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濾掛式手沖香氣不足

Damian#咖啡

第一次在這裡發文 版規研究了一下 希望沒有違反 (文有點長 麻煩小力鞭打) 最近從一個偶爾喝老媽用機器煮的咖啡的人 變成在賣場推銷咖啡的員工 不過不是要來推銷什麼的(文中不會出現品牌) 是想請問一下沖濾掛式咖啡的技巧 (已爬文 但爬來爬去都沒有很懂 只好跑來發文自己問…) 因為場地設備有限 所以老闆提供的是 一個熱水壺 都設定保溫在98度 然後沖下來就差不多90~95度 一個Tiamo的細口壺(附上溫度計 但是不裝滿就只會到80幾度) 一個玻璃量杯 每次都大約沖150CC 然後都是要沖濾掛式的咖啡包(10g) (全烘培 研磨程度中等) 很多時候沖給客人 有的客人說酸有的說苦 還有很多說香氣不足 味道太淡 因為覺得自己技術不好 每次沖 喝起來味道都不太一樣 所以也不敢再繼續介紹產品@_@ 在上班之前就有來版上調查過一下手沖技巧 無奈自己做好像總是有些力不從心 我大致上是這樣做的 1.從熱水壺把水裝到細口壺 2.打開包裝掛上杯子(玻璃量杯) 3.熱水沖下去 從中心點慢慢往外畫順時針的圈 4.第一次沖先讓咖啡粉都泡到水 有時咖啡粉會稍微翻滾上來 就把它沖下去 第二第三次才再把水量弄多一點 有時候看到有咖啡粉沒被沖到我會轉杯子 但這樣好像就不是順時針了… 我基本上都是有客人詢問我才現場沖泡 想說讓客人喝到剛泡好的會比較好喝 但是因為沒有保溫設備 所以之後的客人就會喝到涼掉的咖啡 這樣我也不能確定咖啡味道到底是好是壞 (第一天上班擔心味道不好結果試喝到自己心悸= =) 隔壁櫃有在喝咖啡的大哥跟我說 手沖的本來就會比較淡 是這樣嗎? 但是有客人跟我說“我就是要買濾掛式的 那沖出來這麼淡我不想買了” (題外話 那個客人說不久前才拿到麝香貓咖啡…好羨慕@_@) 不好意思好像有點離題 總之是想問說 要怎樣沖才比較能增加咖啡聞起來的香氣? 在此先感謝版上大大的閱讀m(_ _)m [若不合版規請告知會自行刪文的謝謝] –

網友回覆 45

  1. Linda

    沖好之後有再攪拌嗎?同樣的咖啡冷熱也會影響到酸苦味道

  2. Erin

    其實我一直不等濾掛式為什麼要泡在咖啡裡浸著..

  3. Odelette

    (懂)打錯 我寧可淡一點也不要一堆雜位..

  4. Iris

    回一樓 沖之前有溫杯 沖好後會稍微晃兩圈 攪拌倒是沒有的

  5. Anthony

    回二樓 我們咖啡的濾紙是只出不進 所以泡再久也不會變濃(據說

  6. Lydia

    是這樣啦) 基本上是沖下去150CC就拿起來 量杯挺高所以也不會

  7. Lauren

    泡到

  8. Ivy

    在固定出水高度下:太淡可能是繞圈太快了，試著找出最佳速度

  9. Agnes

    就算只出不進 泡著的時候裡面的咖啡水也會變濃 你拿起來的時候

  10. Edward Lewis

    原本裡面的咖啡水就會被濾出來了不是?

  11. Robert

    感謝樓上回覆 我會繼續努力找到最佳方法的XD

  12. Xanthe

    回HDT大 沒有浸泡耶 濃度的話 還有人問說怎麼看起來像紅茶@@

  13. Agnes

    客人說沖出來淡 那水少一點啊 XDD

  14. Ina

    假設是一般烘焙較重的商業包，固定水量，水溫在88~85度間

  15. Zenobia

    試過還是淡，很有可能是配方本身就是這樣吧…

  16. Daniel

    回e大 已經從150180cc降到100150了 怕有人不習慣太濃 主要

  17. Carolina Franco

    可以說是在喝香氣跟口感XD

  18. Olga

    回k大 88~85度不會不夠熱嗎? 這樣香氣跟味道會出來嗎?

  19. Zora

    會出來啊，一般的掛耳包，水溫到90度反而容易出現焦澀味

  20. Charlie

    這樣啊 那我下次保溫設定在90度沖下去應該就剛好了吧?

  21. Cara

    亂入問一下 可以告知是哪個牌子的嗎?

  22. Sarah

    我之前買過costco的西雅圖藍山 口味淡 香氣也不夠@@

  23. Carol

    不過就算這樣 我沖煮的時候有悶蒸就是了 試試看吧

  24. Joseph

    我覺得是濾泡式咖啡問題,UCC的很香很好喝

  25. Valerie

    有可能是產品本身就不好，之前試喝過 Costco 的西雅圖掛耳

  26. Belly

    強調重烘培，可我喝只有焦味跟苦味，沒咖啡味

  27. Margaret

    喝一小口就送垃圾桶了，有趣的是很多人試喝之後還買...

  28. Gary

    喝過幾種不同的掛耳，跟現磨的差距很大

  29. Belly

    不知道跟濾杯有沒有關係，掛耳的就是一沱在那邊瞎攪和...XD

  30. Irma

    豆子的等級不知有沒有差，我只喝的起半磅 200~400 的

  31. Jessica

    如果真的想測試，可以拿一些現磨的咖啡把掛耳換掉沖沖看

  32. Enid

    然後把掛耳的拿來用一般濾紙濾杯沖

  33. Hazel

    http://goo.gl/3YShUz 這影片雖是廣告，不過還是可以參考一

  34. Ivy

    85度 100cc, 沖前再打開包裝, 沖時不要沖到濾紙

  35. Edith

    應該說……這是大家普偏口感的問題

  36. Todd Johnson

    咖啡就是要苦，加上酸更好

  37. Damian

    掛耳包理論上只要注意比例，不要露出就好

  38. Irma

    聽說最近有一批 澳洲客人很多來台灣喝咖啡

  39. Kumar

    有悶蒸嗎

  40. Kama

    ^^^^^^^濾掛式的應該沒辦法作悶蒸吧....^^a

  41. Elvira

    濾掛式當然也要悶蒸，注水手法不一樣而已

  42. Adele

    我也不知道我有沒有悶蒸 就是 沖下去繞圈圈水會蓋過粉 然後有

  43. Isabella

    油脂會出現

  44. Elma

    今天很好笑的是一堆客人跟我說好濃...每個人口味都不同好累XD

  45. Oscar

    口味本來就是主觀的東西

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