滿口澀味的咖啡豆致因? - 咖啡討論

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By Catherine
at 2018-06-26T17:50

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想請問什麼情況會出現入口後，滿口澀味，但香氣十足的咖啡?

今天喝贈送的熟豆試喝包，以drive鑽石濾杯，水溫90度，水粉比=1:15，，青鳥壺沖煮，
悶蒸30秒後不斷水穩定流速沖煮，有熱杯熱壺，尾端咖啡去除。

一入口反射性吐到水槽，真的是滿滿澀味，無酸無苦，但香氣真的很棒。

因沖煮手法長期不變，除濾杯會變化更換外，第一次遇到這種情況，頓時都覺得小七，星
巴巴都變好喝了。

如果我的味覺沒喪失的話，但我覺得應該不是我要看醫生。

那應該也不是誤把挑出的瑕疵豆全拿來烘(如果有挑的話)，這太瞎了....

最後覺得是否在烘豆上有無可能是水份脫水不足所導致?

或還有其他可能會香氣十足，但入口滿嘴澀味的致因嗎?

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All Comments

Sierra Rose avatar
By Sierra Rose
at 2018-06-28T13:40
個人經驗是，大火大風烘焙，總時間不長，我有幾次也烘出類似
的情況，但回饋不好
Odelette avatar
By Odelette
at 2018-06-29T01:15
走火入魔的極淺烘吧？
Mason avatar
By Mason
at 2018-07-02T13:42
我個人認為比較適合當香包，哈哈
Ursula avatar
By Ursula
at 2018-07-03T18:07
烘焙這個環節有問題
Ethan avatar
By Ethan
at 2018-07-06T07:24
水？
Necoo avatar
By Necoo
at 2018-07-08T13:24
沒烘熟？
Zora avatar
By Zora
at 2018-07-13T02:06
不知道能不能問看看對方當時爆聲如何？或者烘焙的方式？
Robert avatar
By Robert
at 2018-07-14T03:03
有沒有熟不是看豆色
Liam avatar
By Liam
at 2018-07-17T14:29
我也是電熱，前段ROR過高，常常有這種情形，個人看法是脫水
Mason avatar
By Mason
at 2018-07-20T18:17
不足
Linda avatar
By Linda
at 2018-07-24T14:18
希望對方會願意討論，畢竟也不是說有知名度就不能被消費者
討論，合理的討論交流應該互相都有利，他擔心被攻擊的話，
討論時不公開他店名也可以吧！
John avatar
By John
at 2018-07-28T20:55
或者降低萃取率試試？
Noah avatar
By Noah
at 2018-07-31T15:45
連熱的時候都明顯，應該是俗稱的沒熟
Zanna avatar
By Zanna
at 2018-08-02T05:26
請問隔天還有試嗎，我曾經有晚睡半天味覺失靈，半天都只喝
Thomas avatar
By Thomas
at 2018-08-05T19:58
到澀味，兩位朋友幫我喝都沒問題
Susan avatar
By Susan
at 2018-08-06T18:58
裡面沒有熟
Lily avatar
By Lily
at 2018-08-10T07:17
不就滿滿的雜味嗎 XD
Hedy avatar
By Hedy
at 2018-08-14T18:50
剛好現在鼻賽塞 ，鼻後通道感受不到香氣，又是滿口澀味了，
Queena avatar
By Queena
at 2018-08-17T01:08
給你參考
Valerie avatar
By Valerie
at 2018-08-20T21:50
有一次在一間賣豆為主的店聊天，剛好喝到別人來跟老闆分
享的豆子，那時候要入口就覺得澀味很重，甚至覺得有點刮
舌（但沒到版友遇到會吐出來的程度），當時跟店主討教，
店主說根據他的經驗是豆心沒熟，與您分享我遇到的經驗。
我覺得邏輯上來判斷如果是升溫快的烘豆機，溫度太高烘的
Belly avatar
By Belly
at 2018-08-25T20:56
時間不夠長，豆色ok但是豆心不夠透的情況是有可能的
Eartha avatar
By Eartha
at 2018-08-27T19:22
澀味有卡喉時應該是脫水問題，如果只是澀在舌尖的話可以
Andrew avatar
By Andrew
at 2018-09-01T14:42
養豆久些，另外沖泡的話加粗顆粒或是降低水溫都可試試

廣宣 #冷萃咖啡學。

Bethany avatar
By Bethany
at 2018-06-26T14:53
各位朋友大ㄍㄟ賀 今天個兒不是來發試喝包的 是來幫朋友打書的 身為萬年小魯妹的我 為朋友擔保書狠超值好看登上了書腰推薦 --- 還很囂張地說了如果錯過《菁萃咖啡始末》,您再也不能錯過這本 (賽門大大如果有看到的話 迷妹我還是對你的才華有一百萬個愛慕Q_Q) --- 大概簡略的介紹一下 雖然書名是《冷萃咖啡學》 ...

GEE義式咖啡機 + 901n磨豆機改直落

Zanna avatar
By Zanna
at 2018-06-26T14:02
1、GEE 義式咖啡機（第三代）$12000 原廠配備會一起附上 因沒時間使用 所以沒有購買其他濾杯來玩QQ 電壓110V 2、901n磨豆機（義大利進口刀盤）$7000 有另外買器材改成直落粉漏斗+支架+接粉器 覺得比較方便 不會一直亂噴粉XD 電壓110V 兩項合售$17000 所有和咖啡機有關的都會 ...

匿名2 vs Kalita Next G

William avatar
By William
at 2018-06-26T07:43
平常都手沖咖啡 偶爾用用愛樂壓+prismo 目前使用匿名2單品版 有升級磨豆機的打算 想請教有同時用過匿名2單品版和KNG的版友 以出粉品質來說 KNG有比匿名好嗎？ 有點怕砸錢後結果沒有升級的Fu...... 謝謝 - ...

請問宜蘭頭城有推薦的單品咖啡嗎？

Quanna avatar
By Quanna
at 2018-06-25T16:29
大家好 已經爬文 版上推薦的好像都是宜蘭市， （哥倫布非常想去朝聖一下啊……） 之後會去宜蘭學衝浪， 會短住一陣子， 目前只打算帶滑板過去， 想請問【外澳車站】附近有厲害的單品咖啡嗎？ 偶爾還是非常想去咖啡店喝一下， 沒有限制手沖還是咖啡機， 不喜歡酸的不舒服的咖啡， 平常偏好中深培的神父， 很少遇到能正中 ...

玻璃下分享壺的標示

Iris avatar
By Iris
at 2018-06-25T09:15
想請問一下各位 如果能為你客制化玻璃下壺的標示 各位會希望有那些標示？ 各位挑選下壺會注重哪幾個功能去選擇啊？ 標示容量是基本要有哪幾個Cc數好用? 還有有些有標杯份等等其他資訊會希望有那些好。 - ...