新手 手沖悶蒸的問題 - 咖啡討論

Tom avatar
By Tom
at 2013-03-22T17:16

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在下手沖菜鳥大約兩個月前開始研究手沖...

在悶蒸這環節一直有很大的問題OTZ
看了很多影片爬了很多文 加上三包咖啡豆泡完還沒成功過一次

廢話不多說直接說我的問題

簡單講就是我的悶蒸無法發起來成山丘

現在這包豆子是在歐舍買的M+尼加瓜拉
烘完才第10天 新鮮度應該很夠

磨豆是用復古型的手搖式，刻度似乎跟小郵筒不太一樣
但是我從很細慢慢調到很粗了，還是沒甚麼差別

有用尖嘴壺了
濾杯是圓錐形的

水溫大概抓90度，聽說高溫會好點甚至用到98度過一樣失敗

再來描述一下豆子發的狀況

水從中間慢慢倒下去之後，輕輕在粉的表面繞兩三圈到水都有蓋到粉就停了

接著觀察粉面，基本上幾乎沒有上升的跡象，然後水面各處會開始冒出一些小泡泡
也不像是氣衝太猛發到很高然後大砲砲衝破那樣

而是水面完全沒有膨脹上升，只有一小泡泡不斷冒出來而已
大概五秒鐘水就漸漸都收下去了...
這大概就是我每一杯悶蒸都遇到的狀況

很想知道到底哪裡出了問題，所以只好厚著臉皮來發問
先謝謝大家耐心的看文



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All Comments

Adele avatar
By Adele
at 2013-03-23T05:01
水可能太多
Hedy avatar
By Hedy
at 2013-03-25T02:25
或是磨太粗
Suhail Hany avatar
By Suhail Hany
at 2013-03-29T06:06
意思是悶蒸的水量在減少嗎~ 好我會試試看
Dorothy avatar
By Dorothy
at 2013-03-31T18:33
你可以拍影片大家更好抓問題
Joseph avatar
By Joseph
at 2013-04-02T00:40
恩 我剛一邊打字也是一邊覺得用影片似乎更快XD
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2013-04-04T10:21
m+是剛進二爆，應該不可能膨漲不起來，除非他騙你烘焙度XD
Ingrid avatar
By Ingrid
at 2013-04-06T01:01
試試水柱細一點 速度緩一下
Hardy avatar
By Hardy
at 2013-04-09T12:54
烘完第10天不是才吧 一般超過一星期氣就散很快了
Cara avatar
By Cara
at 2013-04-14T08:50
恩恩 可是歐舍都會說烘完要放8天以上才能喝耶...
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2013-04-16T21:58
我是覺得沒差拉 好喝就好 不用強求彭起來
Rosalind avatar
By Rosalind
at 2013-04-18T21:34
恩恩我爬很多文看了其實也很多人說不膨也還好
Charlie avatar
By Charlie
at 2013-04-18T23:01
只是單純很想成功一次滿足好奇心
Ingrid avatar
By Ingrid
at 2013-04-21T06:02
以最近連續3磅M+的心得，10天內都還算好發吧，5天內簡直是
Zora avatar
By Zora
at 2013-04-26T00:51
用爆衝的
Kama avatar
By Kama
at 2013-04-26T20:08
超過10天是不會發得很誇張，但也不會完全不膨就是
Sarah avatar
By Sarah
at 2013-04-28T00:20
如果悶蒸整個變流沙狀，可能就真的哪裡出了問題
Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2013-04-30T10:27
為什麼會有超過7天咖啡就不行的想法
Thomas avatar
By Thomas
at 2013-05-04T05:21
跟倒水方式不知道是不是有影響，我剛倒下去時水面很容易亂跑
不太會在正中央型成一個圓圈的感覺
Charlie avatar
By Charlie
at 2013-05-04T07:28
粉有整平嗎@@"你可以加少點水從中間慢慢往外擴散
Irma avatar
By Irma
at 2013-05-04T10:53
我買好市多的豆子 也不膨脹 一樣的條件 用蜜蜂的綜合豆 卻
Xanthe avatar
By Xanthe
at 2013-05-09T10:06
會膨脹 我也不知那出問題？
Doris avatar
By Doris
at 2013-05-10T05:29
水不要太多，沒辦法聚在中間就是粉太細
Caroline avatar
By Caroline
at 2013-05-10T23:51
恩恩 感謝大家我再調調看 粉真的粗細都有試過 感覺都差不多
Tom avatar
By Tom
at 2013-05-13T05:34
好市多豆子新鮮度應該不太夠吧@@"?
Linda avatar
By Linda
at 2013-05-14T05:23
個人反而覺得是不是水不夠?所以只有少數咖啡粉會反應?
Victoria avatar
By Victoria
at 2013-05-19T03:35
我講的是針對水沒辦法集中的問題，不是膨脹喔
Irma avatar
By Irma
at 2013-05-21T16:56
你的濾杯是哪個?Hario v60?幾人份濾杯一次粉量多少?
Oliver avatar
By Oliver
at 2013-05-22T04:14
無法集中就戳一個洞吧~
Blanche avatar
By Blanche
at 2013-05-23T20:48
我也覺得水不夠 只蓋住粉就停止住水的量太少了
Emma avatar
By Emma
at 2013-05-24T16:22
我沒說豆子超過7天就不行 但是10天的豆子要發到山丘
個人經驗是有困難 會發和要山丘應該有點距離吧?
Noah avatar
By Noah
at 2013-05-26T12:00
我想解決方式應該是像大家講的一樣 先集中在中間注水
Annie avatar
By Annie
at 2013-05-27T18:13
一開始就在整個粉面繞兩三圈要發成山丘狀 10天的豆子
Joseph avatar
By Joseph
at 2013-05-28T13:27
氣體都散了不少 不太發得起來
Dorothy avatar
By Dorothy
at 2013-05-31T01:51
杯子是Hario v60沒錯~ 2~4人份容量 一次泡一人份120G粉
Delia avatar
By Delia
at 2013-06-03T23:40
120g?
Hedy avatar
By Hedy
at 2013-06-06T07:36
打錯 12G
Rachel avatar
By Rachel
at 2013-06-08T08:04
試試一樣的水粉比但把粉量加多(ex24克)看有沒有可能是因為粉
Agatha avatar
By Agatha
at 2013-06-12T15:13
少，濾杯太深，導致水注沖力太強且膨脹太小看不出來
Bethany avatar
By Bethany
at 2013-06-16T08:57
原來如此~明天試試~!

義式咖啡機改PID問題

Doris avatar
By Doris
at 2013-03-21T14:48
※ 引述《lukasban (大頭)》之銘言： : 各位前輩大家好 : 小弟又來打擾大家 : 現在的咖啡機是GAGGIA CLASSIC : 沒有溫度顯示 以及控制溫度 : 除了PID本身設定還有感溫棒與固態繼電器 : 電路方面也還好 (不外乎是感溫棒接到PID控制溫度過高就由繼電器斷電不加熱) : 問題來了 ...

新竹該去哪裡買咖啡杯呢?

Callum avatar
By Callum
at 2013-03-21T14:38
目前是大一生 有在宿舍裡煮虹吸或手沖 而我自己只有一個馬克杯，煮來給自己喝是還可以 只是有時候寢室裡人比較多的時候就沒有這麼多杯子了，室友頂多也才兩個 (叫人家自己帶好像也有點奇怪，畢竟有時候不是專程來喝的只是我順便煮的atat) 所以我就想買幾組咖啡杯來，但網購來運送過程不知道安不安全 請 ...

誰有新病毒的消息阿

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新款磨豆機何時才會出現呢～～～ 等了好久 都沒有什麼風聲QQ 誰有內幕提供一下阿 - ...

關於Zassenhaus磨豆機

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By Christine
at 2013-03-20T23:18
在08年 在板上看到前輩說Z牌手搖磨豆機， 有如神器般的好， 趕緊請親戚從美國帶回一台Z牌磨豆機 試磨之後，一直覺得跟郵筒差不多， 買的是這台 http://zassenhaus.com/index.php?i=186 當時是跟菜鳥一樣的新手， 總覺得是我不懂他的好。 期間經過，tiamo的電動磨豆機 ...

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7-11 CITY COFFEE 濾掛咖啡買一送一 2013/03/20~04/02 是今天剛新上市的~！ (翡翠曼特寧/雲霧瓜地馬拉)2種口味 100% Arabica - ...