拉花開始觀念篇 關於刮奶泡 - 咖啡討論

無名網址 : http://www.wretch.cc/blog/u83318/3592326

應版主的邀請 , 我將我寫在無名的心得轉貼過來
各位網友若是想一起討論或指教的 請到我無名網誌
我所寫的算是我的經驗談和觀念 也許和其他人不同
如果要批 , 請小力一點

~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下轉自我的無名~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

最近說要寫拉花教學的文章 就從我自己談起吧
一年多來 , 從我自己玩拉花到去年參加國際比賽拿到第二名
一路上有很多我一開始從書上學的觀念 到後來都作了很大的修正

其中最基本 , 在拉花開始的第一步
就是要有可以拉花的奶泡
奶泡要有流動性 , 均勻度也要夠
在剛始從書上以及網路上學拉花
大概每次跟嘟嘟去書店 就會先跑到咖啡那一區
把所有的書掃一遍 , 先學怎麼打出好的奶泡拉花

我一開始學的時候 也是有刮奶泡
但是因為家境不好 怎麼都覺的刮掉的奶泡很浪費
所以在不知不覺中 我開始練如何不要刮掉奶泡
因為先不論好不好喝 或是影響味道的部份
光刮掉的都是牛奶 對營業的人來說都是生意的成本
如果你是顧客 這些成本當然就要從你身上吸回來

下面的討論區
http://www.coffeegeek.com/forums/espresso/latteart
有專問討論拉花與奶泡的打法
國外的人對於台灣人打奶泡要刮持兩面的看法
有支持的人解釋說 :
因為奶泡沒有打好 , 在事後刮掉粗奶泡作補救措施是好的
至少知道如何補救

另一派人則堅稱 :
要刮就是沒打好的奶泡
請練好基本技術再來 因為在牛奶的混合中 均勻度好是不用刮的

在家境及成本考量之下
我一直在找如何不刮奶泡
因為我不想成為國外討論區中說的人

所以想要學拉花觀念的第一部份
我建議大家不要再刮奶泡了
在要求自己不要刮的情形下 也許會再練就更好的技術


我這一年多來拿來玩拉花的機器
從最便宜的500買的蒸氣機到30多萬的雙孔Synesso
不管蒸氣的強或弱
只要找到正確的方法 在打好的奶泡之後都不用再刮的
所以如果以後您在這條路上出了問題
應該就是方法上需要作修正
刮掉的都是錢 !


--