為什麼星巴克煮出來的咖啡普遍不理想? - 咖啡討論

Brianna avatar
By Brianna
at 2014-07-13T00:03

Table of Contents

※ 引述《annakarina (新浪潮旗手)》之銘言:
: 沒看過他們家的磨豆機
: 然後他們家的營業型義式機據說台票七十幾萬
: 但是資本額那麼大的連鎖企業
: 沖煮的過程應該會有標準SOP
: 他們家的機器設備 研磨 溫度 壓力的控制

高價位商業機在溫度和壓力的控制上確實會比家用機穩定
但是研磨這點 我就存疑了

當然不是說使用的磨豆機有問題(當然刀盤的清潔可能已經不知道多久以前的事了)
而是磨豆機的"刻度調整"
是否每天都有針對當天的豆子試煮到最佳狀態(假設豆子是ok的狀態下)

尤其星巴克是以espresso為基底的花式咖啡店
在豆子ok的狀態下 磨豆機的刻度調整是每天開店前必要的事(應該說對客戶的基本交代)
當espresso都做不好 衍生出來的花式咖啡就只能靠糖漿,鮮奶油等等佐料去掩蓋了
所以當我N年前在星巴克點過一次double espresso
就再也沒有點過星冰樂以外的飲品了...

不過刻度調整還算是店內可以控制到的事情 只要barista願意多煮幾個shot
但如果是豆子不好(本質,新鮮度) 那就不是磨豆機的調整可以解決的問題
當然更深入的還有配豆的問題 這也是為什麼坊間的咖啡店口味可以相差很大的原因之一

: 理當是恰到好處才對
: 為什麼他們家咖啡口感
: 還不如玩家用家用機煮出來的
: 是因為他們豆子不新鮮嗎?

--
Tags: 咖啡

All Comments

William avatar
By William
at 2014-07-14T10:54
我1X年沒去星巴克了 我記得他們以前是半自動的
沒想到已經換成全自動了 = =a
Tristan Cohan avatar
By Tristan Cohan
at 2014-07-14T15:07
他們的SOP似乎只有製作流程,不包含清潔維護

Rubasse紅外線烘豆 咖啡免費試喝

Oscar avatar
By Oscar
at 2014-07-12T12:58
粉量 25G。 水溫約87度。 水量300cc 靜置4分鐘。 1.將咖啡豆磨成粉狀。 2.濾壓壺溫壺,再將咖啡粉倒入,注入約87度熱水,以畫圓方式均勻澆灌在咖啡粉上。 3.蓋上蓋子,靜置4分鐘。 4.壓下濾網。 5.溫杯後將咖啡倒入。 咖啡豆:有柑橘焦糖香氣及帶點茶香、甜味明顯 單喝:高溫順口、茶香及 ...

Rubasse紅外線烘豆 咖啡免費試喝

Jake avatar
By Jake
at 2014-07-11T23:10
**不好意思占用版面請各位見諒/如有違反版規自刪 大家好,這次活動僅限參加第一次試喝,並提供心得的朋友,將可獲得第二次的試喝包~ 這次測試機器我們將烘焙時間控制在7分鐘左右, 全部都在一爆密集結束立刻下豆,想測試極速脫水、短時間烘焙的結果如何。 烘焙曲線如下: https://sites.google ...

赭麴毒素相關檢驗報告

William avatar
By William
at 2014-07-11T17:07
今天發現有兩家咖啡生豆商都有去檢測生豆中的赭麴毒素, 結果還好都是符合規範的,大家可以去瞧瞧。 豐潤 http://ppt.cc/pc7w 聯傑 http://ppt.cc/PUb1 - ...

請問哪裡可以買到BAILEY'S 的愛爾蘭奶精

Kristin avatar
By Kristin
at 2014-07-11T15:44
※ 引述《peemae ()》之銘言: : 最近喝完別人送的(MINIS...小罐包裝的)~覺得很不錯~ : 不知道台灣哪些超商或百貨有在賣~謝謝 baileys真的有出奶精噢 最近就在美國超市誤打誤撞買到baileys的creamer 我買toffee almond cream口味 http://www. ...

出售Hario MSS-1B手搖磨豆機

Jacob avatar
By Jacob
at 2014-07-10T15:38
型號:Hario MSS-1B磨豆器 磨刀材質: 陶瓷 內容量:約24g/2杯用 重量:0.35kg 顏色:黑色 因換動物牌電動磨豆機,還沒滿一年,次數少(辦公室專用) 工作忙碌不克面交,500元含運出售(7-11店到店), 本物品我自行使用傻爸無痛校調方式調好了 如果不需要再請自行拆除 想先看物品照片,請 ...