新手義式咖啡問題請益 - 咖啡討論

僅以ees200+無段小飛馬幾個月的經驗來回答你，有錯誤請高手指證

※ 引述《Darko (Oh no!)》之銘言：
: 開始學習使用義式機沖煮快一個月了
: 目前器材是EES250、小飛馬600N、Breville把手、la pavoni多孔濾杯
: 有幾個問題想請教板上前輩
: 1.我用costco的豆或在烘培者買的曼巴豆，在刻度1.5情況下皆能順利萃取
: 但使用uni cafe的義式配方豆，相同刻度和填壓力道，萃取過程中水卻會從把手
: 　上方流出。後來我磨這款豆時刻度調到1.5和2中間，萃取過程中水就不會溢出了
: 請問這個情況是什麼原因造成的呢？為了讓水不從把手上方溢出而將咖啡粉變粗
: 這樣是否會造成萃取不足？

看過很多人說萃取時會爆把手，或是像你一樣滲出，常常是因為把手沒上緊
有人只是將把手上到正中央而已，這樣不行，一定要上緊
單就你這樣敘述，我不知道你是否是這個原因
如果是這個原因，可以解釋你的情形

另外，不同豆子其烘焙程度不同(比重不同)或其他因素
正常來說換豆子都是需要重新抓刻度與粉重(粉量)的
這也是為何義式磨豆機需要近乎無段微調的功能
更別說有人同一支豆子，會依照新鮮程度的變化每天重新校正



: 2.爬文有提到51mm濾杯較深，可分2次填壓，但這樣不會讓粉體不均勻產生通道效應嗎?
: 我目前都是挖兩匙豆→研磨→直接落粉→輕敲→滿杯的情況下壓至8分滿
: 如果要分2次填壓有什麼技巧或要注意的嗎？

我以前的習慣是盡量在填壓前將把手垂直落下敲密再裝
就可以裝多一點，最後壓一次就好

: 3.沖煮把手在煮之前要加熱或保溫嗎？如果需要的話那濾杯是不是也要加熱？
: 把手&濾杯先空煮一次然後擦乾再去接粉，是這樣嗎？(這點我目前最不解)

因為溫度很容易因為外在因素而降低，所以為了降低所有流失熱能的可能
有人會溫把手及濾杯，我通常只是整組平時鎖在上面不取下來，就有一定溫度了

但這種加熱塊機器，本身沖煮溫度不穩又不足，所以溫度方面...
要講究的話，好像又沒什麼好講究的


: 4.當我敲下咖啡餅後，底部(接近沖煮頭那一面)都不平滑，有點像月球表面凹凹凸凸的
: 這種情形正常嗎？
: p.s.正常情形下，煮完沖煮頭都是乾淨的，不會有咖啡粉殘留在上面濾網

平整不平整不一定影響咖啡好喝與否


: 5.同樣用雙份濾杯，萃取30cc和60cc的咖啡因含量相同嗎？還是只有口味濃淡度的差異？

理論上應該是萃取越久，咖啡因越多

: 6.之後如果要升級磨豆機，注重外型和體積的情況下，預算15000上下有什麼推薦的嗎？
: (900n暫不考慮)
: 再請各問前輩指教，謝謝！

baratza vario
mazzer mini
Eureka Mignon MMG


以上個人不一定正確之小小見解

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