆、燙傷豆(有嚴重凹痕)? --> 切傷(機器)

原則上來說
只有蟲蛀豆、黑豆、酸豆會造成風味上的瑕疵，也就是不夠乾淨
另外老豆與保存不當的也會有特定的風味(這很難用口述說清楚，辦蝦庛豆品嘗會嗎?)
切傷、基因基本上不會造成風味的瑕疵

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挑豆是累人的
算算工資與折損...　買精品豆比較划算
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