杯測 - 咖啡討論

這是我家附近的咖啡店老闆寫的
與大家分享^^
還請各位多多指教...
圖文在這
http://tw.myblog.yahoo.com/sweethome-coffee/article?mid=264&prev=-1&next=251



我們如何選擇我們的咖啡生豆與杯測--

我們從台灣,日本,美國等地的貿易商手中取得大量的樣品進行杯測

尋找乾淨,甜度高,風味獨特,價格與價值相符的優質咖啡豆，我們並不迷信知名度很高卻

過度炒作的咖啡,我們相信的是杯中的表現，畢竟咖啡是日常飲品並不一定是需要花大錢

才能享受到一杯另人瑜悅的好咖啡,這是我們的理念與堅持~

甜心屋杯測----

杯測是一種系統化的品嘗模式，是目前國際上公認用以評鑑咖啡良莠的一種最佳方式。

主要分SCAA與COE兩大系統，目前甜心屋所採用的是COE系統。以下是甜心屋杯測的流程～

1.將咖啡生豆烘培到一爆中段下鍋約cinnamon的程度，接近SCAA 烘焙色卡 N0.65（咖啡

在這麼淺的烘培度下因沒有經過烘焙的修飾最能品嚐出本質的好壞）

2.將烘培好的咖啡豆取10克採中度研磨

3.聞乾香（就是磨好粉的味道）

4.加入約90度的熱水150cc（直接加熱水沒有經過沖煮的修飾）

5.聞破渣前的溼香（咖啡泡水後的香氣稱溼香）

6.破渣--將浮在上面的粉層敲開此時悶在下面的咖啡香氣會衝上來

7.撈渣

8.聞破渣後的溼香

9.啜吸--將咖啡液用力吸到嘴裡，目的讓咖啡液形成霧化，使味覺能全面的接收



再來就是針對
乾淨(clean cup)
甜度(sweetness)
酸(acidity)
口腔觸感/醇厚度(mouth feel/body)
層次變化（flavor）
後味/餘韻(aftertaste)
均衡度(balance)
整體協調感(overall)等八個評項進行評分。

其中我認為乾淨、甜、與層次變化性最為重要。我們會已整體分數的高低來當作參考，但
那不是絕對的，如果總分很高但上敘的三項分數偏低，我們也將不考慮引進，原因很簡單
，因為我並不喜歡咖啡就只是一杯咖啡，咖啡因該是隨著產區與莊園栽種及後段處理方式
的不同而具有獨特風味與變化性的，讓我們在喝每一杯咖啡時都能夠充滿著期待與驚喜！
我想這樣的味覺享受，應該只有葡萄酒可以相差比擬。這樣味覺的奇幻歷程也等著您和我
們一起去探險！！


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