烘豆問題請益 - 咖啡討論

小弟不是職業烘焙但有一點心得分享，

機子與測溫點不同可能會有些出入，謹供斟酌參考，

我的習慣是

1.熱機後下豆，轉最小火(依天氣決定)，等待回溫點出現

2.溫度轉折，小火略大，達120度開始計算脫水時間，依豆型,豆貌,含水量，
約 5.5 mins to 7min.（參考斜率 10度/min)

3.聞氣味，觀煙，取樣　> 生豆體積縮小④皺皮黑豆 > 準備火略大 上一爆

4.一爆開始 30sec火略小，抽風，控火持溫，一爆持續 1.5-2min

5.習慣不上二爆的止焙點落於 １爆結束 30-90 sec，這裡是明亮&厚度的 tradeoff


------------脫水脫的好，下豆沒煩惱-------------

---------- Happy Roasting ^____^ ---------



※ 引述《aoil (恩恩拔)》之銘言：
: 各位大家好 小弟又來請問大家幾個烘豆的問題了
: 問題是這樣的 我的機子是團購的RF300
: 從買來到現在已經烘了42鍋了(剛剛在算 自己都嚇到...)
: 不過有一個問題 一直困擾著我 就是我有時候在一爆開始後
: 溫度就跟我小女的體重一樣 一直停滯在那邊
: 像197一爆的話 有時候過了兩三分鐘 它頂多到200或201
: 這時以時間來算 應該是一爆完一分鐘了 這時下豆的話 會發現豆子奇醜無比
: 而且是超淺烘焙的程度
: 但是有時候又不會 每次都要憑運氣 每每一烘到一爆時 心臟都會莫名加速
: 真的有幾次火了 就給它加了點火力上去
: 結果烘出來的豆子就會不三不四 喝起來沒有厚度 也沒啥特色
: 不知道這樣算不算失溫(它有時候又不會 真的怪怪的)
: 補充一下我的烘豆控火方法 再請各位前輩給予指點
: 熱機到180-200下豆 然後全火 到135度時轉小火 在165左右會開中大火
: 為了延長一爆時間在186左右再轉小一點
: (因為這台機器 大概會延遲1分30秒才有熱作用 那時候差不多要一爆)
: 先感謝大家看完我落落長的問題 謝謝~~

--
※ 編輯: spp100 來自: 114.34.36.222 (12/28 13:11)