淺焙豆的煮法 - 咖啡討論

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By Bethany
at 2017-12-14T10:28

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各位前輩大家好大家早安

小弟平常都是煮深焙的豆子

最近店裡面在試一隻衣索比亞的淺焙豆

嘗試調了水溫、粉的粗細、萃取率以及克數

但都沒辦法找到自己喜歡的味道


最後我是用17.5克的粉萃30公克左右的咖啡液

萃取的時間大概在30秒左右

聞起來有很強烈的果香但是喝下去覺得太酸

如果萃多一點平衡味道的話會帶出一些苦澀味


然後加了牛奶做成拿鐵感覺味道又太淡

不知道大家覺得有甚麼可以修正的地方

或是板上的大神們都用甚麼樣的配方煮淺焙豆

還是淺焙豆的濃縮真的都這麼酸...?

先謝謝大家了

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Tags: 咖啡

All Comments

Heather avatar
By Heather
at 2017-12-16T16:52
酸味也會被濃縮阿，不愛就別免強自己了XD
espresso加水或是濾泡的方式煮吧
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By Tracy
at 2017-12-21T11:06
手沖煮起來很棒！所以想試試看濃縮是不是也好喝XD
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By Necoo
at 2017-12-23T02:26
以前試過18g淺焙肯亞，酸上加酸，加滿糖一shot喝掉很爽XD
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By Dorothy
at 2017-12-25T05:51
試試看磨比esp粗一點，12g、30秒出180ml
給你參考https://goo.gl/9jYQAx
Ingrid avatar
By Ingrid
at 2017-12-29T21:53
Single shot嗎？30g是一杯量還兩杯？
Hamiltion avatar
By Hamiltion
at 2018-01-03T07:12
我通常會抓到1:2 18g 出36 出SOE希望用中段的甜
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By Sandy
at 2018-01-05T21:33
還有後段的苦醇平衡一下酸感 不過如果是水洗豆酸感
可能會太突出
Andrew avatar
By Andrew
at 2018-01-07T20:10
我也是偏向1:2 18g出36g
淺焙我會控制在25秒內，你可能覺得太快
Bethany avatar
By Bethany
at 2018-01-11T02:17
但如果覺得味道沒有尖銳的擠壓感，粉還可以繼續調細
Carolina Franco avatar
By Carolina Franco
at 2018-01-13T03:09
今天我正好也在拿哥倫比亞非義式烘單品豆試SOE，分享一下
今天的2個shot. 早上溫度88度20克粉22秒出40克、萃出無tige
r striping 顏色偏象牙白如果以萃義式豆的看法，這個shot
Megan avatar
By Megan
at 2018-01-16T21:17
應該是完蛋了。結果出乎意料之外，這個shot 非常的balance
. 下午再萃一次、粉調細溫度88度20克粉35秒出30克、完整tig
er striping 老鼠尾醬油膏、萃出顏色漂亮，應該不錯，結果
純巧克力口感過重偏焦苦，有點砸了。 OK! 我的意思是，其
實非義式專烘的單品豆在做義式萃出時，無法依循萃義式專烘
豆的判斷習慣，只能靠經驗跟對這個豆子的熟悉性用 try & er
ror 的方式調整。 如果依您形容的兩個shots 的狀況，我猜
用第二個shot的基本設定、但萃出溫度降兩度有可能會不錯。
Ursula avatar
By Ursula
at 2018-01-21T10:10
一起討論、實作試試看囉。
Bennie avatar
By Bennie
at 2018-01-25T06:26
補充一下：萃取溫度降兩度可能會不錯指的是espresso 跟美
式。如果是拿來打拿鐵、我反而會將粉磨細些或許溫度也調高
個兩度，讓出的espresso 萃出有更強的純巧克力特色，來平
Hedwig avatar
By Hedwig
at 2018-01-28T21:29
衡鮮奶的影響。
隔空抓藥，只能用猜的，樓主還是要自己實作驗證。。
Irma avatar
By Irma
at 2018-02-01T20:09
我知道有一家在雙北專作espresso的店 他用的參數是
Tristan Cohan avatar
By Tristan Cohan
at 2018-02-03T02:43
水溫95 壓力9.5 bar 然後粉刻度調得比較細
Christine avatar
By Christine
at 2018-02-06T01:14
粉數秒數看豆子不固定 大約18~23秒 粉數大概20上下
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2018-02-10T15:27
這樣的豆子拿來萃義式 try & error 真的太浪費了。如果我磨
豆子發現香味細膩迷人，一定直接點火上賽風。
Christine avatar
By Christine
at 2018-02-14T14:13
後來試了用17.5g,89度萃到34g
Erin avatar
By Erin
at 2018-02-18T12:12
酸味比較被平衡掉比較沒有那麼突出但果香還是很明顯！
Thomas avatar
By Thomas
at 2018-02-21T11:49
不過整體覺得淺焙豆還是不太適合拿來做濃縮…

Re: 冬天奶泡製作有無不同方法？

Frederic avatar
By Frederic
at 2017-12-13T13:52
※ 引述《horngfuuchen (時間另一端)》之銘言： : 爬文後大家滿多是將奶泡先打發再打綿，或是邊打發邊打綿，但小弟廚房冬天室溫低， 發 : 現以上二種方式打，容易讓下層奶泡溫度與上層落差大，等到全部溫度到了，奶泡也老 了 : ！請問若用先插深一點加熱，再拉起來打綿會比較好嗎？有需先溫奶？還是沒差？ ...

勢不可擋（？）的長輩豆

Iris avatar
By Iris
at 2017-12-13T12:34
之前PO文抱怨母親亂買的豆子...過段時間氣也消了 剛好最近較忙沒有自烘豆庫存了..老爸試探著問那來喝媽媽的豆子吧 想說那就試看看吧...反正是老爸在沖 入口意外得可以接受，喝起來有點像煙燻烏梅汁+藥草香 沒有特別突出的苦跟酸，以我木嘴來說其實算不錯了... 可是............... 一杯200ml ...

breville 820磨豆機評價?

Ursula avatar
By Ursula
at 2017-12-13T12:13
昨天跑去新光三越看breville 920XL了，本來完全沒研究過他們家的磨豆機，但是櫃姐說 現在有活動，搭820磨豆機還有加送粉桶?(一個有把手的桶子我不知道那是啥鬼)價差約90 00元而已，機器看起來蠻有質感的，電子面板看起來好像很厲害?!但也是讓我退縮的點， 怕故障率高，剛剛爬了開箱文發現好像這台也無法 ...

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By Oscar
at 2017-12-12T23:13
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By Enid
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