新手想更深入了解咖啡 - 咖啡討論

Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2015-12-26T12:11

Table of Contents

不知道如何下標題...大致上就是想知道如何對於咖啡的了解能更精進

朋友引進門喝單品咖啡大概一年半，以前只會喝即濃或拿鐵，不敢喝黑咖啡

經過朋友引導後才知道不是黑咖啡不好喝，而是小七的太難喝...

套一句朋友說的...喝超商的咖啡根本是荼毒你的胃XD

現在超商我只敢喝拿鐵或其他複合式的蓋過咖啡原味...

個人喜歡喝酸的咖啡，到新的店面都會直接跟店員問哪個比較酸

但是問題來了...最近剛到一家店面，店員回答我說他不知道什麼叫做酸的咖啡

跟朋友求救後才知道沒有人直接說"酸的咖啡"

要說"果酸"、"檸檬酸"、、、、

可是對我來說我喝不出來什麼叫做果酸、檸檬酸、草莓味、巧克力香......

只知道不喜歡喝"苦的"、"澀的"咖啡

每次看到賣咖啡豆對於味道的介紹，都覺得杯測師好厲害，可以喝得出這麼多味道

而且聞到的咖啡香跟泡出來喝的味道差好多...

有時候同一家店，便宜的豆子聞起來雖然沒貴的好聞，但是喝起來卻比貴的好喝

(假設同沖泡手法)




到店家我通常會點手沖或是虹吸，在家裡用哈里歐的手沖組和一般美式咖啡機

新手有下列問題想請教

Q1.如何訓練自己的嗅覺與味覺?對我來說只有好喝和不好喝的咖啡，喝不出其他差別...

Q2.想要能夠和朋友用比較合乎咖啡人的詞句溝通，是要去翻什麼書籍比較適合嗎?

Q3.咖啡豆聞起來跟泡出來味道落差很大，其中的失落感該如何補足?

Q4.想知道版上前輩們是怎麼精進對咖啡的了解?

對我來說只能感受到手沖比美式咖啡機好喝，手沖不同溫度或手法泡出來感覺不同，

泡好後的咖啡在不同溫度有不同的味道...但是這些都只有"感覺"，想和人表達卻詞窮orz

文章有點長不知道有沒有人看懂我的"感覺">_<

最近逛咖啡版的時間逐漸加長，越來越宅了，真糟糕XD

感謝咖啡版版友們的指導，每次跟朋友談論到咖啡都好開心好興奮

可惜現實社會的朋友們沒這麼喜愛咖啡，有種孤獨的感覺T^T

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All Comments

Candice avatar
By Candice
at 2015-12-31T12:01
小的住台中南區
Yedda avatar
By Yedda
at 2016-01-03T07:57
找喜歡的咖啡店 豆子店 先認識老闆就可以認識其他同好 12/26 12:17
Oliver avatar
By Oliver
at 2016-01-04T15:14
我都是先從認識賣豆子的人 來理解咖啡的
Ophelia avatar
By Ophelia
at 2016-01-08T18:51
同樣問題，有時候自己好像有喝出一點
Doris avatar
By Doris
at 2016-01-10T23:16
專業一點的作法：去上課，SCAA與SCAE都有類似課程，去聽
咖啡店老闆『說』咖啡，但是不一定喝得出來，專業課程是
Jacky avatar
By Jacky
at 2016-01-15T04:42
但又不是很確切，有時它人卻說不是跟自己喝的味道一致
Margaret avatar
By Margaret
at 2016-01-19T00:54
以科學方法讓你去瞭解咖啡味道
Jacky avatar
By Jacky
at 2016-01-22T11:14
老實說，有些咖啡店老闆是有本事的... 他可以現沖給你喝
Ophelia avatar
By Ophelia
at 2016-01-26T20:44
新手先從品咖啡開始 但要先從喝到好咖啡 至於科學解釋咖啡
我認為是進階... Orz 除非你科學基本底子夠強 才有辦法
分辨對方教你的是否真的那麼「科學」 我自己是有看過聽過
Ida avatar
By Ida
at 2016-01-30T01:49
喜歡用專有科學名詞解釋咖啡沖泡原理 但其實根本....
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2016-02-03T12:16
好不好喝 感覺很主觀的... 唉
Frederica avatar
By Frederica
at 2016-02-07T17:26
好不好喝 自己喝過最準確 ...
Eartha avatar
By Eartha
at 2016-02-09T01:05
Q1-只能多喝多嘗試
Kristin avatar
By Kristin
at 2016-02-12T01:13
味覺名詞可以參考風味輪，或是用生活中的體驗例如輪胎
皮的味道，常碰到的梅子、水果、核果、花香、塑膠、
Connor avatar
By Connor
at 2016-02-12T04:33
Q3不太懂你的意思，是說你沖出來聞到的越多，喝到的越
少，因為這些分子聞到的就是揮發到空氣中的（有錯請樓下
Ida avatar
By Ida
at 2016-02-12T21:43
那是用記的喔，因為杯測需要標準化的語言
Noah avatar
By Noah
at 2016-02-17T14:39
不是真的單純靠感覺，如果大家都用感覺溝通會太混亂
Oscar avatar
By Oscar
at 2016-02-20T18:50
他們會有課程是認識各種味道的，沒嚐過的味道怎麽樣都沒
Cara avatar
By Cara
at 2016-02-22T19:08
怕尷尬？ 那就很難交朋友了... 不好喝說：還不錯
Kama avatar
By Kama
at 2016-02-26T11:11
就好了 有人說一定要說實話嗎？ XDDDDDDDDD
如果我遇到不好喝的咖啡 為了報復對方 我是會狂誇讚的
尤其是那種自認自己用科學解釋咖啡 天花亂墜 非常有自信
Rachel avatar
By Rachel
at 2016-03-01T20:51
法說出來，咖啡豆聞到的香氣也是會揮發掉，養豆完的豆子
Valerie avatar
By Valerie
at 2016-03-04T00:13
心裡想著，如果這個老闆會因為我說我不喜歡這個味道
Kyle avatar
By Kyle
at 2016-03-06T19:08
磨好盡量不要暴露在空氣太久
Ula avatar
By Ula
at 2016-03-08T18:56
就不開心，這也是不需要來的地方就好 XD
Joe avatar
By Joe
at 2016-03-10T10:48
自己的咖啡... 但無法接受別人批評的...我就會用這招
Kumar avatar
By Kumar
at 2016-03-10T20:10
一直沖給樓樓上喝
Sarah avatar
By Sarah
at 2016-03-11T20:50
不要被科學騙了... 特別是很看重科學的人
台中南區附近有很多好店 爬文看看吧！
Ethan avatar
By Ethan
at 2016-03-15T21:14
講咖啡講得再好 還不如實際喝一杯 你才是決定咖啡好不好
Jacob avatar
By Jacob
at 2016-03-20T11:20
的主人～～
Blanche avatar
By Blanche
at 2016-03-21T20:48
多喝就知道了，別無他法，除非你去接受專業味覺訓練
Agnes avatar
By Agnes
at 2016-03-22T03:57
風味你可以去翻風味輪，
Michael avatar
By Michael
at 2016-03-26T05:05
直接說想要酸的咖啡為何會聽不懂啊，覺得店員好怪
Michael avatar
By Michael
at 2016-03-26T09:10
『不要被科學騙了』？這是什麼意思？味覺是一個主觀的東
Queena avatar
By Queena
at 2016-03-30T11:25
西，每個人味覺感受也不同，因此我說的跟你感受的不同
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2016-03-30T15:18
所以SCAA或SCAE課程會用一些科學的、一致化的標準去讓你
Agnes avatar
By Agnes
at 2016-03-31T23:14
感受出味道，並且在溝通時有一致語言，這跟騙有何關係？
Ethan avatar
By Ethan
at 2016-04-04T01:08
樓主問的是他無法與店員有一致看法，所以建議他去上課
Todd Johnson avatar
By Todd Johnson
at 2016-04-05T00:38
這跟科學底子也沒關係啊？
Jacob avatar
By Jacob
at 2016-04-10T00:15
我沒針對誰。只是有些人會用所謂科學專業術語去解釋咖啡原
理，我沒意見。但如果誤用，誤導，就有問題。除非你真的科
學基礎很強，你才有能力分辨對方說的是否正確。老實說我不
太相信所謂名氣，證照比賽等等等。我只是喜歡咖啡愛喝咖啡
。個人意見而已。你說的那些組織我次。是從沒聽過，也不在
Mia avatar
By Mia
at 2016-04-14T10:43
意。
Rebecca avatar
By Rebecca
at 2016-04-15T08:21
您推薦原PO參加課程，用科學角度理解咖啡，品咖啡。我是建
議他可以先從自己品咖啡開始。如果要用科學角度去理解咖啡
。因為我的確看過有人用錯專有名詞，硬解釋自己的理念。個
人經驗而已。
Catherine avatar
By Catherine
at 2016-04-17T22:32
，至少要有一點基本的科學底子。才不容易被錯誤的觀念誤導
Quintina avatar
By Quintina
at 2016-04-22T18:47
檸檬橘子蘋果一吃就能知道是甚麼水果,杯測的是相似味道
Olivia avatar
By Olivia
at 2016-04-24T18:23
呃...沒聽過scaa跟scae....
Jake avatar
By Jake
at 2016-04-25T18:10
基本上p大都說了 味覺的感受每個人都不同 但是"科學"最重要
Elizabeth avatar
By Elizabeth
at 2016-04-30T15:26
的就是可重複且有量化的標準 所以量化的方法就是貼近
Bethany avatar
By Bethany
at 2016-05-01T21:38
你所感受到的風味不一定是別人感受到的 但是可以用經驗去補
Leila avatar
By Leila
at 2016-05-05T21:32
足差距 基本上scaa scae會那麼有權威性 是因為他們訓練的方
法較有科學精神而且系統性也較好
Queena avatar
By Queena
at 2016-05-08T04:43
簡單講他們教的就是一種公製規格的工具 如果你要自己創造
Eden avatar
By Eden
at 2016-05-13T00:37
一套工具當然也可以 不過就要想辦法讓大部分人都能接受
Harry avatar
By Harry
at 2016-05-16T15:29
試想，如果世界上每個人講的語意都不同 就沒有溝通的必要了
Bethany avatar
By Bethany
at 2016-05-18T06:45
我說明一下...我說的科學是指... 物理原理
比如說之前板上吵得很兇的 Kono濾杯原理～XD
Sierra Rose avatar
By Sierra Rose
at 2016-05-21T05:44
不是針對量化的標準所講的科學... 那部分我沒意見
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2016-05-22T18:07
如果講不出一套道理那你當然可以說他偽科學啦
Catherine avatar
By Catherine
at 2016-05-25T16:39
我是指 有人試圖要用流體力學 物理原理去解釋咖啡沖泡
真的很扯.... 至於咖啡人需要用的 量化 溝通術語
我沒針對風味阿～XDDD 溝通誤解抱歉～～
Wallis avatar
By Wallis
at 2016-05-27T22:52
因為這邊原po討論的是風味上的問題呀XD
Harry avatar
By Harry
at 2016-05-30T20:12
沒辦法呀...科學就是在謊言上建構出來的 XD
Bennie avatar
By Bennie
at 2016-06-04T13:36
XDDDDDDDD 老實說我很想理解那些豆子上面的風味
Ophelia avatar
By Ophelia
at 2016-06-07T18:27
但我覺得我如果學會了 我會品咖啡會變得太機車XD
燒腦的事情 我不想碰～～
Mia avatar
By Mia
at 2016-06-09T19:02
那你應該去試試看 真的跟你想的不一樣 重要的絕對不是風味
Lauren avatar
By Lauren
at 2016-06-11T17:52
因為風味過於難量化 所以重要的點會變成乾淨度
Callum avatar
By Callum
at 2016-06-12T08:35
未來有機會進階 也許會想嘗試....咖啡領域太廣太深
Gilbert avatar
By Gilbert
at 2016-06-14T05:17
所以不否認這方法確實有可能產生實務上的問題
像是分數高的豆子確不一定能讓客人喜歡 因為有個人偏好問題
Robert avatar
By Robert
at 2016-06-18T03:42
也是風味佔不大的原因啦 因為要摒除私心這樣XDD
Robert avatar
By Robert
at 2016-06-20T05:55
謝謝yanis大的分享...很受益喔！：）
Harry avatar
By Harry
at 2016-06-22T21:15
沒什麼好謝的 我也只是把自己知道的告訴你 不一定正確XD
Dinah avatar
By Dinah
at 2016-06-24T20:47
比我知道的太多了。@@我完全不知道甚麼風味。我只有好喝跟
Belly avatar
By Belly
at 2016-06-27T15:09
不好喝兩種結論.....
Lily avatar
By Lily
at 2016-06-29T19:54
分數高的豆子只能保證他大部分的味道都不錯 ,但是單一
分數高的也能沖出好味道喔~
Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2016-06-30T03:39
你就跟他說我要烘沒熟的，保證酸爽
Victoria avatar
By Victoria
at 2016-07-03T14:16
你去的是哪種店呀?通常自烘等比較專業的店 遇到外行客人也
Jessica avatar
By Jessica
at 2016-07-06T01:20
都是用偏酸 偏苦來介紹不是嗎0.0
Linda avatar
By Linda
at 2016-07-07T10:35
關於味道描述我自己有一個小小的方法，也許可以參考一下
Leila avatar
By Leila
at 2016-07-07T12:54
在喝的時候自己試試看有哪些味道，在看賣豆的店家怎麼描
Olive avatar
By Olive
at 2016-07-08T13:28
述，然後聯想一下。有時候就會突然了解，字面上的味道是
Andrew avatar
By Andrew
at 2016-07-11T18:45
指感受上的什麼味道。不用錢又有趣的方法可以試試唷！
Jacob avatar
By Jacob
at 2016-07-13T02:51
先多喝多看 別急著產出心得
Ula avatar
By Ula
at 2016-07-14T05:01
怎麼都沒人反駁我說小七咖啡很難喝，還是大家都這麼
Zanna avatar
By Zanna
at 2016-07-17T08:47
興大有咖啡社，如果社員不限學生的話可以試試
Linda avatar
By Linda
at 2016-07-21T01:39
韓懷宗的書可看，嗅覺跟味覺有差別的
Skylar Davis avatar
By Skylar Davis
at 2016-07-24T22:01
那間台中可指定試喝的店 我喝過都還不錯 沒有到覺得雷的
我喝過歐舍 DM 五春 如果跟這三間比的話 不輸
Regina avatar
By Regina
at 2016-07-27T12:52
其他三間不一定可以指定試喝 ... 給您參考~~:)
Ula avatar
By Ula
at 2016-07-31T07:07
喝過好幾間，老闆都直接問我接不接受酸的？雖然我是都
不覺得酸就是...
Blanche avatar
By Blanche
at 2016-08-04T02:10
找小店，挑沒人的時間坐吧檯，和吧手聊聊天。
Ingrid avatar
By Ingrid
at 2016-08-05T21:51
小魯覺得台中小緹大作的陶烘淺焙也很有特色~
Isabella avatar
By Isabella
at 2016-08-10T00:37
我喝咖啡喝了一年多，本身是聯覺較強的人，所以很多味道
Regina avatar
By Regina
at 2016-08-14T22:59
喝到就能聯想。但檸檬酸柑橘味對我來說比較難感覺
沒受過訓練通常會出現比較生活化的形容詞
Daniel avatar
By Daniel
at 2016-08-15T14:54
如魚味，魯肉飯，仙草茶，人篸茶，或檸檬紅茶
Linda avatar
By Linda
at 2016-08-18T06:36
我在高雄歐舍容易喝到有特色的味道，也許台中歐舍也可以去
Delia avatar
By Delia
at 2016-08-21T06:55
手沖咖啡大全by醜小鴨咖啡師訓練中心，可以讀一下
Brianna avatar
By Brianna
at 2016-08-23T15:16
我的杯測師朋友說雖然有的地方不一定對，但這本書經驗談
的部份是可以參考的
Rebecca avatar
By Rebecca
at 2016-08-24T14:27
另外可以學一下啜吸跟咀嚼咖啡，以及喝到嗅覺疲疺時聞聞
Odelette avatar
By Odelette
at 2016-08-28T22:15
自己的味道，我自己覺的咀嚼跟鼻孔呼氣最好用

日本網購Kalita Wave Pot

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By Delia
at 2015-12-26T12:06
http://i.imgur.com/JMHur7I.jpg 日本網購，看起來歪嘴情況沒有很嚴重 日幣5100元 有人可以分享此壺的使用秘訣嗎？ 小的手沖超新手.....弱炸了。atat ※ 引述《rhema (你是中心)》之銘言： : 不好意思，想請教一下板友。 : 有人有日本網購 Kali ...

詢問好市多的星巴克咖啡豆

Candice avatar
By Candice
at 2015-12-26T11:48
請問派克市場,早餐,法式烘焙, 各有哪些特點或優缺點? 推薦哪一款 (只喝過法式烘焙,覺得不錯) -- 個人精選商品,可能有你喜歡的 https://tw.user.bid.yahoo.com/tw/booth/Y0786715451 - ...

Kees

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By Kyle
at 2015-12-26T07:16
有店家裝了一台新機kees 有空可以去看看 在明華路上靠近河堤 http://i.imgur.com/pBr4neC.jpg http://i.imgur.com/76QAz3b.jpg http://i.imgur.com/ghzFvxQ.jpg http://i.imgur.com/0BYNqXE.jp ...

宜蘭跪求愛樂壓濾紙or金屬濾網

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By Hamiltion
at 2015-12-26T07:13
小弟我本計畫26～29號至宜蘭四天三夜深度旅遊，怎知所有器材都帶齊獨漏濾紙，目前正 在往宜蘭的路上也回不去了，我難過，所以懇求宜蘭的在地朋友如果有愛樂壓濾紙或是金 屬濾網可以提供給我的話，我感恩、感激，傍晚之後會再傳藝中心和羅東夜市附近，拜託 了，再給我站內信，真的好想喝咖啡...。 - ...

KALITA pot900 vs takahiro 雫?

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By Michael
at 2015-12-25T20:58
※ 引述《paraparadise (Endless rain)》之銘言： : 各位板友好 : 小弟最近想升級手沖壺 : 想玩玩看細口徑的手沖壺 : 想請問各板友KALITA p900 跟takahiro雫 : 哪一隻的出水比較細 : 或者說兩支壺在控制上的差別 : 是否有板友可以分享一下 : 謝謝 這兩隻 ...