拉花是否會影響到咖啡的味道? - 咖啡討論

※ 引述《yoizi (= = ￾NN￾NNN￾)》之銘言：
: 我是個在某家連鎖咖啡店打工的工讀生
: 因為想讓客人能有杯賞心悅目的咖啡能喝
: 我特地去學拉花的技巧 也慢慢的有些心得
: 不過最近有客人向店長反應說咖啡太淡了
: 店長好像怪罪到我拉花頭上
: 究竟拉花的有無是否會影響咖啡的味道呢?
嚴格來說 是會影響的
不過看是什麼層面
咖啡味太淡可以有很多原因
1.espresso萃取太少
2.豆子本身的問題
3.為了拉花而讓奶泡比較稀比較水
所以相對的牛奶的比例就高
於是沖淡咖啡味
4.使用二次的熱蒸奶
因為有蒸氣打進去
所以增加了水份
而使得水份將咖啡味稀釋
而拉花的影響
我覺得主要還是在口感上
拉得出花的奶泡比較濕 比較流動
相對的口感上就比較不厚實
但是由於拉花必須充分的流動
所以有一說是會讓咖啡and牛奶的混合較均勻(聽聽就好)
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: 拿鐵的奶泡要用到湯匙去挖 那還叫拿鐵嗎??
各家做法不同
像某S連鎖店就是用湯匙挖....(這例子舉得真爛)
還是照樣叫拿鐵~
其實只要比例接近就ok
差別只在口感上或視覺效果上好不好而已~~
: 疑問好多...
: 希望在版上的各位能幫忙解決我的困惑
: 謝謝!

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