甚麼是espresso 義式濃縮咖啡，純筆記 - 咖啡討論

內容差不多，但影片可直接看的網誌 http://ppt.cc/nFse

更進一步寫花式之前，應該先了解一下Espresso(濃縮咖啡)才是。

Espresso 咖啡機的起源蠻讓我覺得好笑的，1901年一個義大利製造業公司的老闆Luigi
Bezzera因為覺得員工的咖啡時間耗時太久，想要藉由快速煮咖啡縮短時間浪費，提升員
工的生產力，發明了一台利用高壓來快速萃取咖啡的機器，也申請了專利，機器名叫
Tipo Gigante，透過這台機器確實加快煮咖啡的時間，卻是一杯較苦的咖啡，此時並未受
到重視，到了1905年，Desiderio Pavoni買下Luigi Bezzera的專利，他不斷測試發現這
種過苦的味道是因為太高的水溫，經過多次試驗不同的水溫與加壓力，最終發現90.56度C
搭配8-9 Bar的壓力可以得到最佳的結果。

Espresso的單位是用Shot來表示，1 Shot 約 30ml，這個字眼難道要講來一發濃縮咖啡嗎
? 使用磨得較細的咖啡粉透過高壓熱水來萃取出咖啡，表面會明顯有一層透過乳化豆中油
份呈現略帶膠狀濃稠感的Crema(油脂)，世界上並沒有一款豆子的名字叫Espresso (我曾
經以為是用名叫espresso的豆子弄出來的咖啡叫espresso)，也沒有規定的烘培度，混合
豆子種類比例跟烘培度的範圍很廣，這樣講來每家的espresso也都會有自己的獨特風味，
甚至於不同季節不同比例應該每次喝都不同。

Espresso 變的廣泛受歡迎約從1990年代開始，主要是因為美國西雅圖的連鎖咖啡開始利
用濃縮咖啡調製各種咖啡飲料。

Espresso有兩類差異，份量變動跟萃取程度變動，份量有分single, double, 跟 triple
= 1, 2, 3 盎司, 約30, 60, 90ml, 咖啡粉份量也會倍數增加，分別為7-8g, 14-16g 跟
21-24g，以前舊式拉桿機器標準是single shot，現今使用電動氣閥的咖啡機標準是每次
double shot，另外改變萃取程度的稱為Ristretto, Normale, Lungo，透過改變研磨度與
萃取時間造成萃取程度差異。

Espresso這個名詞是指甚麼? 有說法是從咖啡中擠壓出風味，也有說法是指快速為你煮杯
咖啡，說到快速，1905年的espresso機器煮一杯咖啡約45秒，現在的Espresso大概只要
20-30秒就能煮出來。

視覺動物的我找到兩個喜歡的好影片，第一個影片很清楚解釋如何使用espresso機器做一
杯Espresso，也有提到過度萃取跟萃取不足的狀況，影片網址
http://youtu.be/hEb1rXP3aTU

第二個影片吸引我的是如何把手訓練成可以用手感覺出使用多少磅的壓力(無誤)，影片網
址 http://youtu.be/GA4WanDbe-0

參考網址：
http://en.wikipedia.org/wiki/Espresso 超多資料，還有提到很多不同的咖啡類型
http://www.aabreecoffee.com/articles.cfm?articleID=10 Espresso 咖啡機歷史故事(
可看到原型照片)

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