濾紙對手沖的影響 - 咖啡討論

啊~這幾天都在還債，趁著出國前趕快把欠的還一還~免得人家追殺到中國

前兩天無聊推文問一下倒底是濾杯還是濾紙影響手沖咖啡的口感,風味~~~

大家好熱心解答~結果自己打槍~~

詳細圖文請見部落格

http://tw.myblog.yahoo.com/futi_yang/article?mid=4952

今天先來做濾紙倒底對手沖底有否影響，剛好手邊有三種濾紙，Hario V60-01圓錐、
UCC1~2人份酸素漂白扇形、Kalita101無漂白扇形

先來看看濾紙厚薄，以10張量測

Hario V60-01 3.6mm,也就是濾紙厚度180um

UCC1~2人份酸素漂白 2.8mm,也就是濾紙厚度140um

Kalita101無漂白 2.6mm,也就是濾紙厚度130um

為了齊一手沖環境，首先把三種濾紙摺成相同形狀-扇形，其中Hario V60-01底部需
彎折一個三角形，雖會有一邊有3張濾紙的三角形過濾層，但應該影響很小~稍待看結果~

接下來濾杯上場，當然就是傻爸不銹鋼絲濾架，以這濾架可將傳統濾杯導溝、孔洞等
構造差異消除，當然濾架的開放性與傳統濾杯有否差異那又是另一探討，反正就把他
想像成法蘭絨濾紙，但又沒有法蘭絨那麼開放性喔~因濾紙與濾架的螺旋接觸是會稍微
拘限住濾紙內的咖啡浸泡與過濾萃取等~反正那個鋼絲與一般濾杯導溝作用有點相異~

A.潤濕後Hario V60-01濾紙緊密貼合濾架

習慣性的小粉堆20g 尼泊爾巴格崙City(5/1烘焙)

約10秒鐘注水完畢開始悶蒸~~

悶蒸30秒後，第40開始不斷水沖泡，最高水位約濾紙內八分滿水位，Hario V60-01濾紙
沖泡在1'30"完成注水(此時下壺約260~270ml)~

在1'40"濾紙內完全萃取完畢，共萃取300ml

B. UCC1~2人份酸素漂白濾紙,相同條件20g 尼泊爾巴格崙,約10秒鐘注水完畢開始悶蒸~~

悶蒸30秒後，同樣第40開始不斷水沖泡，最高水位約濾紙內八分滿水位，UCC1~2人份酸
素漂白濾紙沖泡在1'40"完成注水(此時下壺約260~270ml)~最後在在1'55"濾紙內完全萃
取完畢，共萃取300ml

C. Kalita101無漂白濾紙,相同條件20g 尼泊爾巴格崙,約10秒鐘注水完畢開始悶蒸~~

悶蒸30秒後，同樣第40開始不斷水沖泡，最高水位約濾紙內八分滿水位，UCC1~2人份酸
素漂白濾紙沖泡在1'50"完成注水(此時下壺約260~270ml)~最後在在2'10"濾紙內完全萃
取完畢，共萃取300ml

最後整理一下三種濾紙手沖等差異

濾紙 Hario V60-01 UCC1~2人份 Kalita101無漂白
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濾紙厚度 180um 140um 130um

注水完畢時間 1'30" 1'40" 1'50"

萃取完畢時間 1'40" 1'55" 2'10"

最後濾紙內萃取 10" 15" 20"
時間

濾紙對萃取流速 濾紙最厚，但最 濾紙厚薄適中， 濾紙最薄，但卻
差異 疏鬆，萃取流速 整體而言萃取流 最緊實，過濾初
最快，最後萃取 速也適中~~ 期雖無影響，但
也無遲滯現象~~ 最終過濾階段有
遲滯現象~
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最後小註三種濾紙手沖對咖啡口感有否差異,雖有些許差異,但濾架可消除濾紙影響到最低
,同時透過手沖注水手法，還是可以弭平不同濾紙間的差異~~~~

不知這樣手沖有否解到對濾紙差異的影響~~~

當然如果再用濾架採圓錐v.s.扇形有否影響~~~同樣的稍稍有影響~~~但同樣可以用手沖
注水手法等沖出可以想像的一杯咖啡~~

以上亂問後~自答完畢~~

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推 yftkk:同樣在日本~Linus拇指指向windows7~這才是風範~ 09/15 00:15
推 versace:哇！Linux看起來好親民喔 09/15 00:16
噓 corlos:是Linux，不是s 09/15 00:16

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