最能辨別咖啡烘焙成敗的萃取方式？ - 咖啡討論

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By Kristin
at 2014-01-27T00:34

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大家好，是這樣的。

因為有自烘豆的緣故，為了評斷自己的成果

我想要找出能夠忠實而穩定地表現出該豆的特色的萃取方式

手邊有一支很久以前入們時買的便宜手沖壺：寶馬牌700CC

搭配塑膠扁形濾杯

設備很入門，技術也還不穩

另外還一台ees200(已換濾杯)



如果要喝出豆子的烘焙成敗，或說喝出是否有表現出該豆特色

以我的手沖技術來說還很難取得一個穩定的值

如果要做esp，依照不同烘焙程度或豆款，每次都要重新調整刻度也是頗麻煩與浪費的


所以這邊想請教先進，有沒有什麼萃取方式可以穩定而忠實地表現出咖啡的好壞呢？

愛樂壓大家有推薦嗎？還是說買一組好的手沖器具好好練？

還是大家有其他建議？

謝謝！

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Tags: 咖啡

All Comments

Genevieve avatar
By Genevieve
at 2014-01-31T00:41
杯測吧，或用法國壓濾壺
Ursula avatar
By Ursula
at 2014-02-02T16:58
cupping
Tristan Cohan avatar
By Tristan Cohan
at 2014-02-03T13:34
杯測或手沖 但更重要的自己是否分辨的出各種味道 這就
Emily avatar
By Emily
at 2014-02-06T16:05
要靠多和生活經驗當中的各種天然味道作聯想和結合
Xanthe avatar
By Xanthe
at 2014-02-09T14:37
要怎麼豐富自己的生活經驗 我覺得是最困難也最花時間的
Kama avatar
By Kama
at 2014-02-10T12:22
味道的話就多喝多記錄… 手沖的話可以特別練一下 想要
速成可以去上課 我覺得有差
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2014-02-14T15:48
聰明濾杯那一類操作過程比較短的似乎都不錯
Bennie avatar
By Bennie
at 2014-02-17T17:29
1F正解
Hedy avatar
By Hedy
at 2014-02-21T19:32
我喝淺焙 一開始也是同1F 先用法壓測酸味 不過後來都是
杯測 沒在法壓了… 杯測的話去印那張啥紙的來記錄 一開
始亂記也沒關係 都是要經驗累積 我杯測一開始都10:140
Connor avatar
By Connor
at 2014-02-23T09:51
破渣 啜吸 湯匙的選擇都是看韓懷宗學的
Linda avatar
By Linda
at 2014-02-24T00:14
杯測的話，磨豆機出來細粉很多，會不會影響判斷？
George avatar
By George
at 2014-02-26T10:55
介意細粉的話就把他篩掉吧
Joseph avatar
By Joseph
at 2014-03-02T14:11
杯測無誤
James avatar
By James
at 2014-03-05T11:48
恩，杯測確實是一項需要大量經驗與天分的技能
Franklin avatar
By Franklin
at 2014-03-07T22:11
我覺得不講究的話用聰明濾杯其實已經很夠了 重點是紀錄
Charlie avatar
By Charlie
at 2014-03-12T01:36
聰明濾杯看似不錯，愛樂壓有比較穩定嗎？
John avatar
By John
at 2014-03-12T22:39
愛樂壓個人覺得不行 壓力不穩定咖啡會有差異
Lydia avatar
By Lydia
at 2014-03-14T14:50
會杯測以及聰明濾杯的點在於容易控制變因 如粉量研磨水量
Anthony avatar
By Anthony
at 2014-03-18T13:03
時間溫度 通通要固定 將其他人為操作變因縮到最小才有比較
的意義
Damian avatar
By Damian
at 2014-03-19T03:52
如果要用聰明濾杯的話建議改用濾布，會更接近杯測且滴漏速度
快，會比較好控制
Isla avatar
By Isla
at 2014-03-21T06:59
了解，謝謝各位
Lauren avatar
By Lauren
at 2014-03-21T10:59
我覺得烘出"自己喜歡" "偏大眾口味" 就已經是不一樣的烘法
Frederica avatar
By Frederica
at 2014-03-24T10:44
esp vs 滴濾手沖賽風 又是兩個不太一樣的方向
Callum avatar
By Callum
at 2014-03-28T23:24
扣除掉嚴重失誤 過淺焦掉或出油或煙燥過重嚴重不均這類
剩下的真的只能靠不斷記錄和杯測做微調慢慢地找
Hedda avatar
By Hedda
at 2014-04-02T14:43
如果自己喜歡的剛好是大眾口味，那就不衝突了
James avatar
By James
at 2014-04-05T15:37
手沖是個好選擇,用自己習慣得沖法,直到烘出喜歡的味道

拉花的一些問題

Steve avatar
By Steve
at 2014-01-26T20:37
手上的奶泡器是電動奶泡器，就類似ikea有販賣的那種 做了一些功課說是電動奶泡器打出來的奶泡也可以拉花 有喝拿鐵的話就會拿來練習一下 但是碰到一些問題想請教有經驗的版友 拉花需要用到的部份不是上層的泡也不是下層的奶 應該是中間有混合的部份對嗎? 目前用電動奶泡器打出來的奶泡上層很厚 (技術不好 ...

咖啡機抉擇TSK183或美式咖啡機

Lucy avatar
By Lucy
at 2014-01-26T19:51
這兩台機子擺在一起抉擇比較有點奇怪 所以先來說我的用途吧 主要是要多添購一台可以方便煮咖啡的機器 畢竟不是每天都有閒情逸致在那邊弄賽風.... 可是又想可以喝一杯and#34;還說得過去and#34;的咖啡 一台便宜的美式咖啡機似乎是個好選擇 但是又看到 EUPA TSK-183價位也差不多 這 ...

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Yedda avatar
By Yedda
at 2014-01-26T18:38
各位前輩好 現在考慮買 日本MILA氬弧焊7mm 迷你宮廷壺420ml 外型像kalita銅壺不銹鋼縮小版 外型真的很像 尤其是提把的獨特設計 http://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/b92040035;_ylt=Al6.XX7cox.SOQnBrvyOEv5y ...

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By David
at 2014-01-26T17:37
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