烘培手法請益 - 咖啡討論

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By Vanessa
at 2014-11-16T10:43

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各位前輩好 小弟前一陣子入手了RF-300瓦斯版 正式入坑

最近在烘豆子有一件事困擾著我 在此想與各位前輩討教

假如我第一次烘豆時為205度一爆密下豆

第二次想做出一樣的口感 我應該以溫度為主?? 還是一爆密為主?? 作為下豆的判斷

因為每次一爆的溫度都有一些些不一樣 有時候剛到205度時才剛開始一爆

如果此時下豆做出來的豆子 泡起來感覺有點生生的(澀味很重)


第二個問題是我發現我淺培的豆子澀味都蠻明顯的

在此附上溫度曲線請各位前輩幫忙看看(豆子為雪芙)

http://ppt.cc/krrY

有沒有什麼地方可以修正改善這情況

小弟也有試過改變沖泡的溫度 溫度改變的確有些改善不過還是有澀味

我希望可以烘出柔順帶酸的口感 謝謝前輩們的指教~~

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Tags: 咖啡

All Comments

Emily avatar
By Emily
at 2014-11-18T18:17
你可以拿你第一次的曲線跟第二次的曲線對照一下
Christine avatar
By Christine
at 2014-11-19T14:40
我之前喝烘兩天的耶加會澀，養豆一週後完全消失XD
Iris avatar
By Iris
at 2014-11-24T04:35
一爆延後應該是火力比較弱
豆貌應該也有差異
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By Todd Johnson
at 2014-11-26T13:58
還是要以豆貌 香氣作判斷比較準
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By Hedwig
at 2014-11-30T08:52
小機器有澀感是常見的事;原因是熱效益低，建議降低烘
豆量在依照原本曲線試試，先把豆子烘熟了在談風味會
比較恰當。
Agatha avatar
By Agatha
at 2014-11-30T13:07
謝謝各位前輩的意見 我都會試試看 有心得再與各位
Irma avatar
By Irma
at 2014-12-01T09:13
分享 謝謝
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By Puput
at 2014-12-05T03:47
有澀就是沒熟 有熟自然風味就好 剩下的看顏色

為什麼全家的熱美式味道怪怪的？

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By Bethany
at 2014-11-16T02:41
超商咖啡一直都是買7-11比較多 最近萊爾富第二杯半價去喝覺得也不錯 之前喝過一次全家的，覺得難喝到嚇到 又酸又焦的感覺... 那是正常的嗎？ 今天去用famiport取票發現票根可以買一送一 但實在有點怕怕不知要不要再試它一次 ps.我都是買熱美式 - ...

誠徵 Virus手搖磨豆機 & porlex mini

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By Mia
at 2014-11-15T23:03
誠徵~~ 有沒有打算升級而替換下來的Virus呢? 越喝淺培越發現現役的刀片不夠力 不是磨出來粗細不一 就是磨完都要貼肌力貼片了 另外想請問各位神人有知道virus在日本哪兒可以購買嗎 徵求不到,在日本也找不到的話只好退而求porlex了 但還是抱持一份希望 謝~~謝~~ - ...

砸重手的El Injerto pandora El04 2014

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By Charlotte
at 2014-11-15T21:54
El Injerto 2014競標批次El04潘朵拉Pandora 這隻在我們家被叫糖果味咖啡~~~ 特色就是喝起來超不像咖啡！ 乾粉香是黑麥汁味 熱香是綜合水果糖味， 比較明顯的水果可以認出有 蘋果、桃子、柑橘類的香氣。 水很妙，酸但柔軟，有點澄清蕃茄汁的感覺， 一般咖啡烘焙後黏 ...

請問台中榮總附近咖啡店

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By Rachel
at 2014-11-15T09:38
大家好 小弟因工作的關係星期一到五在高雄 星期六日在台中 高雄很喜歡Gavagai的淺培咖啡 但因剛到台中，人生地不熟 爬文找到國安一路有寶咖啡 想請問台中榮總附近有好喝的淺培咖啡嗎 如果沒有淺培，好喝的單品手沖或syphon也可以 謝謝大家 - ...

巴拿馬 巴魯火山 蕾莉達莊園

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By Yuri
at 2014-11-14T23:20
大家好~11月再揪熟豆團, 產區資料及風味敘述如下： 國家: 巴拿馬 產區：巴魯火山 波奎特(Boquete)產區 生產者：蕾莉達莊園(Finca Lerida) andlt;CR-95andgt; 處理法：水洗處理 分級：歐規極硬豆 SHB 品種：卡杜拉、卡杜艾(Catuai) 海拔：1600 公尺至 ...