烘豆的問題(分享豆心得) - 咖啡討論

: 烘焙時間九分半
: 脫水11%
: 194度一爆
: 10秒後199度下豆
: 順便附上對照組:
: 烘焙時間12分
: 脫水14%
: 194度一爆
: 120秒後204度下豆
: 兩組順便在這送給版友喝喝看，比較一下兩者差異在哪
: 歡迎索取

豆子養到上周日，使用KNC+Aeropress+金屬濾網製作單品
豆比水的比例是1:15

這次的兩個sample都是blue batak peaberry

sample1(應該是1爆+120sec)

豆像看起來蠻淺的，色澤不算深，皺折不少

乾香：還沒磨之前聞起來有人參味，磨粉後人參味為主，帶點果香，香氣頗甜
溼香：果香、草味、帶甜味的香氣為主，鹹香不明顯
啜吸：微酸，草味，隱約有澀滯感，餘韻有甜，體感不厚，放涼後餘韻的草味比較明顯
可以嚐出酸甜的轉化。
整體：放至微溫時柔順好入口，不咬舌。放涼之後味道略雜。

sample2(應該是1爆+10sec的)

豆像看起來更淡，上色不太完全，有許多皺折，似乎大部分的豆子都在脫水完成的階段

乾香：磨粉前後的味道都是花生味，有點像是未完全蒸熟的花生
溼香：溼香跟乾香的味道倒是頗一致，花生味為主，帶點草味
啜吸：完全不酸不苦，體感跟風味皆頗單薄，澀滯感較明顯，尾韻卻略有甜感浮現
整體：雖無突出的缺陷風味，但整體表現較平淡無味

結論：
個人認為香氣跟風味的主要還是在進入一爆之後才開始發展，
而口感的走向、甜度很可能是一爆前升溫的過程就已經決定

最後，十分感謝muscle5667大手筆提供100g的分享豆
讓我有機會親嚐不同焙度下的風味差異，是個很難忘的體驗，由衷感謝！



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