摩卡壺大噴發 - 咖啡討論

壓力太大
火太大、粉太細、太實所造成的都有可能，杯份、材質也會影響 Moka pot 出水曲線
殘水 1/3 一定程度佐證壓力太大，水推不上來多半是因為洩壓平衡

直奔正題，出水曲線主受下壺的未裝水的空間（unfilled volume）影響

當然材質、結構差異、水量、熱源強弱也都是變數，但下壺空氣的體積是關鍵

兩篇法國研究，有耐心可參考下方連結。沒的話就看依個人很多年前細看的印象亂掰的
濃縮簡介

下壺轉緊後成為密室開始加熱後
水的密度受溫度的影響極低
空氣的密度受溫度影響大，加上溫度上升水蒸發。下壺未填充的體積在水沸騰
前已不斷膨脹，以室溫水來說到沸騰前粉杯中的粉已經泡溫水澡

水浸濕粉後粉膨漲填充粉杯又造成不同的壓力變化
加熱至沸騰後的汽水混合狀態

當然不是說火力與下壺水量不影響，但在粉與火力固定的狀態下，主要參考是依未填充
的空間而不是裝了多少水

https://imgur.com/FEKhCM3
右上圖４是下壺裝２０度的水
左下圖５是下壺裝７０度的水
三色虛線是下壺的未填充體積，及水溫及排出的水量關系

所以可以發現裝室溫水（２０度）
水量少（未填充 225ml）煮出來的會是溫的，最終不到８０度
水量中（未填充 100ml）最終水溫接近９０度，但前半粉還是泡溫水
水量多（未填充 30ml）最終會被加熱到１００度，大部分的出水會超過８０度

裝熱水（７０度）
出水水溫比室溫水理想、但也是都不算穩定

所以第二篇實驗是打算找出水溫穩定９０度左右的方法，不過印象是用隔水加熱溫度才
比較ＯＫ.....


總之、不同杯份大小的確會影響出水
小杯份的壺可能的未填充空間（一般裝到洩壓閥下）會更小，代表水會在後段溫度更高
時更快速的出來

所以小杯份的火力請更有節制
一杯份與二杯份能裝的水量也更少，這也代表溫度會更快的上升
然後依　https://i.imgur.com/v2SY1gS.jpg
可看出新的粉杯管子更粗，或許也是水更容易噴發的原因之一
而新舊材質可能不同造成的導熱性能也是要考慮的因素


The physics of a stove-top espresso machine
Warren D King
http://www.msc.univ-paris-diderot.fr/~phyexp/uploads/Moka/article1.pdf

Experimental investigation of steam pressure coffee extraction in a stove-top
coffee maker
L. Navarini, E. Nobile, F. Pinto, A. Scheri, F. Suggi-Liverani
http://www.msc.univ-paris-diderot.fr/~phyexp/uploads/Moka/article2.pdf


Moka pot 是種充滿變數、違反直覺、不合理的有趣工具

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