摩卡壺 用粉的粗細 - 咖啡討論

今天沖了兩杯摩卡
真的是很省豆

不過也證實了我對磨豆機卡豆的假設;它卡的不是小量
(Capresso CP-560)

之前我調到中間刻度沖塞風時
磨前秤 20g,磨後會有 21g XD
這不是殘粉掉下來了
我猜是空氣跑了進去

今天先磨倒數兩格,13g 進去,10g 出來
卡豆 3g

再磨最後一格,15g 進去,12g 出來

因為中間沒清磨豆機,我本來以為一開始損失的 3g 會以殘粉的形式出現
但沒有,真的沒有..豆粉神奇的消失了
消耗量幾達 1/3
這還是前一天沒清磨豆機的結果
之前曾經清好馬上磨最細刻度,豆粉狠狠被吃掉一半!!
(目視;之前還沒買電子秤)

磨豆的時間則和刻度成反比;不是線性喔,是很嚴重的指數型
倒數兩格是10秒的話,最後一格大概30秒
而之前中間刻度約8秒,和10秒相差不大

最後清磨豆機,粉道是塞滿的
因為細粉已近麵粉水準,是可以壓粉餅的
粉道內也有一條,或許該叫粉條
用粉刷戳下去就全掉到豆粉槽啦
而刀片上方是磨到中間刻度的
有點磨到,但還不到設定刻度的水準,沒有掉下來
因為重量不夠,也掉一下來了

這些全部加起來,應該就是我消失的 6g :P
而假如要到之前不損失的水準
天天都有新粉把殘粉擠下來,不知總共得暫存幾克在粉道上,我不敢想像 XD
因為這粉已經非常細了,可以在粉道上不斷壓緊,再壓緊..
搞不好機器操到燒掉,都不會把殘粉擠出來
(它沒有用棍子去推粉,而是用離心力,把新粉'拋'向殘粉擠出)

再來,濾布的實驗
嗯..大成功
以後都用 DIY 的丸型濾布了 :)

出水又慢又穩,倒數兩格比最細時還好(太細不好,只是實驗)
經過濾布加壓,連這台不是B牌的,都煮出 crema 了
愛老虎油啊~
而濾出的水質當然比用濾紙好
(再狠一點,去買法蘭絨來剪;我還沒喝過法蘭絨呢..
根本不知普通濾布和法蘭絨濾布有何差別)

其實 B 牌雖然有咖啡油,如果是在高溫時一次放出
那我也不知這溫度好還是不好了;沒喝過


粉餅

最細粉時如果壓實,再加粉,再壓實..我相信水會出不來
因為我用手搖的細刻度就已經可以不出水了
又何況用電動磨豆機呢?

因此我的方法,是不加壓,把粉略多鋪平於摩卡濾器,
再用豆匙的尾平刮過去,當做粉量標準
然後再稍稍加壓(不很用力)成一個餅

之前用手搖時,曾經不加壓和加壓試過,加壓反而不好喝
而不加壓又怕粉不均勻,會有水路問題
當時也只有輕敲濾器;而且敲了粉還是會壓實一點點,這可別再加粉
後來用濾紙時,水路問題已經沒有了,不加壓也很 OK
但磨更細時,輕敲濾器也沒法子讓粉鋪平;粉的重量太輕,也太黏了
SO..看開啦,壓一下吧~
壓這一下粉餅會變得好漂亮 XD


最後來談火候
最細粉時會煮很久,最後都已經聽到沸騰的聲音但水還沒出一半
一直煮其實不會再出水;倒是出很多蒸氣
因為要出來的水都馬上變蒸氣了嘛
而且這樣又是一百度,不合我的口味
所以只要稍微聽到聲音就把火關小(之前煮塞風的經驗,這樣可有最大膨脹率)
聲音變更大時就乾脆完全熄火
熄火後,聲音會開始變小,但水還是一直出,
出到和以前用粗粉時一樣多的水量

是的,水還是有那麼多,並不會煮不上來
以前壓太緊煮不上來,是因為煮太久太高溫,都在出蒸氣了

喝起來感覺如何呢?

1.讓我肚子痛的感覺沒了
看來讓我肚子痛的成份(也許是咖啡因,也許是些微的殘粉)
很容易被濾布濾掉
用濾紙還是會痛喔

2.精神還是比用塞風時好
嗯..咖啡因還是有比較多
用塞風煮的話,我喝完還是想睡,咖啡因不影響我的精神

3.有鹹味
這鹹,或說鹼..是之前在那家美女老闆娘的店有喝過的味道
她用塞風,滾煮,竹匙還一直攪,連續煮 N 分鐘
這種超級大絕才煮出鹹味 (唉..等一個人,要喝滿一百杯耶)
我想那是過萃的味道,這次也有了
所以磨最細只是實驗,不很適合我 :)
(等未來我入手冰滴時,不知要磨多細喔..)

但是這鹹味不會帶來肚子痛,就很神奇了
以前可痛得很啦


這過萃沒什麼,我做過最恐怖的,用貴婦人級的果菜機
(它可以打完紅蘿蔔後不過濾就直接喝,喝不出渣)
加入冰塊,奶粉,水

不必煮,直接打出咖啡冰砂 XD

那味道超正的,但當天我也超 HIGH 的
都不知 HIGH 12小時後有沒有把握睡著

...我沒看到殘粉,已經 100% 萃取了,科科..


(老媽以前說要先泡牛奶再倒進果汁機,不用那麼笨啦
都要高速旋轉了,果汁機瞬轉不到一秒,就可以打出沒有結塊的牛奶呢~
我是沒小孩啦,不然這樣泡牛奶都不必擔心結塊呀,冷熱水不拘)


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