東京的北山珈琲店 - 咖啡討論

近一年對咖啡開始有興趣，去年要去日本前，還來版上爬文
看看是不是有甚麼值得去的店
爬文看到東京有一間北山珈琲店，推文還寫到是一間不歡迎外國人的店
到tabelog去查，看來是間名店
因此在那次旅遊時，把北山珈琲店
跟丸山珈琲西麻布店、丸山珈琲MIDORI長野店
猿田彦珈琲、崛口珈琲世田谷店排進行程中
這篇文，會寫到自己在北山珈琲店的經歷跟想法
是為了讓版友如果要去的話，可以多了解一點該店的堅持
如果不能接受的話，建議就不要排入行程內
以免乘興而去，敗興而歸
也因此文章裡不會對咖啡的風味多所著墨

抵達北山珈琲店大概是星期日的下午一點左右
老闆還在整理店面，朝著店外倒水
在店門口能看到那兩張沒辦法忽視的告示
「本店並不是多目的的咖啡廳，是只能喝咖啡的店」
「等人、討論事情、看書、處理事情、玩手機等，與喝咖啡無關的事，嚴禁」
「在店內停留時間為30分鐘」
進了店門，店員的第一句話是「看到門外的告示了嗎」
「看到了」
我想，不通日文的人可能就會先卡在這邊吧
如果對這第一句話瞠目以對，聽不懂的話
那店家可能會擔心客人不清楚店裡的規矩
或許就不會讓客人進門了吧

然後店員帶位，這時店裡面還沒客人，我是第一個
不知道是不是當時手上還拎了兩瓶日本酒的緣故
店員帶我到了四人桌的位置
十月初的東京還很熱，店裡也是很熱
很擔心這間店的室溫是不是本來就是這樣，怕我的酒被蒸熟了
還好店員馬上就說「來開個冷氣吧」，化解了我的憂慮

點完咖啡後，與一般咖啡店常有的開放式設計不一樣
老闆在吧檯後偷偷摸摸把咖啡搞定之後，才會把咖啡端上來
在等待的時候，客人逐漸上門，現場的座位大概是15個位置再多一點
在客人有八、九個人的時候
老闆忙著泡咖啡
店裡面空間不寬敞，店員的身材又有分量，不太好走，行動有點緩慢
看得出來店員有點忙不過來了
因此又進來兩個客人的時候，店員說的並不是「看到門外的告示了嗎」
而是「現在店裡人比較多，麻煩半個小時之後再來」
剛好進來的是兩個台灣人，聽不懂日文
我就替他們翻譯了，相信他們一定覺得很怪，為何還有一些位置，但卻不接客人呢？
我想這是店員覺得客人再多，服務品質會更下降才會做這個決定

喝咖啡的時候，聽到吧檯的客人點咖啡
他們就問店員，「有推薦的嗎」
店員的回答是「全部都推薦」
說的也是，如果有推薦哪個的話，不就代表menu上其他的不推薦嗎？
那店家為什麼容許不推薦的咖啡進menu呢？
所以雖然對問問題的人，這是令人臉上三條線的回答
但如果店家是對自己的東西有信心才放到menu上的話
那麼他也只能這樣回答了

喝完咖啡，買完咖啡豆之後，我就離開了

我覺得，我多少能理解店家的想法
咖啡店，顧名思義就是喝咖啡的地方
但現在人對咖啡店還賦予了很多其他的功能
就像告示上寫的，等人、討論事情、看書、處理事情、玩手機
看到客人做這些事情，會搞不清楚到底是真的想喝咖啡才進店裡
還是只是想找個地方玩手機，順便點杯咖啡來喝而已
又或許客人點了杯咖啡，就賴著一個下午不走
這些都也許會排擠到後面真的想喝咖啡卻沒位置的人
如果真只是純粹喝咖啡的話，包含製作時間30分鐘應該是足夠的吧
所以與其看到客人做這些事情，不如一開始就把醜話說在前面
客人有選擇店家的權力，反過來說，店家應該也有選擇客人的權力
如果一個人真的只為了喝咖啡而來，那他應該就不會對這些規矩有所抱怨
因為這些規矩是禁止與喝咖啡無關的事情

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