烘豆心得與咖啡分享 - 咖啡討論

大家好，又到咖啡分享時刻，希望喝咖啡的時候也要記得防疫，
保護自己，也保護別人

老實說豆商豆單上的風味我很多都喝不出來，因為喜歡烘豆，
也抱著分享的心態在這邊談烘豆的心得。
烘到一個階段，就會發現烘豆也有很多想要更深入研究的地方，
尚有不足之處，還要繼續努力。

今天分享兩個心得:
烘豆一致性
風味、香氣的維持

咖啡豆的一致性-----
烘好一隻豆子不難，但是將相同的豆子烘出相同的風味，
我想就算是烘豆高手應該也是不容易。

為了達到一致性最初條件------熱鍋
熱鍋的目的在於讓桶內的溫度盡量達到平衡，自己的烘豆習慣
是先烘兩鍋商業豆來熱鍋。以自己實驗的結果:比較在不同的位置
裝設溫度計，測試溫度差，就會發現不同位置的溫度並不相同，
另外在第一鍋和第三鍋兩個不同位置的溫度計做比較會發現第三鍋
之後兩支溫度計的溫差會比較小，這也是養成第三鍋開始才會正式
烘想烘的豆子，同時也是為什麼會接單後一起烘焙。
(PS:就算三鍋之後，兩支溫度計也會因為烘豆桶內撥片及豆子吸放熱
的擾動也有所差異，不過相對比較穩定)

ROR(Rate of Rise )---升溫率
有在烘豆的人應該都會知道，不同的入/下豆溫、火力、風門、轉速
、時間等等都會導致烘出來咖啡豆不同的結果。但就算上面參數都一樣
也有可能因為烘豆機的特性而造成些微的差距。ROR這時候就可以扮演
微調的作用。利用ROR調整火力進而達到自己想要的豆溫，一爆時間，
及下豆時間，盡量讓豆子達到想要的烘焙程度。
(PS:不同的豆子會因為含水率，密度，活水性而在ROR上會有不一樣的變化)

下豆時機判斷
每隻咖啡豆在一爆初會有一股屬於自己專屬的香氣，但隨著時間及溫度
的增加，香氣會慢慢轉弱變成甜感的味道。

咖啡豆有可能因為大小目不同，在桶內位置不同，受熱程度不同而在爆的
時間也會不同，通常在初期幾聲爆裂聲後，接著開始陸續會有其他爆裂聲
產生，一爆發生時刻可能會依咖啡豆種、烘豆機特性、氣壓，濕度，處理法
等等不同因素而有所不同。

因為加熱過程的焦糖化及梅納反應，也對咖啡豆有顏色上的變化。
上述三種因素是個人判斷的下豆時機

以上是個人在追求烘豆一致性上的條件



風味、香氣的維持

烘焙完香氣的維持-----通常大家都知道咖啡的風味和香氣會隨著時間而
慢慢變淡，但是可能不知道不同烘豆機，手法和烘豆師所烘出來的咖啡
風味和香氣維持的程度不一樣。

咖啡烘完香氣可以維持多久?
大概比較少人會去注意這個問題，因為通常都是買完豆子盡量地在短時間
把豆子喝完，由於自己一直有在烘豆，也常常跟朋友比較，才會注意到這
個問題，這也是最近在找答案的。記得在某處文章上有提到某位烘豆大師
烘出來的豆子香氣就是可以維持比較久。不過以身邊有接觸的烘豆朋友做
比較，個人烘的豆子香氣明顯可以維持比較久的時間!(上次如果有訂購的
大大可以試試看現在是否香氣還在?也歡迎多多比較看看)

原則上自己烘的豆子在兩至三個月內一定會喝完，至少那時候打開袋子的
時候香氣還有。


這次分享還是跟上次一樣，盡量用平價的方式分享，一樣200公克為單位，
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最大能幫忙的地方就是盡量讓自己保持健康，也希望大家可以平安度過這次危機。如果有
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雖然沒有很多，但也是希望可以盡棉薄之力。


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