摩卡 (下) - 咖啡討論

4.單喝也摩卡

跟美式咖啡連鎖相比，義大利的咖啡很突兀的顯得沒有這麼"多樣化"，除了濃
縮，拿鐵，卡布奇諾，再加上種變化而已，在義大利這個國家，每天早上一杯
索價不超過一歐元的濃縮咖啡是他們的基本需求，而且一喝就是好幾百年。也
許你會覺得難以理解，這樣的東西好喝嗎?不過評論優劣不是這篇文章的重點。
而是讓大家知道咖啡的多樣性。

如果有一天你點了一杯摩卡，不是一杯有巧克力味的大杯牛奶咖啡，請不要太
驚訝，這也是一種摩卡。"摩卡"一字，源自於葉門的一個小海港，幾乎是當時
全世界咖啡豆的出口港，跟現在咖啡帶上的國家幾乎都有種植咖啡相比，最早
的咖啡豆產區只有衣索比亞跟葉門而已。在摩卡港出口的咖啡豆也以摩卡命名，
這不是特例，到現在仍然有許多以出口港命名的咖啡豆，例如巴西聖多斯、印
尼曼特寧。即使摩卡港已經不再肩負出口咖啡豆的重任，摩卡這個名字依然沿
用至今。摩卡咖啡豆的特點是顆粒較小，豆子的形狀混雜。摩卡家族成員很多，
品質較好的產區有葉門 Matari、衣索比亞哈拉、希達摩、耶加雪菲等等。一開
始也許你會以為我在傳達台灣是個咖啡落後國家的訊息，相反的，台灣是全世
界少數喝咖啡還可以叫得出杯中物的國家。

5.摩卡壺

我盡量用最小的篇幅說明"摩卡壺"。就像我剛剛提到黑咖啡卻完全沒有提到虹
吸式咖啡壺，可以說明的東西太多了，但是再清楚不過的東西只需言簡而意賅，
直接來看義大利的wiki:

摩卡壺(或稱Moka Express)，是製作咖啡的一種器具，1933年由
Alfonso Bialetti發明，由鋁跟電木組合而成......該名稱發想
於葉門摩卡，以生產.......。

Bialetti當然是義大利人。這是最單純的訊息，也應該是最精確的，為何我要
這麼強調，首先這篇文章沒有一次提到espresso，也許你會覺得Express難道
不是很接近的意思嗎?不過Moka Express是英文的叫法，義大利文就是Moka而
已，也是這個產品的名稱。在法文中，也是一次都沒有。跳到德國，Moka變成
了Espressokanne，正文裡面出現30次跟espresso關聯的字，在英文中出現12
次。不過在英文的wiki有特別提到這一段:

......Bialetti在他們的英文網站上指出，他們的產品是咖啡器
具，而不是espresso器具......。
(On their English language website Bialetti refers to
their product as a coffee maker,not an espresso maker.)

如果這樣還不夠說明一切，請容我再大聲的強調:

摩卡壺煮出來的咖啡不是濃縮咖啡。

那麼，能不能叫摩卡咖啡呢?這個問題可能要多花100個字來說明。

摩卡壺煮出來的咖啡如果只稱為"咖啡"，某種程度上應該是最適當的，或者乾
脆用豆子的名稱。但是英文確實有Moka Coffee的字眼，很不幸的我也看過Moca
或Mocca，如果你要翻成"摩卡咖啡"也不是不行，英文至少把Mocha跟Moka分開
了，但是當中文都是"摩卡"的時後，辨識度是0，這就是這篇文章會搞那麼長的
原因。


喝就是了。


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